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Poulet et saucisses à la Jimbalaya

Poulet et saucisses à la Jimbalaya


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Fermez les yeux et manger cette recette de jambalaya de saucisses et de poulet, c'est presque comme être à la Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • 12 onces de bacon fumé au bois de pommier, coupé en dés
  • 1 1/2 livre de saucisses fumées entièrement cuites (comme la linguiça), coupées en deux sur la longueur, coupées transversalement en demi-cercles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 livre de saucisses andouilles, coupées en quatre sur la longueur, coupées transversalement en cubes de 1/2 pouce
  • 1/2 livre de tasso ou de jambon fumé (comme la Forêt-Noire), coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 1/2 livres d'oignons, hachés (4 à 5 tasses)
  • 2 grosses branches de céleri, hachées
  • 1 poivron rouge de 8 à 10 onces, haché grossièrement
  • 1 poivron vert de 8 à 10 onces, haché grossièrement
  • 6 grosses cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre de cayenne
  • 3 boîtes de 10 onces de tomates en dés et de piments verts
  • 3 tasses (19 à 20 onces) de riz blanc à grains longs
  • 8 oignons verts, hachés (environ 2 tasses)
  • Persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 °F. Cuire le bacon dans une très grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit brun mais pas encore croustillant, en remuant souvent, de 8 à 10 minutes. Ajouter la saucisse fumée, l'andouille et le tasso. Faire sauter jusqu'à ce que les viandes commencent à dorer par endroits, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, de 10 à 12 minutes. Mélanger au poulet. Cuire jusqu'à ce que l'extérieur du poulet devienne blanc, en remuant souvent, de 5 à 6 minutes. Mélanger le paprika, le thym, la poudre de chili et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Cuire 1 min. Ajouter les tomates en dés avec les piments et le bouillon; remuer pour bien mélanger. Ajouter plus de poivre de Cayenne, si désiré. Mélanger au riz.

  • Porter le jambalaya à ébullition. Couvrir le pot. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les liquides soient absorbés, de 45 à 48 minutes. Découvrir le pot. Mélanger les oignons verts hachés dans le jambalaya; saupoudrer le jambalaya de persil haché et servir.

Recette d'Anna Beth, Vince Chao,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 771,0 % Calories provenant des lipides 40,8 Lipides (g) 35,0 Lipides saturés (g) 11,8 Cholestérol (mg) 101,6 Glucides (g) 70,2 Fibres alimentaires (g) 5,0 Sucres totaux (g) 8,8 Glucides nets ( g) 65,3 Protéines (g) 42,0 Sodium (mg) 2077,8 Section des revues

Jambalaya au poulet et à la saucisse de Justin Wilson

Lorsque j'ai partagé un Nouvel An cajun avec vous le jour du Nouvel An, j'ai immédiatement pensé à Justin Wilson. Il avait une émission de cuisine sur PBS dans les années 80 et j'ai vraiment apprécié. Il était un humoriste de renommée internationale et a publié quatre livres de cuisine. Il avait un grand accent cajun et ses plats louisianais m'ont beaucoup plu. Au cours du week-end, j'ai visité la bibliothèque et emprunté l'un des livres de cuisine de Justin, "Justin Wilson Homegrown Louisiana Cookin". Comme je l'ai lu, les recettes me semblent vraiment familières. Il y a plus de fruits de mer inclus dans les recettes mais vous vous attendriez à cela de l'état de Louisiane. En ce qui concerne ses techniques et son style de cuisine, ils me rappellent tellement la façon dont nos parents et grands-parents préparaient la nourriture.

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai entendu parler de Jambalaya et en lisant cette recette, j'ai pensé que ce serait un plat chaleureux et invitant pour le temps froid que la plupart d'entre nous connaissent en ce moment. Dans l'ensemble, à part le découpage ou le hachage de la viande et des légumes, la recette semble relativement facile.

