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L'Almanach gastronomique : mardi 25 juin 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 25 juin 2013


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Calendrier alimentaire
Aujourd'hui, en 1987, le président Ronald Reagan a déclaré le 25 juin Journée nationale du poisson-chat d'élevage. Le poisson-chat d'élevage a l'avantage d'être disponible tout le temps à un prix constant. Les restaurants adorent ça, car les poissons pêchés dans la nature sont si imprévisibles. C'est plutôt bien, mais la tendance ces dernières années a été de permettre au poisson-chat de devenir de plus en plus gros, ce qui pour le poisson-chat n'est pas une amélioration. De plus, certaines fermes piscicoles ont des problèmes environnementaux. Le poisson sauvage provenant de bonnes sources est meilleur. Mais roulé dans de la farine de maïs, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, éclaboussé de sauce piquante. c'est un régal. Fait aussi un bon sandwich pour pauvre garçon.

Répertoire gastronomique
Paradis du poisson-chat est un hameau de pêcheurs du côté de l'Arizona d'un réservoir marécageux au large du fleuve Colorado. C'est en face de Needles, en Californie, une ville célèbre pour être souvent l'endroit le plus chaud d'Amérique un jour donné. L'ancienne route 66 passait à proximité, tout comme l'I-40 et le chemin de fer de Santa Fe. Cela ne semble pas être un endroit idéal pour la pêche, mais en effet, il y a du poisson-chat là-dedans. Et la marigane (alias "gaspergou", divers bars et ouaouarons. Le restaurant intéressant le plus proche est Munchy's, dans le centre-ville de Needles.

Dictionnaire comestible
poisson-chat de canal, n.--Espèce de silure la plus appréciée des pêcheurs, la barbue de rivière est également la plus utilisée pour l'aquaculture. Son nom scientifique est Ictalurus punctatus. Il est originaire d'Amérique du Nord à l'est des Rocheuses, le bassin du Mississippi étant son foyer principal. Le poisson-chat de canal aime l'eau douce qui se déplace, mais pas rapidement. Il mange presque tout, y compris la nourriture récupérée. C'est une mangeoire très habile même dans l'eau boueuse; les barbillons (moustaches) autour de sa bouche sont des organes du goût et son odorat est très aiguisé. Les poissons-chats de dix livres ou plus sont considérés comme très gros. Les plus petits sont en fait meilleurs pour manger.

Annales de l'écriture alimentaire
Aventurier gastronomique Antoine Bourdain est né aujourd'hui en 1956. Il a grandi dans une famille bourgeoise de New York et a été bien éduqué. Mais il a suivi son propre chemin, travaillant des années en tant que chef. Fort de cette expérience et d'un don pour l'expression colorée, il commence à écrire. Son livre révolutionnaire était Cuisine Confidentiel, publié en 2000. Il y montrait une facette du métier de cuisinier que peu de gens (autres que ceux qui s'y consacrent) réalisaient. Il a ensuite écrit d'autres livres sur le monde de la restauration, ainsi que quelques mystères du crime. Il est devenu une grande star quand son Pas de réservations l'émission télévisée sur The Travel Channel est devenue un phénomène. Bourdain est devenu célèbre pour sa volonté d'essayer presque n'importe quoi dans les deux côtés culinaires et autres du monde qu'il a visité. Il est vraiment divertissant, voyant des facettes du monde qui manquent à la plupart des gens et commentant tout cela avec un humour décalé.

Records mondiaux de l'alimentation
Le la plus grosse sucette du monde a été certifié le 25 juin 2002. il pesait 4 031 livres (avec un bâton), mesurait 18,9 pouces d'épaisseur et mesurait plus de 15 pieds de haut avec un bâton (à peu près aussi grand qu'une girafe). Pouvez-vous deviner la saveur de la plus grosse sucette du monde ? C'est exact.

Règle de restauration habile n ° 110 :
Un restaurant proposant des "sucettes d'agneau" est mieux avisé de les limiter à la section des petites assiettes du menu. Et ils feraient mieux d'inclure une sauce épaisse et très bonne.

Aliments Insolites
La découverte d'un mammifère auparavant inconnu appelé le saola a été annoncée aujourd'hui en 1994. Également connu sous le nom de bœuf Vu Quang,il vit le long de la frontière entre le Vietnam et le Laos. Un ongulé qui ressemble un peu au bétail, il a été classé dans son propre genre. Il pèse environ 200 livres et a des cornes acérées. Il n'en existe que quelques centaines, vivant dans des montagnes escarpées couvertes de jungle. Cependant, les indigènes les ont tués et mangés, et disent qu'il a un goût très semblable au bo.

