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Corvino prend le relais au restaurant américain

Corvino prend le relais au restaurant américain



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L'ancien chef de Dallas a déménagé au restaurant américain

Ancien sous-chef du Rosewood Mansion de Dallas à Turtle Creek, Michael Corvino a été nommé prochain chef de cuisine à Le restaurant américain à Kansas City.

D'après le Kansas City Star, Corvino décrit son style culinaire comme étant influencé par l'Orient mais pas entièrement d'inspiration asiatique. Le menu de dégustation préparé qu'il a montré au restaurant américain pour son audition comprenait une salade de homard au melon, des navets crus et des poivrons longs, et une bande de veau avec du pudding de maïs et des cèpes dans une sauce blonde au miso.

Il a insisté sur l'utilisation des ingrédients les plus frais et les plus fins disponibles, qu'ils se trouvent au coin de la rue ou à travers le pays. "Je pense que la nourriture doit être légère et propre, tout aussi brillante et savoureuse", a-t-il déclaré au Star.

Corvino a passé une journée complète à Kansas City avant d'accepter le travail. Il suivra les traces du les chefs primés du restaurant: Debbie Gold, Michael Smith et Celina Tio, espérant surfer sur la même vague que ses prédécesseurs à succès tout en préservant ses propres techniques culinaires originales.

Les convives peuvent s'attendre à voir des changements de menu similaires au menu dégustation dès l'arrivée de Corvino le 15 juillet. "Je suis très heureux de commencer un nouveau chapitre", a-t-il conclu.


America's Test Kitchen trouve beaucoup à aimer dans les huiles d'olive de qualité supérieure

L'achat d'une nouvelle huile d'olive est toujours un peu délicat. Est-ce que plus cher est vraiment mieux ? Et que veut dire mieux, de toute façon ? Nos amis d'America's Test Kitchen ont revisité ces questions. Notre productrice en chef, Sally Swift, s'est entretenue avec Jack Bishop, directeur de la création chez ATK, à propos de leur test de dégustation approfondi.

Sally Swift : Vous avez récemment fait une dégustation d'huile d'olive extra vierge. Les trucs dispendieux, pas les trucs des supermarchés.

Jack Bishop : Nous avons fait une dégustation d'huiles de supermarché il y a environ un an et je n'ai aimé qu'une des dix huiles. La plupart d'entre eux avaient très peu de caractère. Ils n'avaient pas beaucoup de saveur, ils avaient quelques défauts. Nous avons fait des analyses chimiques et sensorielles et nous avons été déçus. Nous avons dit : « Il y en a une que nous avons aimée au supermarché, mais que se passe-t-il si vous êtes prêt à aller dans une épicerie fine ou à aller en ligne pour acheter une huile de meilleure qualité ? » La différence était incroyable. Cette fois, dix huiles que nous avons aimées chaque huile que nous avons goûtée.

SS : Qu'est-ce qui différencie la qualité entre les huiles de supermarché et celles de qualité supérieure que vous avez goûtées ?

JB : La différence est que les huiles de supermarché sont, en grande partie, des produits industriels provenant d'huiles mélangées ensemble dans une usine. Dans certains cas, ils ont des huiles du monde entier - Tunisie, Italie, Espagne, par opposition aux produits haut de gamme en tant que produit artisanal. Ils cultivent les olives, les pressent et les mettent en bouteille, le tout au même endroit. Il reflète le climat, le terroir du lieu où sont cultivées les olives. Beaucoup plus de personnalité et de saveur.

SS : Vous aimez le vin ?

JB : C'est comme le vin. Et il n'y a pas que la dégustation. Encore une fois, nous avons envoyé toutes ces huiles haut de gamme pour analyse chimique. Vous pouvez rechercher des niveaux d'acides gras libres, de peroxydes, des signes que quelque chose s'est mal passé dans le traitement ou dans le maintien de l'huile. L'analyse chimique est revenue qu'ils étaient bien au-dessus des normes fixées par l'organisme international qui régit les huiles. De plus, les huiles de supermarché étaient soit juste sur la ligne, soit en dessous de la ligne de ce que vous recherchez d'un point de vue chimique pour les défauts.

SS : Dans ce cas rare, cela en vaut la peine. Nous en obtenons pour notre argent.

JB : En avoir pour son argent. C'était une bonne nouvelle que nous avons aimé chaque huile que nous avons goûtée. Plutôt que notre classement habituel de notre préféré au moins préféré, nous les avons regroupés en quatre catégories de saveurs différentes. Les gens peuvent naviguer à leur manière pour trouver l'huile qui convient le mieux au plat qu'ils préparent ou plus probablement à la façon dont leur palais est construit.

SS : C'est une façon intéressante de le faire. Bien sûr, le palais de chacun est si différent. Avez-vous un moyen de déterminer quel type de style d'huile vous intéresserait?

JB : Nous avons trouvé une façon intelligente de penser à cela. Le gros problème est à quel point l'huile est poivrée et épicée. Nous avons pensé : si vous êtes quelqu'un qui aime le Chardonnay, si vous buvez de la bière et que vous voulez une lager, et si vous êtes quelqu'un qui aime ces salades vertes douces, vous devriez obtenir une huile de ce que nous appelons les catégories douces ou moyennes. Ils n'ont presque pas de poivre ou juste un soupçon de poivre. Maintenant, si vous êtes quelqu'un à l'autre extrémité du spectre, qui aime l'espresso, les IPA amères et les piments, vous devriez obtenir une huile moyenne/robuste ou simplement robuste. Où la première et la dernière chose que vous goûtez sont tout au sujet de l'épice et du poivre.

SS : Tout à fait.

JB : Nous avons trouvé des huiles entrant dans chacune de ces quatre catégories et avons fait des recommandations aux personnes. Que vous soyez quelqu'un qui veut une huile poivrée ou si vous êtes quelqu'un qui veut une huile au beurre, nous avons des choix pour vous dans chaque groupe.

SS : Pouvez-vous passer en revue vos recommandations pour les huiles douces?

JB : Encore une fois, il y a des centaines d'huiles qui entrent dans cette catégorie. Nous en avons trouvé un de France et un du Portugal qui tombaient dans cette catégorie douce que nous aimions beaucoup. Ils sont disponibles en ligne, la plupart de ces huiles ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés. L'huile portugaise était Casa de Santo et l'huile française était Moulin Castelas.

SS : Et le médium ?

JB : Nous avons adoré cette huile grecque qui était probablement la plus appréciée des foules. Le nom de marque est Gaea et il y avait tout ce que vous voulez en huile d'olive. L'autre dans la catégorie moyenne était Columela, qui est une huile espagnole largement disponible. C'est la seule huile que vous pouvez trouver dans les supermarchés sur cette liste et nous l'avons beaucoup aimée.

SS : Gaea est le moins cher de tous ceux que vous avez goûtés.