Dans la recette, Justin fait référence à une autre page du livre de cuisine sur la façon de préparer votre propre bouillon de poulet. Il déclare que vous pouvez utiliser de l'eau à la place et je pense qu'il serait acceptable d'utiliser du bouillon ou du bouillon de poulet acheté en magasin. Je peux juste imaginer les odeurs réconfortantes de cela alors qu'il mijote sur la cuisinière.

Le livre de Justin Wilson m'a vraiment rappelé de bons souvenirs et je suis heureux de partager sa cuisine cajun avec vous. Merci d'être passé.


Commentaires

Nous avons eu beaucoup de mal à faire cuire le riz à grains longs - cela a pris des heures ! La prochaine fois, je cuisinerais séparément. C'était quand même bon une fois cuit.

Si bon! Je l'ai fait plusieurs fois maintenant car tout le monde l'aime tellement! Cela a été un grand plaisir pour la foule. Merci!

Excellente recette ! Comme c'est ma nature, j'ai légèrement modifié en ajoutant du laurier et de l'origan en plus des épices recommandées. J'ai utilisé une combinaison d'andouille, de chorizo ​​et de saucisse jalapeño-poulet Whole Foods. Comme j'avais plusieurs tomates fraîches qui ramollissaient, je les ai également ajoutées. Simple à faire et il en reste beaucoup pour un deuxième repas.

Je l'ai beaucoup utilisé. C'est en quelque sorte un plaisir pour la foule. Je l'ai trouvé en cherchant un jambalaya 'inland'. Dès la première fois, je l'ai fait, les gens l'ont apprécié et en ont fait l'éloge. Ce week-end, nous ferons deux lots et le modifierons un peu en ajoutant du chorizo ​​basque pour une partie de la saucisse. Vivre là où nous vivons et voyager le temps. Il est beaucoup plus facile d'utiliser la saucisse fumée - tasso - et le poulet que les fruits de mer traditionnels.

Une belle trouvaille. Riz brun utilisé, donc besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire et cuire 20 minutes de plus.

Fabuleuse recette ! La préparation a duré bien au-delà d'une heure pour moi, mais ça en valait la peine. J'étais très sceptique quant au fait que la quantité relativement modeste d'épices parfumerait un pot entier de jambalaya, mais cela a parfaitement fonctionné. Je ne suis pas sûr que les cuisses de poulet aient ajouté quoi que ce soit ici. J'utiliserai peut-être des poitrines de poulet à l'avenir, ou peut-être des sous-marins aux crevettes. Je l'ai fait sur la cuisinière et j'ai cuit le riz séparément car je finirai par en congeler environ la moitié. C'est une excellente recette de fête - profitez-en!

Je l'ai fait pour une fête de Mardi Gras pour 20 et c'était merveilleux. C'était la première chose dont nous avons manqué, signe que c'était un plaisir pour la foule. J'ai omis le tasso car j'avais prévu d'ajouter des crevettes à la dernière minute à la place. Ensuite, j'ai découvert que j'avais un invité allergique aux crustacés, alors j'ai fini par sauter les crevettes après tout. C'était super sans le tasso, mais je prévois de le refaire ce soir pour un repas-partage et je pense que je vais ajouter le tasso cette fois.

C'est une recette incroyable! J'ai utilisé de la kielbasa fumée et de la saucisse andouille fumée de la Dearborn Sausage Company à Dearborn, Michigan. Je suis une mauviette, alors j'ai laissé de côté le cayenne. Tout le reste a été suivi d'un T. Cela s'est avéré bien, bien mieux que ce que j'aurais pu espérer ! Utilisez des saucisses de bonne qualité et c'est un grand gagnant!

J'ai fait du jambalaya à partir de cette recette et c'était à tomber par terre délicieux. Nous essayons de rester fidèles aux ingrédients, sauf en utilisant de la coriandre au lieu du bouillon de poulet au persil italien au lieu du bouillon de bœuf et des piments verts sautés. Le plat s'est avéré exceptionnel car il est extrêmement savoureux et coloré. Cette recette de Jambalaya devient maintenant notre plat de prédilection à l'avenir lorsque nous recevons de la famille et des amis pour un repas. Merci beaucoup d'avoir partagé.