Aliments homonymes
Joueur de football Bob Griese a pris sa retraite du jeu aujourd'hui en 1980. Basketteur professionnel Dell Curry (il avait l'habitude de jouer pour les Hornets) a annoncé aujourd'hui en 1964. . Harold Roe Bartle, ancien maire de Kansas City, est né aujourd'hui en 1901.

Mots à manger par
"Les Fettuccine Alfredo sont des macaronis au fromage pour adultes."--Mitch Hedberg, comédien américain.

Mots à boire par
"A votre bonne santé, mon vieil ami,
Puissiez-vous vivre mille ans,
Et je serai là pour les compter.
--Robert Smith Surtees, Écrivain britannique du milieu des années 1800.


Céleri rose ?

12 commentaires :

Le céleri rouge (ou rose) est toujours là et toujours en croissance. Les graines les plus couramment disponibles sont celles d'une variété appelée Redventure, développée au début des années 1990 comme un croisement entre un céleri rouge ancien et une variété verte populaire - nom maintenant oublié par moi - qui est plus tendre et moins fort.

Peut-être que ce n'est pas très évident car il n'y a pas beaucoup d'héritage/artisanal/etc. céleri de toute sorte en évidence, en dehors des types les mieux adaptés à la cuisson ou à l'utilisation comme aromatisant. Le céleri croquant, non filandreux et à saveur douce est très difficile à cultiver sans intrants de type ferme industrielle

Il perdra très probablement sa couleur à la cuisson car la couleur provient très certainement des anthocyanes, qui sont volatils et facilement décomposés par la chaleur. De la même manière, les carottes violettes, le chou-fleur violet et le gombo violet perdent la plupart de leur couleur en cuisine.
Mais j'adorerais voir du céleri rouge/rose ! Publiez tout ce que vous trouvez.
PS : Ces derniers jours, il y a eu des posts sur les piments violets et les tomatilles violettes. Je cultive certaines de ces dernières en ce moment, grâce aux graines d'un bon ami en Europe.

Très probablement, la couleur disparaîtra à la cuisson car elle provient très certainement des anthocyanes, qui sont assez volatiles et instables à la chaleur. Les carottes violettes, le chou-fleur et le gombo perdent la plupart de leur couleur à la cuisson. J'ai vu récemment des articles sur les piments forts à la lavande et les tomatilles à la lavande, ces dernières que je cultive. Tenez-nous au courant et faites-nous savoir si vous trouvez une source pour la culture du céleri rouge.
Merci,
David F., Chicago

Intéressant, Leslie - je suis content qu'il soit encore cultivé. Mais pourquoi n'est-il pas plus populaire - est-ce qu'il est plus filandreux ou quelque chose du genre ? J'aurais pensé que les producteurs pouvaient produire un céleri tendre mais croquant et non filandreux ?

Bonjour David. Je reçois quelques e-mails à propos de ce céleri, je publierai donc un suivi lorsque j'aurai plus d'informations. J'ai vu des piments violets ici (au Queensland, en Australie)

Merci pour le profil de l'humble céleri, Janet. Je pense que cette plante est très sous-estimée. Je conserve toutes les feuilles de notre céleri maison et les sèche au four, puis je les émiette pour les ajouter aux soupes et aux ragoûts. Les graines de céleri peuvent être récoltées sur des plantes qui s'envolent et elles font un thé délicieux. Je cultive également une plante appelée Alexanders (Smyrnium olusatrum), qui serait un précurseur du céleri et qui porte le nom d'Alexandre le Grand. Il est extrêmement rustique, a de belles feuilles brillantes et les longues tiges minces ont une très forte saveur de céleri. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Les grosses graines noires ont un goût de livèche et peuvent être mâchées ou ajoutées aux tisanes. La forte saveur d'Alexanders dissuaderait probablement certaines personnes de le manger, mais la plante peut être blanchie pour réduire l'amertume. Tant de plantes, ainsi que d'aliments, sont tombés au bord du chemin dans notre alimentation moderne qu'il est bon de pouvoir en ressusciter quelques-unes de temps en temps.

Bonjour Anne. Je suis d'accord, c'est un légume sous-estimé. J'ai un article prévu pour 'Alexanders', alors surveillez bien ! Je suis d'accord qu'il est triste que nous ayons sacrifié la diversité afin de cultiver des plantes qui s'emballent et se conservent bien - ou quelles que soient les innombrables raisons pour lesquelles nous avons 'perdu' ces aliments.