JB : C'était un peu plus d'un dollar l'once, ce qui, en termes d'huiles extra vierges de qualité supérieure, est très raisonnable.

SS : Donnez-moi quelques choix du robuste.

JB : Mon préféré est celui de Californie dans cette catégorie : le McEvoy Ranch, qui vient du nord de la Californie. C'est une huile d'olive qui vous frappe au visage, mais dans le bon sens. Je suis quelqu'un qui aime l'espresso, les IPA et les piments, c'est donc une huile que j'adore. Peut-être pas avec des légumes verts délicats, mais sur un morceau de poisson grillé ou un bol de haricots. C'est une huile qui dit: "Je suis ici et je suis fait d'olives!" Ce n'est pas que du gras, c'est de la saveur.

SS : Exactement. Pouvez-vous parler des dates de récolte? Je pense que c'est déroutant pour beaucoup de gens.

JB : La première chose est de ne pas acheter de vieille huile. Après 18 mois de récolte, l'huile commence à se dégrader. Peu importe à quel point c'était bon au début, ça descend. Certaines bouteilles ont une date de péremption. Ils pourraient mettre une date à trois ou quatre ans après la mise en bouteille là-bas. Vous voulez rechercher les dates de récolte. La récolte dans l'hémisphère nord s'étend d'octobre à décembre. Idéalement, vous voulez rechercher quelque chose de la saison la plus récente. Si c'est en février ou en mars, vous n'aurez peut-être pas l'automne précédent. Mais vous êtes à la fin d'une huile qui a 14 ou 16 mois. C'est toujours correct, mais n'achetez pas assez pour que cela vous dure un an, car vous ne voulez vraiment pas utiliser une huile 18 mois après la date de récolte. C'est important de regarder ça. Peu importe si c'est une excellente huile. S'il s'agit d'une vieille huile, cela n'en vaudra pas la peine.

SS : Pour être clair, les huiles que vous avez goûtées provenaient toutes de l'hémisphère nord, n'est-ce pas ?

JB : C'est exact. Nous voulions standardiser les dates de récolte autour de la Méditerranée, ainsi que les huiles californiennes, qui sont toutes récoltées dans cette fenêtre d'octobre à décembre. Toutes les huiles que nous avons goûtées avaient le même âge.

SS : C'est drôle, cette option de l'hémisphère sud va bientôt nous ouvrir les choses. J'espère un peu plus.

JB : Il va y avoir plus d'huiles en provenance de là. Et il y a tellement plus d'huiles en provenance de Californie, chaque année, vous en voyez plus inonder les supermarchés américains.

SS : Qu'utilisez-vous pour votre huile de tous les jours ?

JB : Mon huile maison est la seule huile de supermarché que nous aimions, qui vient de Californie. C'est une marque appelée California Olive Ranch et elle est largement disponible. C'était l'une des huiles bon marché, environ la moitié du prix de ces huiles d'olive extra vierge de qualité supérieure que nous avons goûtées. Je l'utilise pour cuisiner. Certaines personnes ne cuisinent pas avec de l'huile extra vierge, mais je ne veux pas garder une huile de mauvaise qualité juste pour cuisiner. Je l'utilise pour les sautés et les salades. J'ai une huile plus chère quand je veux goûter cette huile, mais la California Olive Ranch est une très bonne huile au quotidien.


De Pharm Boy à PDG d'hôpital

Il était une fois un garçon de 14 ans qui travaillait à la pharmacie du coin, à quelques rues de sa maison du Bronx, afin qu'il puisse payer lui-même ses études secondaires, universitaires et au-delà. Ce jeune ambitieux a commencé comme magasinier et, deux ans plus tard, sous l'œil vigilant du pharmacien, remplissait déjà des ordonnances. Le garçon était un favori des clients parce qu'il était mature, aimable et semblait toujours avoir leur meilleur intérêt à l'esprit. et le bonheur du propriétaire du magasin. Pendant tout ce temps, son quartier très uni lui enseignait l'importance de traiter les gens avec respect et dignité, et de redonner là où il le pouvait.

Coupé à aujourd'hui. Frank Corvino, cet enfant gentil et travailleur d'Arthur Avenue, vit à Greenwich, Connecticut, et essaie toujours de rendre tout le monde heureux, mais maintenant, il est président et chef de la direction de l'hôpital de Greenwich (GH), un établissement étincelant avec 174 lits de patients, 32 moïses, 1 910 employés et un budget de fonctionnement de 324 millions de dollars.

Situé sur près de 10 acres, GH (avec les hôpitaux Yale-New Haven et Bridgeport) fait partie du système de santé de Yale New Haven. Au cours de l'année se terminant en septembre 2009, GH a fourni 50 149 jours-patients de soins, a enregistré 12 931 admissions et 43 285 visites à ses urgences. Il a également effectué 13 789 interventions ambulatoires (7 250 interventions chirurgicales, 6 539 interventions médicales) et 8 706 interventions opératoires.

Bien qu'il ait son siège à Greenwich, 42% de ses patients viennent de Westchester et plus de 100 médecins GH ont des bureaux ici. Un grand bâtiment à Rye Brook abrite ses services financiers, ses relations publiques et ses services de développement, ainsi que certains de ses systèmes d'information et dossiers médicaux.

Alors pourquoi Corvino, aujourd'hui âgé de 62 ans, pense-t-il que certaines personnes choisissent son hôpital plutôt que ceux de notre propre comté, comme Northern Westchester, White Plains et Sound Shore Medical ? &ldquoIt&rsquo notre atmosphère patiente, l'environnement, et la quantité de soins&mdashils&rsquo sont très difficiles à reproduire,&rdquo dit Corvino, assis dans son bureau, dont le décor révèle son ardeur pour les Yankees et Nantucket. Photos de famille encadrées&mdashson fils est médecin urgentiste, sa fille est ergothérapeute et sa femme est administratrice dans un hôpital du New Jersey&mdashadorn son bureau. &ldquoEt si vous regardez notre ambiance, cela ne ressemble pas à un hôpital.&rdquo

En effet, le hall de l'atrium à trois étages dément un établissement médical de haute technologie de classe mondiale. Avec ses décorations haut de gamme, un grand Steinway noir sur pilote automatique et des sièges moelleux, il ressemble plus au Greenwich Hyatt qu'à l'hôpital de Greenwich. À l'hôpital, les patients peuvent s'attendre à des chambres spacieuses (la plupart sont privées et donnent sur des pelouses ou des arbres), de grandes salles d'attente ensoleillées et un personnel amical et pratique.

Jack Barry est l'exécutif régional de la Nouvelle-Angleterre de l'American Hospital Association (AHA), une organisation basée à Chicago qui est le porte-parole de tous les hôpitaux américains. Il visite d'innombrables hôpitaux pour son travail et dit qu'il peut toujours dire dans les 30 premières secondes s'il s'agit d'un endroit où quelqu'un se sentirait à l'aise en tant que patient. &ldquoGH fait toujours tout son possible pour que les gens se sentent à l'aise et comme à la maison&rdquo, dit-il.