Je n'ai jamais eu ni fait de Jambalaya auparavant, mais j'ai décidé d'essayer cette recette pour une réunion de groupe. Ce fut un grand succès et je le referai certainement. A un peu de mordant mais pas mal, même si certains des gars ont un peu transpiré - lol.

Recette exceptionnelle! J'ai réduit de moitié cette recette hier soir et c'était délicieux! Très indulgent, car j'ai dû remplacer certains ingrédients que je ne peux pas obtenir ici en Angleterre, mais a une bonne saveur! Je fais écho au commentaire précédent qui a dit que l'astuce consiste à obtenir un bon brun sur toutes les viandes. Cela prend du temps mais ça vaut le coup. Je le referai certainement pour un groupe plus important la prochaine fois!

C'était la meilleure recette de beaucoup utilisée depuis 1955. Il fait au moins 10 portions. Nous avons ajouté des crevettes pour le premier repas juste à la fin et avons congelé le reste pour une utilisation future.

J'ai utilisé cela comme point de départ afin d'utiliser quelques restes. Je n'avais pas de poulet, mais un peu de porc effiloché, du jambon du dimanche, des crevettes surgelées et de l'andouille. Mon mari a des difficultés avec les oignons, alors je les ai complètement laissés de côté et j'ai utilisé 3 gousses d'ail. (J'ai également réduit un peu toute la quantité, car nous ne sommes que deux.) J'ai ajouté des carottes à la place de l'oignon et j'ai également ajouté une poignée de tranches de gombo congelées. L'assaisonnement dans la recette a donné la saveur parfaite de jambalaya. Je ne l'ai pas mis au four, mais je l'ai laissé sur la cuisinière pendant 20 minutes à ébullition - le riz est sorti parfaitement. Mon mari a toujours aimé mes versions de jambalaya, mais il a trouvé que celle-ci était la meilleure à ce jour.

Ma famille et moi avons adoré cette recette. J'ai coupé la recette en deux et pour une famille de 4 personnes, nous en avions beaucoup. J'ai omis la saucisse d'andouille (je m'en fiche). J'ai ajouté des crevettes<juste avant le riz> et <chicken gésiers d'abord cuits tendres>. J'ai fait cuire l'oignon vert avec d'autres légumes. Délicieux et je vais certainement cuisiner à nouveau!

Fait ceci pour une fête de football universitaire et ce fut un succès. Def va refaire ça!

Merveilleux tous ensemble. J'ai fait le mien sur la cuisinière, je n'avais pas de casseroles assez grandes pour aller au four. J'ai également coupé la recette en deux et la poudre de chili à 1/4 cuillère à soupe pour mes filles. Succès total !

J'ai apporté quelques modifications mineures (paprika fumé utilisé, crevettes et ail ajoutés). Le rapport riz/liquide était parfait et il y avait une bonne chaleur sans être trop envahissant. C'est une excellente recette de jambalaya !

Bon plat, exigeant en main-d'œuvre pour un repas en semaine, alors préparez le hachage à l'avance ou cuisinez le week-end. La prochaine fois, j'ajouterai des crevettes.

Des tonnes de saveurs ! J'ai ajouté de l'ail, du gombo, des tomates rôties et de la saucisse portugaise à la place d'Andoullie car ils n'en ont pas ici. J'ai également utilisé une saucisse chaude de Louisiane avec de la saucisse fumée. J'ai également ajouté un jalapeno rouge et un vert - j'aime les épices :-). Plein de saveurs !! Très content. Mijoté dans une mijoteuse pendant la nuit une fois que j'ai atteint le point d'ajout de riz.

pour tous ceux qui utilisent un système métrique :) ceci est ma traduction approximative INGRÉDIENTS 1. • 350 g de lard coupé en dés • 700 g de chorizo ​​coupé en deux dans le sens de la longueur, coupé dans le sens de la largeur en demi-cercles de 1 cm d'épaisseur • 450 saucisses de porc, coupées en quatre dans le sens de la longueur, coupées en travers en cubes de 1 cm • 200 g de jambon fumé (type Forêt-Noire), coupé en cubes de 1 cm • 700 g d'oignons, hachés (4 à 5 tasses) • 2 grosses branches de céleri, hachées • 1 poivron rouge haché • 1 poivron vert, haché grossièrement • 6 grosses cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm • 2 cuillères à soupe de paprika • 1 cuillère à soupe de thym frais haché • 1 cuillère à soupe de poudre de chili • 1/4 cuillère à café (ou plus) de piment de Cayenne • 3 boîtes de 250 g de tomates en dés et de piments verts • 2 1/ 2 tasses de bouillon de bœuf • 3 tasses (550g) de riz blanc à grains longs • 8 oignons nouveaux, hachés (environ 2 tasses) • Persil italien frais haché PRÉPARATION 1. 1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 180°c. Cuire le bacon dans une très grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit brun mais pas encore croustillant, en remuant souvent, de 8 à 10 minutes. Ajouter la saucisse fumée et le jambon. Faire sauter jusqu'à ce que les viandes commencent à dorer par endroits, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, de 10 à 12 minutes. Mélanger au poulet. Cuire jusqu'à ce que l'extérieur du poulet devienne blanc, en remuant souvent, de 5 à 6 minutes. Mélanger le paprika, le thym, la poudre de chili et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Cuire 1 min. Ajouter les tomates en dés avec les piments et le bouillon en remuant pour bien mélanger. Ajouter plus de poivre de Cayenne, si désiré. Mélanger au riz. 2. Portez le jambalaya à ébullition. Couvrir le pot. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les liquides soient absorbés, de 45 à 48 minutes. Découvrir le pot. Mélanger les oignons verts hachés dans le jambalaya, saupoudrer le jambalaya de persil haché et servir

J'étais inquiet au sujet du rapport liquide/riz pendant que je l'ai fait parce que nulle part dans la recette (ou dans les nombreuses critiques que j'ai lues) il est dit de drainer quoi que ce soit - graisse de bacon, liquide d'oignons, jus de poulet, etc. Je pensais Je finirais avec un gâchis pâteux, mais tout le monde a dit de suivre la recette exactement, donc je n'ai rien vidé. PARFAITEMENT PARFAIT ! C'est littéralement la recette la plus précise que j'ai jamais faite - surtout avec du riz. Je n'ai pas utilisé de poivre de Cayenne et il a toujours un bon coup de pied. Ma famille et moi ne pouvons pas arrêter d'en manger ! Faites cette recette. faites-le maintenant et pour le reste de votre vie.

Wow! Recette suivie à un T. Ne changerait rien. Excellente profondeur de saveur, bon coup de pied. Gardien.

Je ne suis pas un grand fan de la cuisine créole mais c'était délicieux ! Le bouillon de boeuf est la clé. Même mon adolescent difficile a adoré. Je ne pensais pas que les oignons verts ou le persil étaient nécessaires. Fait assez pour une équipe de football.

C'est une délicieuse recette de jambalaya. Mon mari et ma fille de 15 ans ont adoré ! Je l'ai coupé en deux et les proportions ont très bien fonctionné. C'est un gardien à coup sûr.

C'était facile à mettre en place et indulgent pour les substitutions et diminué ou augmenté pour les proportions. C'est très épicé et cela peut être réduit d'un cran. J'ai dû utiliser ce que j'avais: -saucisse de chorizo ​​-jambon fumé cuit -filets de poulet -paprika fumé -bouillon de légumes J'ai ajouté des crevettes crues au jambalaya après qu'il soit complètement cuit, laissant les crevettes cuire dans le jambalaya chaud et torride. Ne pas trop cuire le riz ou il sera pâteux.