C'est en raison de l'unicité de GH qu'il a fallu un effort énorme pour le transformer, pour ainsi dire, en Trump. En 1988, le président et chef de la direction Edward Kenny, qui prévoyait de prendre sa retraite dans trois ans, a engagé Corvino en tant que vice-président principal et chef de l'exploitation avec l'intention de le préparer pour le poste le plus élevé.

Corvino est diplômé du Fordham&rsquos College of Pharmacy en 1971. Contrairement à la pharmacologie, qui concerne la science des produits pharmaceutiques, la pharmacie s'occupe davantage de l'aspect commercial et marketing. Après avoir obtenu sa maîtrise en administration de la pharmacie hospitalière à l'Université St. John's, il a passé 17 ans au centre médical Our Lady of Mercy dans le Bronx (maintenant Montefiore North Division), devenant finalement le vice-président exécutif.

En 1988, alors que Corvino recherchait différents défis, il a postulé pour devenir directeur de l'exploitation de GH&rsquos. Une fois qu'il est arrivé, cependant, « j'ai pensé : « Mon garçon, ai-je fait une erreur ». J'étais habitué à cette atmosphère trépidante de New York et c'était le cas ici. Nous étions un bon hôpital mais nous avions beaucoup de travail à faire.&rdquo

L'une de ses premières missions a été de créer un service marketing et planification, ce que la plupart des hôpitaux n'avaient pas à l'époque. L'hôpital avait d'autres défauts évidents, notamment des systèmes mécaniques usés, un parking inadéquat, des briques bancales sur la façade, des salles d'opération et des laboratoires qui devaient être remplacés et la forme inefficace du bâtiment. GH était un hôpital pour patients hospitalisés dans un monde ambulatoire. Avec l'arrivée des soins gérés, il y aurait une diminution de la durée de séjour des patients et du nombre d'admissions.

S'asseoir dans ce siège catbird juste derrière Kenny a permis à Corvino d'être en tête de la planification et de l'exécution de la rénovation. Lorsque Kenny a pris sa retraite en 1991, Corvino est intervenu. Au début des années 90, lui et les autres cadres administratifs ont réalisé que, pour être prêts pour les soins de santé au 21e siècle, ils devaient construire un établissement entièrement nouveau et tout devait être fait par les yeux du patient. Le résultat? L'année dernière, Press Ganey Associates a décerné à GH un Summit Award, le symbole de réussite le plus convoité de l'industrie de la santé dans le domaine de la satisfaction des patients. GH est l'un des quatre hôpitaux américains à recevoir le Sommet cinq fois de suite.

La refonte du campus a commencé en 1995 et s'est achevée en 2007. Et pendant ces douze années, dit Corvino, l'hôpital a maintenu la satisfaction des patients à un niveau élevé. Les résultats ont été le Helmsley Medical Building et le Olive and Thomas J. Watson Pavilion, des structures à la pointe de la technologie qui ont remplacé le GH de 1995 et ont été saluées comme des modèles pour les futures conceptions d'hôpitaux. Le coût : 250 millions de dollars. "Heureusement, nous y sommes parvenus alors que les prix n'étaient pas si scandaleux", dit-il. &ldquoIl coûterait environ sept cents millions de dollars aujourd'hui.&rdquo

Une grande partie des fonds provenait d'anciens patients reconnaissants. Aucun don n'a dépassé les 23 millions de dollars de Harry et Leona Helmsley, les exploitants d'hôtels milliardaires de New York et anciens résidents de Greenwich. Parmi les services aux patients : Internet sans fil gratuit dans tout l'établissement, esthéticiennes privées qui se rendent dans les chambres des patients, œuvres d'art que les patients peuvent choisir pour leur chambre et télévision par câble gratuite. Oh oui, le site Web de l'hôpital permet aux amis et à la famille d'acheter des cadeaux qui seront remis en main propre à leurs proches enregistrés. De plus, le service des urgences propose un service de voiturier 24h/24 et 7j/7.

Compte tenu des nombreux équipements chics, certains pourraient-ils penser que GH est plus un country club ou un spa qu'un hôpital sérieux ? Peut-être, admet Corvino, &ldquomais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. La chirurgie du cerveau dans nos salles d'opération est aussi complexe que possible, nous avons une chambre hyperbare pour le soin des plaies, nos unités de soins intensifs sont équipées des dernières technologies, nos services de radiologie sont à la pointe de la technologie. et le service client l'a placé sur la liste des 100 hôpitaux les plus câblés du magazine Hospitals & Health Networks, la publication phare de l'AHA.

Par presque toutes les mesures, GH a prospéré sous la direction de Corvino&rsquos. &ldquoFrank est l'un des PDG les plus anciens et les plus respectés de l'État», a déclaré Jennifer Jackson, présidente et directrice générale de la Connecticut Hospital Association.

Cependant, Corvino n'est pas encore sur la ligne d'arrivée. Au cours des trois à cinq prochaines années, l'ensemble du système de santé de Yale New Haven passera à un seul système informatique, non seulement pour fournir à Greenwich, Yale-New Haven et Bridgeport un flux supérieur d'informations intra-hospitalières, mais pour permettre aux patients de envoyer des courriels à leurs médecins, consulter leur propre dossier médical, obtenir les résultats des tests et prendre des rendez-vous en ligne.

Corvino n'a pas l'intention de quitter GH de sitôt. Mais s'il avait besoin d'être remplacé&mdash&ldquif, je sors par la porte et suis renversé par un camion&rdquo &mdashGH, dit-il, ce serait très bien. &ldquoNous&rsquove ici quelques personnes qui, avec le temps, pourraient me remplacer. C'est une partie importante de ce que fait un PDG : s'assurer que l'organisation est couverte.

Donc, ce gamin qui a commencé comme humble garçon de stock dans un magasin sur Arthur Avenue a fini par bien se débrouiller et vraiment bien pour lui-même et faire carrière en facilitant la vie des autres. Il dit : "Je vais travailler tous les jours en prenant plaisir à prendre des décisions qui, en fin de compte, aideront les gens".

La journaliste de longue date Jenny Higgons vit à Hastings-on-Hudson. Lorsque notre société obsédée par la jeunesse l'obligera à subir une chirurgie esthétique, elle choisira probablement l'hôpital de Greenwich.


Le propriétaire d'A's obtient la directive

Hier soir, le commissaire Bowie Kuhn a ordonné aux Oakland A & 27 de " supprimer toute contrainte " contre l'utilisation de Joe Rudi, Vida Blue et Rollie Fingers, qui ont été mis sur le banc par l'équipe lors du différend juridique autour de leur " vente " le 15 juin. .