Comment rester au chaud. avec Jambalaya

Jambalaya est un plat classique du sud de la Louisiane et sans surprise étant donné la quantité de riz qui y est cultivé. La culture culinaire de cette région repose sur le fait de faire un petit bout de chemin. Jambalaya est la quintessence de cette philosophie. Bien que vous puissiez le faire avec n'importe quoi, du lapin au canard, nous gardons notre jambalaya assez basique avec du poulet rôti et de la saucisse andouille épicée, un autre aliment de base de la cuisine de la Louisiane. Il y a une belle économie dans la cuisine à l'andouille : En brunissant, elle parfume les légumes aromatiques sans effort supplémentaire. Et bien que nous aimions nos céréales ancestrales locales, à jambalaya, nous utilisons du riz étuvé, un processus qui rend le riz plus facile à moudre mais l'aide également à garder sa forme. Une fois le jambalaya assemblé, le four chaud fait le reste. C'est un plat complexe rendu facile.

Alors que nous nous préparions à évacuer la Nouvelle-Orléans avant l'ouragan Katrina, mon partenaire commercial et moi avons préparé un pot de jambalaya. Lorsque nous sommes arrivés en toute sécurité sur la rive nord du lac Pontchartrain, nous avons chauffé ce pot sur un gril à gaz et nous nous sommes assis autour de manger du jambalaya et de jouer aux cartes. Ce n'est que le lendemain après-midi, en écoutant les informations à l'autoradio, que nous avons appris ce que nous avions laissé derrière nous.

Poulet et saucisses à la Jimbalaya

Chef Sarah O'Kelley, Glass Onion, Charleston, Caroline du Sud

&bull 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé
&bull 2 ​​lb d'andouille en dés ou autre saucisse fumée prête à manger (environ 7 tasses)
&bull 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 1 ½ oignons moyens)
&bull 2 ​​tasses de céleri haché (environ 5 côtes)
&bull 2 ​​tasses de poivron vert haché (environ 2 poivrons moyens)
&bull 1 cuillère à soupe de sel casher
&bull 2 ​​c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
&bull 1 cuillère à soupe d'ail émincé (environ 3 gousses moyennes)
&bull 4 lb de poulet rôti, peau et gras jetés, viande effilochée (environ 5 tasses)
&bull 1 pinte de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
&bull 1 boîte de 28 oz de tomates concassées
&bull 8 brins de thym frais, attachés avec de la ficelle de cuisine
&bull 2 ​​feuilles de laurier
&bull 3 cuillères à soupe de sauce piquante (ou moins si désiré)
&bull 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
&bull 2 ​​cuillères à café de coriandre moulue
&bull 4 tasses de riz étuvé converti Uncle Ben's Original ou autre riz étuvé (Remarque : recherchez la case orange marquée « Original » avec les mots converti et étuvé. C'est sur toutes les étagères des supermarchés.)
&bull 1 botte d'oignons verts, hachés

Préchauffer le four à 450 degrés et commencer à hacher.

Dans une grande casserole et écraser au moins 8 pintes avec un couvercle hermétique et écraser le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux à feu moyen-élevé. Ajouter l'andouille et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, de 5 à 10 minutes.

Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, de 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter le poulet effiloché, le bouillon de poulet, les tomates, le thym, les feuilles de laurier, la sauce piquante, le Worcestershire et la coriandre. Remuer pour combiner. Lorsque le liquide mijote, ajoutez le riz, couvrez et transférez la casserole dans le four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre, de 30 à 40 minutes. (Le riz doit être humide mais pas mouillé par un excès de liquide.) Ne retirez pas le couvercle avant 30 minutes pour vérifier et écraser rapidement et écraser la cuisson, car vous interromprez le processus de cuisson à la vapeur. (Remarque : la cuisson de tout grain nécessite de la vapeur. Le temps de cuisson ici dépend de la capacité de votre casserole à retenir la chaleur et de la capacité du couvercle à retenir la vapeur.)