Kuhn a pris l'action alors que la controverse s'intensifiait sur le nouveau contrat que Blue avait signé avec Oakland avant d'être vendu aux Yankees. Selon la notion populaire, Blue a signé parce qu'il voulait être libre de Finley et Finley avait promis de l'échanger s'il signait. La vraie raison, cependant, s'est avérée être le contraire : Blue a accepté de signer lorsque Finley a promis qu'il ne l'échangerait jamais.

Dans un message téléimprimé à Charles O. Finley, le propriétaire de l'A's, le commissaire a déclaré que garder les trois étoiles hors de combat était «contraire aux meilleurs intérêts du baseball et incompatible avec l'obligation du club d'Oakland de donner son meilleurs efforts pour gagner des matchs.

Les trois joueurs ont été vendus par Finley—Blue aux Yankees de New York pour 1,5 million de dollars, et Rudi et Fingers aux Red Sox de Boston pour 1 million de dollars chacun. Mais trois jours plus tard, Kuhn a annulé les ventes, affirmant qu'elles n'étaient "pas dans le meilleur intérêt du baseball". Finley a répondu en disant. il poursuivrait le commissaire et, en attendant, il gardait les joueurs hors des matchs d'Oakland.

Puis hier soir, après le dernier ordre du commissaire, Finley avait les trois joueurs assis sur le banc d'Oakland, mais ils n'ont pas joué car les A' ont perdu un match 2-1 contre les California Angels à Ana.. heim, Californie .

En fin d'après-midi, Blue• n'avait pas fait surface publiquement. Mais des sources fiables proches de la situation ont révélé l'histoire de base de l'action du lanceur juste avant qu'il ne soit vendu aux Yankees.

Pendant plusieurs saisons, le gaucher maussade avait indiqué qu'il détestait intensément, aimait Finley et voulait désespérément s'éloigner de lui. La théorie populaire était que Finley avait promis de négocier Blue le 15 juin, date limite de négociation, s'il signait un nouveau contrat. Les Yankees, par exemple, voulaient que Blue signe avant de conclure un accord pour lui.

Le sentiment de Blue n'a pas changé envers Finley, mais à un moment donné, il a apparemment décidé qu'il voulait rester avec les A & 27 parce qu'il aimait ses coéquipiers et aimait vivre dans la région d'East Bay.

Ainsi, lorsqu'il s'est entretenu avec Finley le 15 juin, il a interrogé le propriétaire sur les rumeurs qu'il avait entendues selon lesquelles il serait vendu ou échangé.

« Vida, lui dit Finley, tu sais que je ne t'échangerai jamais.

Ils parlaient par téléphone, Blue dans les bureaux de l'A's à Oakland et Finley dans son bureau d'assurance à Chicago. Ayant reçu l'assurance qu'il resterait dans la région d'Oakland, Blue a accepté de signer un contrat de trois ans pour un peu moins de 500 000 $. Il a signé en présence de Carolyn Coffin, secrétaire de Finley&# x27s avec les A's. Personne, cependant, ne l'a signé pour les A & 27.

Peu de temps après que le Louisianais de 26 ans ait mis fin à son statut non signé, Finley l'a vendu aux Yankees pour 1,5 million de dollars.

Après que Blue ait appris la vente, ceux qui l'ont vu à Oakland Coliseum cette nuit-là ne pouvaient pas comprendre pourquoi il semblait '. être hargneux et en colère. Il avait gagné sa liberté tant désirée, pensaient-ils, et il aurait dû être extatique. Mais Blue était en fait contrarié parce que Finley était revenu sur sa parole.

Le lanceur a été décrit hier comme toujours confus et bouleversé par cette affaire.

Finley a apparemment dit à Rudi que lui non plus ne serait ni échangé ni vendu s'il signait un contrat. Mais Rudi n'a pas signé et il a été vendu à Boston avec Fingers pour 1 million de dollars chacun. Les deux accords ont ensuite été annulés par Kuhn et une action en justice de Finley est imminente.

Finley n'était pas disponible pour commenter, mais il a précédemment nié avoir discuté avec Blue de l'endroit où il pourrait lancer.

Pour la première fois depuis que toute l'affaire s'est développée, Kuhn s'est entretenu hier avec l'un des acteurs impliqués. Paul Corvino, un homme de Scarsdale, N.Y., qui s'est décrit comme Blue's (consultant en affaires à New York, a rencontré le commissaire et a organisé une conversation téléphonique entre Kuhn et Blue.

"Vida a dit au commissaire qu'il voulait jouer et qu'il voulait savoir dans quelle équipe il était", a déclaré Corvino dans une interview.

Malgré ce que Blue a dit à ses amis, et peut-être même au commissaire lors d'une conversation, Corvino s'en est tenu à la théorie populaire expliquant pourquoi Blue avait signé le contrat, car Finley a assuré au lanceur qu'il l'échangerait s'il signait.

Corvino a demandé au commissaire de déclarer le contrat nul parce qu'il avait été convenu sur certaines assurances qui n'avaient pas été respectées et aussi parce qu'il n'avait été signé par personne des A& lorsque Blue l'a signé.

Corvino souhaite que Blue retrouve son statut de non signé, en vertu duquel il serait éligible pour devenir joueur autonome à la fin de la saison.

Cependant, Blue a nié cela tard hier soir en Californie. Corvino a représenté un indice. Le lanceur a dit qu'il avait seulement demandé à Corvino d'entrer en contact avec le commissaire et ne l'avait pas autorisé à faire quoi que ce soit de plus.

. Kuhn, par l'intermédiaire d'un porte-parole, a refusé de commenter la situation du contrat Blue•. en raison de la possibilité d'une action en justice.

Cependant, à :a. déjeuner de baseball, Kuhn a déclaré qu'il était d'accord avec Lee MacPhail, président de la Ligue américaine, que les trois étoiles d'Oakland• devraient jouer. Il a pris la parole lors des cérémonies célébrant le baseball, « les moments les plus mémorables » —Henry Aaron ? Série mondiale 1956. Quelques heures plus tard, il expédia sa commande à In Finley pour restituer ses trois joueurs.


Corvino prend le relais au restaurant américain - Recettes

Je suis allé à Story in Prairie Village tellement de fois et je n'ai jamais écrit à ce sujet.

« Pourquoi est-ce ? », demandez-vous.
​"Je n'en ai aucune idée", dis-je.
« Est-ce parce que vous ne l'avez pas aimé ? »
"OMG, bien sûr que non."
« Est-ce parce qu'il y a une chose que vous détestez ? »
"Jamais", dis-je à part un verre une fois, que la serveuse / barman ailleurs a continué à reprendre jusqu'à ce que ce soit juste. (Son avis, pas forcément le mien. Mais elle avait raison.).

​"Est-ce parce que c'est dans, de tous les endroits, le centre commercial Prairie Village ?"
"Non, quel horrible préjugé", s'exclame cet ex-banlieue.