Retirer du four. Jeter la botte de thym et les feuilles de laurier. Ajouter les oignons verts et remuer pour bien mélanger. Sel au goût.

Servir dans des bols, en passant la sauce extra piquante à côté. (Remarque : Il y a toujours un report de cuisson avec du riz, donc si vous ne servez pas immédiatement, transférez-le dans un grand plat ou un bol.) Pour 10 à 12 personnes.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 3 feuilles de laurier (vierges)
  • 3 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement créole (comme celui lié dans la note de bas de page)
  • 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 (28 onces) boîtes de tomates entières pelées
  • 7 tasses de bouillon de poulet
  • 3 tasses de jambon cuit haché
  • 3 tasses de saucisses andouilles cuites, tranchées
  • 3 tasses de poulet cuit, coupé en bouchées
  • 3 tasses de crevettes cuites surgelées
  • 4 tasses de riz blanc à grains longs non cuit

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une grande marmite. Faire revenir l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en prenant soin de ne pas brûler l'ail. Ajouter la pâte de tomate et cuire pour dorer légèrement, en remuant constamment. Incorporer les feuilles de laurier, le mélange d'assaisonnements créoles et la sauce Worcestershire. Verser dans une grande rôtissoire. Pressez les tomates pour les briser en morceaux et ajoutez-les au mélange dans le moule. Incorporer le jus des tomates, le bouillon de poulet, le jambon, les saucisses, le poulet, les crevettes et le riz. Bien mélanger. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 1 h 30 en remuant une fois à mi-cuisson. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


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Cette recette de jambalaya est un plat de riz classique du Sud avec du poulet, des saucisses, du jambon et des épices. Avec des tonnes d'épices et la «sainte trinité» du sud des oignons, du céleri et des poivrons verts comme base, ce plat cajun classique est réconfortant et satisfaisant. Faire sauter des saucisses et du jambon tasso avec des oignons, des poivrons et des épices commence à renforcer la saveur. Ajoutez ensuite le poulet, les tomates, le bouillon de poulet et le riz et faites cuire au four lentement pour que les saveurs audacieuses et fumées se mélangent et que le riz forme une couche croustillante au fond de la casserole. Cette version du jambalaya du restaurant Town Hall de San Francisco demande un peu de préparation, mais cela en vaut la peine lorsque vous avez besoin d'un plat de remplissage pour une foule.

Quoi acheter: L'andouille est une saucisse de porc fumée que l'on peut trouver dans de nombreux marchés gastronomiques ou en ligne.

Le tasso est un porc salé, généralement une épaule, qui est frotté avec un mélange de filé (feuilles de sassafras séchées et moulues) et d'autres épices, puis fumé. C'est une spécialité cajun qui ajoute une autre couche de saveur à ce plat, mais si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez substituer une autre variété de jambon fumé.

Plan de match: Le mélange d'épices peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Les viandes et les légumes peuvent être découpés, placés dans des récipients hermétiques séparés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 jour à l'avance.

Le bouillon de poulet du commerce conviendrait parfaitement à cette recette, ou vous pouvez en faire vous-même.


Poulet et saucisses à la Jimbalaya

Une merveille en un seul pot avec la trinité cajun, le poulet rôti et l'andouille épicée. Je ne viens peut-être pas de la Louisiane, mais mon partenaire l'est et il donne son sceau d'approbation.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet entier rôti, râpé
  • 1 livre de saucisse andouille
  • 1 & frac12 cuillères à café d'assaisonnement cajun
  • 1 oignon entier, coupé en dés
  • 1 poivron vert entier, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, en dés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 boîtes (format 14 oz) de bouillon de poulet
  • 1 & frac12 tasse de riz à grains longs

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet rôti et effiloché, la saucisse et l'assaisonnement cajun et cuire jusqu'à ce que la saucisse commence à dorer et que le tout soit bien réchauffé, environ 5 minutes. Ajouter les oignons en dés, le poivron vert et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate et le bouillon de poulet et porter à ébullition pendant environ 5 minutes. Incorporer le riz, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Retirez du feu et faites gonfler le riz. Servir avec une baguette.