"Alors c'est quoi?"
"Je ne sais pas, peut-être faut-il utiliser trop de superlatifs dans un seul blog."

​Il y a des endroits qui reçoivent plus de félicitations du public. Il y a des endroits qui embauchent des sociétés de relations publiques. Il y a des endroits qui attirent plus d'attention jour après jour.

​Il n'y a tout simplement pas d'endroits meilleurs. Je n'ai jamais été dans la cuisine, mais ce que Carl Thorne Thompson en tire est tout simplement spectaculaire.

​Nous y sommes allés un dimanche soir - ils font un spécial du dimanche pour 10 $. Vous avez besoin de réservations - et c'est dimanche ! Comment il peut obtenir quoi que ce soit pour dix dollars me dépasse. Notre merveilleux membre du personnel a déclaré que le chef en avait fait 80, dont 80 pour ce dimanche où il s'agissait d'une poitrine de poulet parfaitement cuite avec des légumes sur le dessus. Je n'aime même pas la poitrine de poulet, mais d'une manière ou d'une autre, elle était croustillante en haut et en bas, humide à l'intérieur et pleine de saveur de poulet. Je sais depuis toujours qu'il fait le meilleur poisson de tous les temps. Apparemment, cette compétence se transfère à la poitrine humble. Non, je ne parle pas du mien, personnellement

Le flétan de mon compagnon corpulent était également parfait. Il y a encore des superlatifs sur les légendes des photos. Les plus récents ont la date, mais la nourriture est si jolie que j'ai pensé que vous voudriez en voir d'autres aussi. Bien que je ne sois pas sûr que les gens qui aiment prendre des photos de nourriture aiment aussi les voir. Mais depuis que je les ai pris, autant les voir.

« Donc, l'histoire est que si vous n'êtes pas venu ici, c'est une soirée cinq étoiles. Récit.


JuinBébé

Lieu: Seattle
Joueurs clés: Edouardo Jordanie
Cible ouverte : Février 2017

Les seconds restaurants sont une entreprise risquée, mais pour lui, le chef de Seattle Edouardo Jordan (de Eater's 2016 Best New Restaurant Salare) ne va pas seulement pour le facile A. C'est parce que pour Jordan, servir de la nourriture du Sud est bien plus que de perfectionner une frite recette de poulet. JuneBaby va être "une leçon d'histoire, un voyage de tout le Passage du Milieu à la construction de l'Amérique, qui a été construite sur le dos des esclaves africains, qui sont devenus des Afro-Américains", dit-il. "C'est l'histoire que je' je vais le dire. À cette fin, il prévoit de servir des viandes fumées et divers morceaux de conserves salées, des aliments de base du régime des esclaves africains, aura une place de choix au menu et il présentera du riz des Carolines, de la Géorgie et du Tennessee. , et la Floride, certains des endroits où sa famille retrace son histoire. "Je ne suis pas ici pour trop manipuler et toucher les ingrédients. Cuisinons-le correctement et servons-le correctement."

Pour Jordan, plonger dans la cuisine du Sud n'est pas seulement épanouissant intellectuellement, c'est profondément personnel. "Tout mon parcours culinaire a été une sorte d'évitement", dit-il. "Tout ce que je recherchais [was] m'éloignait davantage de la cuisine du Sud parce que la plupart de mon expérience a été la cuisine française, italienne et espagnole. Rien ne venait de mes racines." Il espère que JuneBaby sera une "grande représentation de moi, qui j'étais, qui je suis, qui je serai". Alors que ses ambitions pour le 60 places sont élevées, Jordan dit que la salle à manger sera bruyante et amusante, avec de nombreuses boissons à boire. "Je suis juste prêt à partager." | Site Internet


Rencontrez Gochujang. Né avec Séoul, élevé dans Prairie Village.

Le gojuchang de Born With Seoul peut être utilisé pour le bibimbap.

Remarque : Born With Seoul est l'un des plus de 100 vendeurs, des t-shirts de Charlie Hustle au fromage de brebis Green Dirt Farm, qui seront à CRAFT, notre festival conjoint avec Chick Events. au Crown Center Plaza les 3 et 4 octobre. Allez ici pour les détails et les billets.

Gochujang. Dites-le fort et fier comme une acclamation de football au lycée. Aller! Choo ! Jahng !

Gochujang – « gochu » signifie poivre et « jang » signifie sauce – est un condiment coréen à base de poudre de piment rouge, d'ail, de miso, d'huile de sésame et d'assaisonnements, dans la mesure où la version fabriquée et vendue par Born With Seoul. Créée par les coréens Angela Hong et Nick Crofoot, la marque présente la version du couple Prairie Village de ce condiment traditionnel utilisé dans tout, du porc barbecue coréen au kimchi en passant par le bibimbap, un plat composé de riz et de légumes.

Ce condiment salé, épicé et piquant est un incontournable de la cuisine coréenne. Hong et Crofoot ont décidé d'introduire une version en bouteille après avoir réfléchi à la manière d'introduire le condiment en tant que produit commercial au cours des deux dernières années.

« Quand nous avons commencé à sortir ensemble, nous mangions et cuisinions des plats coréens tout le temps », explique Crofoot. « Nous ne pouvions pas obtenir de gochujang, sauf sur les marchés de spécialités asiatiques. »

Le couple était frustré par le manque d'ingrédients utilisés pour la cuisine coréenne dans le rayon des aliments asiatiques dans les épiceries grand public. De plus, les versions achetées en magasin dans les magasins d'alimentation asiatiques se présentaient sous la forme d'une pâte qui devait être diluée en ajoutant du sucre, de l'huile de sésame, de l'ail et d'autres ingrédients au goût. Pour Hong et Crofoot, une version authentique et saine du gochujang est devenue un projet de bricolage.

« Le gochujang est un incontournable de toutes les cuisines coréennes. Chaque famille utilise des ingrédients légèrement différents.

Nous avons pris la recette maison de ma mère et l'avons adaptée », explique Hong, qui a déménagé aux États-Unis alors qu'elle était enfant avec ses parents et ses quatre frères et sœurs de la ville de Bopeyoung, dans le centre de la Corée. « Notre gochujang est sans OGM, végétalien, sans gluten et n'utilise aucun agent de conservation. C'est sain. Nous en mangeons tous les jours.

Hong et Crofoot ont commencé les tests en janvier 2015, en étroite collaboration avec la mère de Hong, Becky.

"Mes parents fabriquent tout à partir de zéro", dit Hong. "Ils font leur propre tofu, gochujang et même du vin."

Le couple a testé diverses combinaisons d'ingrédients dans différents lots. Finalement, ils sont arrivés à une recette qui représentait le condiment traditionnel avec les qualités saines qu'ils désiraient. Le gochujang sans gluten était important pour que leur fille sensible au gluten puisse le manger.

Born With Seoul propose deux saveurs de gochujang, un style sucré et acidulé et la recette originale plus épicée qui a une saveur de sésame plus importante.