Jambalaya de poulet et saucisses en semaine

C'est l'une de mes recettes LES PLUS PRÉFÉRÉES sur SouthernBite.com. C'est tellement savoureux et super facile.

Il est sur le blog depuis un bon moment, mais récemment, j'ai décidé de le relooker un peu. Je l'ai rendu encore plus facile, plus rapide et un peu plus fiable lorsqu'il s'agit de cuire parfaitement le riz, ce qui a été un problème pour quelques-uns dans le passé. La saveur est exactement la même, mais les étapes sont un peu moins lourdes et j'ai remplacé le riz à grains longs ordinaire par du riz étuvé. Pourquoi? Eh bien, quelques raisons…

Le riz étuvé, aussi parfois appelé riz transformé, est un riz précuit avec la cosse. Le faire cuire avec la cosse sur force un peu des nutriments de la cosse dans le grain qui seraient normalement perdus lorsque la cosse est retirée. Bien que l'étuvage semble cuire plus rapidement, il ne faut en fait que quelques minutes de plus pour cuire sur du riz blanc à grains longs ordinaire. Mais ce n'est pas grave dans ce cas.

La vraie raison pour laquelle j'aime utiliser du riz étuvé est le produit final qu'il donne. Lorsqu'il est étuvé, il enlève une grande partie de l'amidon de l'extérieur du riz. C'est une bonne chose. Lorsqu'il est ajouté aux recettes et cuit, vous vous retrouverez avec des grains de riz individuels dans le plat plutôt qu'une bouillie collante qui résulte parfois de l'utilisation de riz ordinaire dans un plat comme celui-ci.

Pouvez-vous utiliser du riz normal ? Tu paries! Mais je préfère de loin les étuvés/convertis dans cette recette. Je pense que vous aussi.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 1/2 livre d'andouille ou de saucisses hot link
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 tasse de riz à grains longs
  • 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 3 en tout), coupées en morceaux de 1 pouce

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 10 minutes en tout. Supprimer. Lorsque les saucisses sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail dans la poêle et cuire, à couvert, à feu modérément doux jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le riz, le bouillon, la saucisse, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier et le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Incorporer le poulet et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit et que le riz et les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant environ 2 minutes.


Passons à l'ébullition et à la cuisson du poulet et des saucisses jambalaya.

Il n'y a rien de tel qu'un bon pot de jambalaya. Ce jambalaya au poulet et aux saucisses est un favori de la famille, à la fois délicieux et facile.

Ingrédients

  • 1 lb de saucisse : andouille ou saucisse cajun
  • 3,5 lb de cuisses de poulet ou de porc
  • 3 tasses de riz blanc à grains longs non cuit
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasses de mélange de saison
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • sel et poivre
  • Assaisonnement cajun : Tony's ou Slap Yo Momma

Instructions

  1. Préparez la saucisse et le poulet. Couper la saucisse en tranches de 1/4" et couper les cuisses de poulet en cubes.
  2. Dans une casserole de 6 pintes, de préférence un faitout, chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé.
  3. Ajouter les cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Retirer du feu.
  4. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du feu.
  5. Ajouter le mélange de saison et environ 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet pour déglacer la casserole. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides
  6. Remettez la viande dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait été cuite.
  7. Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition rapide
  8. Ajouter le riz. Ramenez l'eau à ébullition et attendez que le riz 'éclate'.
  9. Une fois que le riz a commencé à se dilater et à s'épaissir, environ 5 à 6 minutes, baissez le feu pour laisser mijoter et placez le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter 25 minutes. NE PAS OUVRIR LE COUVERCLE.
  10. Après les 25 minutes, éteignez le feu et laissez cuire encore 15 minutes. Ne remuez pas le riz.
  11. Prendre plaisir!


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