Le couple a travaillé avec Flavour Trade, un fabricant d'aliments en petits lots basé à Kansas City, pour affiner et adapter la recette de production et de mise en bouteille. Hong, graphiste, et Crofoot, directeur artistique d'une agence de publicité, ont créé la marque et les étiquettes. Bien qu'aucun d'entre eux n'ait d'expérience dans la fabrication d'aliments, ils ont déterminé que le moment était venu de mettre sur le marché un mélange personnalisé de gochujang.

« Les goûts changent. Les gens veulent une saveur authentique », explique Crofoot. "Nous avons pensé que c'était le bon moment pour le faire."

Hong cite le kimchi, un plat d'accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés, épicé, aigre et piquant, comme indicateur de la façon dont la cuisine coréenne a pris pied dans la culture alimentaire américaine traditionnelle. Alors que Hong grandissait autour de la génération de ses parents, le kimchi génial et plein de saveurs était quelque chose que seuls les Coréens mangeaient. Le piquant de Kimchi portait un stigmate et générait de l'embarras chez les Coréens inquiets que les non-Coréens ne se soucient pas de la saveur ou du goût. Today, more adventurous non-Asian eaters that seek authentic flavor and ingredients in ethnic cuisine have no reservation about such foods.

To their surprise, Hong and Crofoot have introduced kimchi to many friends that have quickly embraced the food. Kimchi and gochujang has become more commonplace as a flavor component used by Western chefs, such as Michael Corvino at The American Restaurant, not exclusive to Korean cooking. This shift has opened the door for Born With Seoul.

In time, gochujang may become the new sriracha, the Thai chili sauce made popular by a Vietnamese immigrant several decades ago.

Nick Crofoot (left) and Angela Hong are the team behind Born With Seoul.

Hong and Crofoot are pleased to have a version of gochujang that is readily accessible at their home and, hopefully, at households across Kansas City.

“We marinate pork with it, eat it with fresh vegetables and use it in lettuce wraps,” says Hong. “It’s like barbecue sauce or sriracha. It’s Korean ketchup that can be added to anything.”

“We want people to experience and make Korean food at home that’s full of flavor,” says Crofoot. “Born with Seoul makes gochujang more accessible to non-Koreans.”

Born With Seoul’s gochujang is sold online and locally at The Sundry and Funky Monkey Popcorn. Hong and Crofoot are working to expand distribution to more area specialty food stores.


Sriracha has moved into the American mainstream: What hot Asian ingredients are next?

Sriracha is rolling off the tip of America’s tongue.

Since 1980, when the spicy Thai chili sauce was brought to the United States by a Vietnamese immigrant, Sriracha has evolved into a kick-in-the-pants version of ketchup. The sharp, vinegary heat has trickled down to mainstream menus such as P.F. Chang’s China Bistro and Subway.

Los Angeles-based Huy Fong Sriracha is the most popular brand. The distinctive rooster logo has become so recognizable it is emblazoned on everything from T-shirts to cellphone covers, and the sauce has even inspired a documentary film and a satirical jab at the food pyramid.

Such burning success has led tried-and-true Tabasco to launch a version of Sriracha that is aged in white oak barrels for up to three years. The “premium” version is available starting this month at local SuperTargets.

But Sriracha isn’t the only star in Asia’s smoldering culinary arsenal.

Enter Gochujang. It’s not a household name here yet but …

𠇎very household in Korea has a jar in their refrigerator. It’s kind of like here, everyone has a bottle of ketchup. That’s how popular it is,” says Korean-born Max Chao, executive chef of Nara: A Japanese Robata.

Gochujang (which is also spelled kochujang) is served with traditional Korean barbecued meats, as well as a mixed rice and vegetable dish often topped with a fried egg, known as bibimbap. Chao also serves it in soups, as a dipping sauce and with seafood.

But an exotic condiment is truly gaining ground when chefs start introducing it as an ingredient in non-Asian dishes. The American Restaurant’s executive chef Michael Corvino routinely uses the brick-red fermented Korean chili paste — a peanut butterlike mixture of dried red peppers, sweet rice and the fermented soybean paste miso — because he craves Gochujang’s “sweet, funky, fermented” flavor.

Two Thanksgivings ago, Corvino introduced Kansas City Star readers to Gochujang mixed with chopped fresh herbs and salt to create a dry cure he slathered on a Thanksgiving turkey before roasting it. The results were a moist, beautifully bronzed bird with a hint of umami, a Japanese word for a well-rounded, savory, meaty taste.

Corvino continues to go through his stash of Gochujang at a fast clip. In fact, he uses his jars so fast he doesn’t have to figure how long the paste keeps once opened, although the fermentation is likely to extend its shelf life in the refrigerator to several months.

On his upscale tasting menu, Corvino has served octopus cooked with a slow-stewed sofrito of fennel, onion and tomato (more typical of Mediterranean cooking) and finished with a couple of spoonfuls of Gochujang. The octopus is then paired with heirloom Rancho Gordo Corona beans and bits of dried Chinese lap cheong sausage.

“This dish has Asian ingredients,” Corvino says, 𠇋ut it doesn’t taste like an Asian dish.”

This year another request for a Star Thanksgiving side dish netted a recipe for roasted vegetables from chef Jonathan Justus of Justus Drugstore in Smithville, Mo. A devoted farm-to-table practitioner, he tossed carrots with olive oil, cilantro and Japanese togarashi.

Togarashi is a chili pepper spice blend. Shichimi togarashi is a seven-spice blend with chili pepper and a variety of other ingredients, often including citrus peel, sesame, seaweed and hemp seeds. The mixture may not be in every supermarket yet, but you can find it at Asian markets, as well as Whole Foods.

It is also already on the McCormick radar. The spice company tracks global spices coming into the American home cook’s kitchen. The average pantry today has about 40 spices, compared to fewer than 10 in the 1950s, according to Laurie Harrsen, a McCormick spokeswoman who works on the company’s influential annual Flavor Forecast.

Use of shichimi togarashi, which adds a “spicy, crunchy kick” to vegetables, noodle soups and even french fries, is up 150 percent on restaurant menus since 2010.

Meanwhile, Asian spice is featured in two McCormick product lines: Simply Asia (four spice blends, including a Vietnamese Saigon Seasoning, Japanese Hibachi Seasoning and a Chinese Szechwan Five Spice) and McCormick Gourmet (including Chinese Five Spice and a Sriracha Seasoning launching this spring).

Nara’s sushi chef, Fumi Nagase, is a fan of togarashi’s “gentler” notes, which he is using on a scallop dish at the restaurant. The spice mixture also shows up in a less traditional format at the bar, where the restaurant’s signature Bloody Mary is rimmed with togarashi.

Corvino traces the popularity of these Asian accents to haute cuisine chefs trained in French technique who have been enamored of Japanese cuisine’s clean, simple approach to flavor. McCormick’s Harrsen points to popular chefs such as David Chang of Momofuku in New York City, Roy Choi of Kogi Korean taco trucks in Los Angeles and Iron Chef Nobu Matsuhisa for ultimately popularizing those 𠇊mped up Asian” flavors.

Naomi Imatome-Yun, a Korean food expert who had been writing for about.com, was thrilled when a Vermont-based publisher noticed Gochujang popping up on restaurant menus and asked her to write 𠇌ooking With Gochujang: Asia’s Original Hot Sauce” (The Countryman Press $16.95), released in September.

Imatome-Yun has consulted for the Korean government, which for the past decade has been eager to spread knowledge about the country’s authentic cuisine, but she says repackaging and translation will be necessary for Gochujang to make the giant leap to Sriracha immortality. She recommends Sempio brand, available at Korean groceries. She also recently taste-tested Chung Jung One, a gluten-free product that also has no MSG or corn syrup, available on Amazon.

In a matter of weeks, a Korean company has plans to start marketing in supermarkets in Los Angeles and New York City, cities where Korean food is already considered part of the mainstream. “I live in L.A., and modern Korean (fare) is everywhere,” she says. “People here are used to kimchee, so the palate is open to new flavors.”

The next step is to watch the ingredient move into home cooking. Not surprisingly, Imatome-Yun’s new cookbook features plenty of funky ways to incorporate Gochujang into easy-to-swallow American standbys, including a bibimbap burger, L.A.-style chicken quesadillas, a Korean-inspired ketchup and grilled flank steak. Perhaps her favorite is a Smoked Salmon “Pizza” Two Ways.

“Gochujang has a depth of flavor, so it can flavor anything,” she says. 𠇋ut in general it has taken a little longer to take off because it has not been very well marketed.”

A recent trip to 888 International, a well-stocked Asian supermarket in Overland Park, Kan., reveals multiple shelves devoted to large jars and tubs of the condiment, most labeled in Korean. A few brands have temperature gauges of mild, medium or hot on the label, but most do not. Clue: one jar had a cartoon of a man with his eyeballs popping out of his head, his mouth on fire.

Shantel Grace and her husband, Tim, used their experience living in Hawaii, where ramen bars are a way of life, and then hired a ramen consultant from Japan to help the navigate the world of Asian spice before opening their year-old Ramen Bowls restaurant.

“Ten years ago I wouldn’t have thought Sriracha would be so hot,” Shantel Grace says. “The funny thing is Japanese and Hawaiian food is not typically spicy however that’s changing as well.”

Ramen Bowls’ menu includes a version of Korean bibimbap served with a drizzle of Sriracha and a roasted red pepper aioli using Gochujang as an ingredient for a 𠇌reamy, spicy effect.” Sriracha also appears in the spicy chicken curry, and shichimi togarashi is sprinkled on an edamame appetizer. The condiments also come on the side of many dishes.

Customers in the college-age demographic are definitely asking for more spice, although one person’s mild can be another person’s hot. And describing the heat level you prefer in words for takeout orders can be amusing for the kitchen staff as they struggle to translate “sort of spicy, spicy but not over-the-top spicy.”

As with anything new to a cook’s repertoire — or a culture’s cuisine — Grace notes, “there’s still a huge learning curve. In Hawaii, togarashi is like a salt and pepper shaker: found on every table.”

For kicks, I bought typical hot sauces and pastes used in a variety of Asian countries. They were purchased at 888 International in Overland Park, Kan. I sampled these sauces with a friend who collects hot sauces.

Huy Fong Foods Sriracha (Thai): Like a real spicy V8 with a slightly vegetal aftertaste. The heat tingles the tongue. Chili leads the ingredient list.

Lee Kum Kee Sriracha Mayo: Tame. Very little heat going on. Mayonnaise is the first ingredient listed.

Korean Farms Gochujang Roasted Hot Pepper Paste: Smoky, complex but not as grainy as bibimbap sauce. The label says it contains rice powder, sesame oil, garlic, corn syrup, wheat and MSG.

Korean Farms bibimbap: Available in a squirt bottle, it is essentially the same as Gochujang, although it is usually thinned with sesame oil and vinegar. This brand is a bit hotter than Huy Fong Sriracha. The texture is grainy, with a faint smokiness like plum sauce. It contains corn syrup.

Jufran Banana Sauce: A unique flavor with mild heat. Strangely, the Filipino sauce is not at all banana flavored. Use as a cocktail sauce with shrimp, fried clams or for french fries.

ABC Hot & Sweet Chili Sauce: An intriguing, candy-colored sauce from Indonesia made by Heinz that is a bit sweeter than ketchup with a deceptive afterburn. Contains tomato paste and thickened with tapioca.

A Taste of Thai Garlic Chili Pepper Sriracha Sauce: Mild, like Dorothy Lynch salad dressing. To call this Sriracha is a misnomer. There is no lingering heat. It has the simplest ingredient list of the bunch we tasted.

Roland Thai Style Spicy Sweet Chili Sauce: Very sweet. Little heat. But probably good on eggrolls. Guar gum is the thickener.

“This smoked salmon flatbread is an easy appetizer because you aren’t making a pie crust from scratch,” according to Naomi Imatome-Yun, author of 𠇌ooking With Gochujang.” “Here are two ways to make this — a fresh version and a fully cooked version. The fully cooked version has more heat.”

SMOKED SALMON “PIZZA” TWO WAYS

Makes: 2 appetizer servings

Per serving: 327 calories (58 percent from fat), 21 grams total fat (4 grams saturated), 21 milligrams cholesterol, 19 grams carbohydrates, 15 grams protein, 705 milligrams sodium, 2 grams dietary fiber

1 (9- by 12-inch lavash (flatbread)

2 tablespoons whipped cream cheese

2 tablespoons Gochujang, room temperature

1 teaspoon fresh dill, removed from stems

4 ounces thinly sliced smoked salmon

1/2 oignon rouge, tranché finement

Small handful of dill leaves on stems

For the fully cooked version: Preheat oven to 375 degrees. Brush the lavash with olive oil on both sides. Combine the cream cheese, Gochujang and dill. Spread the cream cheese mixture on top of the lavash. Layer the tomato, smoked salmon, onion and dill stems on top.

Bake for about 4 to 5 minutes, or until the sides of the lavash start to turn golden. Don’t bake too long or the crust will become too brittle.

Season with fresh pepper to taste.

For the fresh version: Preheat oven to 375 degrees. Heat the lavash up in the oven for 3 to 4 minutes, until the sides of the lavash start to turn golden. Combine the cream cheese, Gochujang and dill. Mettre de côté.

Remove the lavash from oven and brush the top with olive oil. Spread the cream cheese mixture on top. Layer the tomato, smoked salmon, onion and dill stems on top. Sprinkle fresh pepper on top.

Per serving: 154 calories (9 percent from fat), trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 4 grams carbohydrates, 1 gram protein, 629 milligrams sodium, 1 gram dietary fiber

Source: Nara: A Japanese Robata

2 ounces house-infused garlic-wasabi-pepper vodka (see note)

Splash of fresh lime juice

1 tablespoon shichimi togarashi, to rim the glass

Lime wheel and an olive, optional garnishes

Pour vodka, Bloody Mary mix, soy sauce, Sriracha and lime juice into a cocktail tumbler and shake. Pour cocktail into a glass rimmed with togarashi, then garnish as desired.

To make infused vodka: Add to 1 (750-milliliter) bottle vodka the following: 4 tablespoons wasabi, 2 tablespooons crushed peppercorns and 1 bulb crushed garlic stir and allow to infuse for a week.

�ting this bubbling hot stew of soft tofu is like being enveloped in a big, mama-bear hug. It’s warm, comforting, and is an instant mood-lifter,” Naomi Imatome-Yun writes in 𠇌ooking With Gochujang. �lled soondubu in Korean, this is another dish that you can make personal and easily adjust to your spice level and flavor preference. My regular soondubu place in L.A. customizes every single order to spice level, broth type and protein of choice.

“In restaurants, soondubuchigae is served bubbling hot in traditional earthenware bowls. Raw egg is added to the stew and folded into the contents to cook from the heat within the bowl. Soft tofu stew with no spice is referred to as “white” in Korean restaurants (for the color of the stew).

“Many Korean people like their soondubu with pork and kimchi, and it is a fantastic combination. But most of the time I crave it with clams, kimchi and an anchovy base. As always, be creative with your Korean food.”

Per serving: 453 calories (63 percent from fat), 32 g total fat (8 g saturated), 62 mg cholesterol, 8 g carbohydrates, 34 g protein, 1,705 mg sodium, 3 g dietary fiber

1/2 pound or 1 cup beef or pork, thinly sliced

1/2 tablespoon garlic, finely chopped

1 tablespoon gochukaru (red pepper powder)

2 cups anchovy stock, beef stock or water

3 cups uncoagulated tofu (see note)

1 pound unshucked clams or 1 cup shucked clams, rinsed

In a soup pot, stir-fry the beef, garlic and gochukaru in the sesame oil for about 5 minutes. Add the stock, Gochujang and soy sauce to the pot. Bring up to a hard simmer. Add the soft tofu and return to simmer. Add the clams and simmer until the clams are cooked (about 10 minutes), until they shrink or until the shells open (if using unshucked). Add the scallions and egg (if using) and take off heat.

Note: Uncoagulated tofu is usually sold in tubes, but you can use silken tofu if you can’t find the really soft stuff. Just slice it into small cubes and cook as directed.


Corvino Takes Over At The American Restaurant - Recipes

By Heather Huff Hughes // May 4, 2020

Vicia chef and co-owner Michael Gallina is a Best Chef: Midwest James Beard Awards finalist for the second year running. The James Beard Foundation announced its nominees for the prestigious food industry awards today, May 4, after being delayed due to the coronavirus.

As Sauce reported in February, nine St. Louis-area chefs and establishments were semifinalists this year. Along with Gallina, Lona Luo of Lona’s Lil’ Eats, Jesse Mendica of Olive + Oak and Loryn Nalic of Balkan Treat Box represented St. Louis as a semifinalist in the Best Chef: Midwest category.

Other semifinalists included Mai Lee for Outstanding Restaurant, Scratch Brewing Co. for Outstanding Beer, Wine and Spirit Producer, Nathaniel Reid of Nathaniel Reid Bakery for Outstanding Baker and Nick Bognar of Indo for both Rising Star Best Chef of the Year and Best New Restaurant.

Gallina is the only St. Louisan to be named a finalist this year. “It definitely means a lot – it’s hard to celebrate anything with everything that’s going on,” he said. Both Vicia and Gallina’s other restaurant, Winslow’s Table, are currently closed due to the coronavirus, but Gallina and his wife and co-owner, Tara Gallina, are planning to reopen both restaurants with carryout options as early as next week. He said they’ve received a lot of support from the St. Louis community during this difficult time, and he hopes to bring them home a James Beard award.

“I’m really just honored to be a part of it, and I think St. Louis deserves this,” Gallina said. “We’ve got an incredible food scene here and so many incredible people. I just want to represent them and go out and get it.”

The other 2020 Best Chef: Midwest finalists are Steven Brown of Tilia in Minneapolis, Michael Corvino of Corvino Supper Club & Tasting Room in Kansas City, Jamie Malone of Grand Cafe in Minneapolis and Christina Nguyen of Hai Hai in Minneapolis.

Two St. Louis chefs have taken top honors in the Best Chef: Midwest category: Niche Food Group chef-owner Gerard Craft in 2015 and Sidney Street Café chef-owner Kevin Nashan in 2017 . The Beard Foundation also named Gioia’s Deli an American’s Classic, an honor reserved for restaurants that serve delicious food and reflect the characters of their communities.

This year is the 30th anniversary of the James Beard Awards. The foundation had originally scheduled to announce its finalist nominees in Philadelphia on March 25 and the chef and restaurant award winners at its annual gala in Chicago on May 4 but was delayed by the coronavirus pandemic. Instead, it focused its attention on establishing the James Beard Foundation Food and Beverage Industry Relief Fund, which offers $15,000 emergency grants to restaurants, and became founding partner of the Independent Restaurant Coalition, a lobby group advocating for independent restaurants in Washington. The foundation now plans to announce JBA chef and restaurant winners in Chicago on Friday, Sept. 25.


They Hey! Hé! Club is the secret underground lounge at J. Rieger & Co. I recommend having a drink upstairs, taking the slide down, and then hanging out at Hey! Hé!

  • Vietnam Cafe – located in River Market, this Vietnamese cafe supposedly has the best Vietnamese food in Kansas City
  • Lidia’s – this Italian restaurant has been open since September 1998
  • Blue Koi Noodles & Dumplings – Northern Chinese comfort food like noodles and dumplings in Midtown
  • Q39 – this barbecue restaurant is nestled between the historic Westport neighborhood and the vibrant Crossroads arts district
  • Jack Stack Barbecue – rated the #1 barbecue restaurant in Kansas City that’s set in a historic converted Freight House
  • Grünauer – Austrian-German cooking & European beer in the historic dark-wood-&-brick Freight House space
  • Bluestem – American restaurant with a tasting menu

WRITTEN BY: Jane Ko

Jane Ko is the Austin blogger behind A Taste of Koko, Austin's top food and travel blog featuring the hottest restaurants and weekend getaways. Jane has been a speaker at South by Southwest (SXSW), Texas Conference for Women, BlogHer, and more on entrepreneurship and social media. She lives in Austin Texas with her dog and cat.


Voir la vidéo: The Match - Les Américaines impériales en relais 4x100m (Août 2022).