Le chef de la communauté de retraités où je vis inclut souvent du "céleri braisé" comme accompagnement.

Je viens de trouver une référence au céleri rose et rouge dans « L'horticulteur canadien » de 1885, et j'ai dû la rechercher moi-même pour voir s'ils faisaient référence à la rhubarbe ou non. Je devrais peut-être voir si je peux me procurer des graines et essayer par moi-même !


Mercredi 14 avril 2021

Pâtes à la Norma

Les plats siciliens reposent sur trois éléments : le sol volcanique fertile de l'emblème de l'Etna, les étendues d'eau de mer environnantes et l'influence des nombreuses cultures qui ont conquis la région au fil du temps.

Si vous vous demandez quels plats vous devriez manger pour un vrai goût de la cuisine locale, je vous suggère: Aubergine Timballo, Sicilian Pizza, Limoncello Zabaglione, Caponata, Arancini (boulettes de riz frites), Thon Carpacio et bien sûr, Pâtes à la Norma.

Bien que les pâtes soient populaires dans toute l'Italie, c'est la Sicile qui les présente avec des aubergines dans le classique Pasta alla Norma, l'un des plats de pâtes végétariens les plus connus de la région. Originaire de la ville de Catane, la rumeur dit que le nom du plat est dérivé de l'opéra bien-aimé de Vincenzo Bellini ‘Norma’. Les pâtes alla Norma sont généralement servies avec des pâtes courtes et creuses, ce qui permet à la sauce soyeuse, chargée d'aubergine, de bien s'accrocher.

Bien que chaque famille à travers l'Italie ait sa version de ce plat sicilien classique, les ingrédients de base sont les mêmes : aubergine toujours populaire de Sicile, basilic frais et salata de ricotta salée.

Les débats sur la meilleure recette se terminent : comment couper et cuire l'aubergine, si l'ajout de piment broyé est approprié (je dis oui). Dans cette version, l'aubergine est coupée en dés et sautée avec des oignons pour faire ressortir les saveurs délicates des deux.

Après avoir été mélangé avec de la sauce et du basilic frais, le plat est terminé par des copeaux de ricotta salata - un type de fromage ricotta dur et sec.

  • 2 aubergines moyennes coupées en cubes de &# 189 pouces
  • 2 cuillères à soupe de gros sel plus un supplément pour la cuisson des pâtes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 tasse d'oignon rouge haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • flocons de peperoncini
  • 2 boîtes de 14 & 189 oz de tomates entières, écrasées à la main
  • 1 lb de pâtes
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais déchirées
  • salade de ricotta râpée

    Placer les cubes d'aubergine dans une passoire et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sel kasher. Laisser égoutter les aubergines 15 minutes. Séchez en tapotant en enlevant l'excès de sel.

    Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les peperoncini et les tomates avec le jus de cuisson jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir, environ 15 minutes. Retirer la sauce tomate du feu.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre grande poêle à feu vif. En travaillant en 3 lots et en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque lot, cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer l'aubergine dans la sauce tomate dans la poêle.

    Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter l'eau de cuisson à la sauce porter à ébullition. Ajouter les pâtes et le basilic à la sauce et mélanger pour enrober.

    Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les pâtes dans un bol avec la ricotta salata et servir.


    Mardi 10 : aliments qui combattent les maux de tête

    Ce scénario m'est arrivé plus de fois que je ne l'aurais souhaité. Il y a peu de choses plus frustrantes qu'un mal de tête qui ne disparaîtra pas. Quand je sens une migraine arriver, je m'assure de boire un verre d'eau entier pour exclure la déshydratation. Quand cela n'aide pas, je compte sur 10 aliments qui aident à soulager la douleur.

    Sans plus tarder, voici 10 aliments qui combattent les maux de tête…

    1. Cerises
    J'avais toujours entendu dire que les cerises avaient des propriétés anti-maux de tête et apparemment c'est vrai. Après avoir fait quelques recherches, j'ai découvert que ce fruit contient un composé appelé quercétine, qui possède de fortes propriétés antioxydantes, anti-allergiques et anti-inflammatoires. Ce composé aide votre corps à mettre en place un bouclier qui bloque la sensibilité et la douleur. Toute la nuit pour calmer un mal de tête ou une migraine sont 20 cerises acidulées. Vous pouvez également profiter des avantages en sirotant un verre de jus de cerise.

    2. Café
    Vous ne penseriez pas que votre vice préféré pourrait soulager les maux de tête, mais la caféine contenue dans le café aide à resserrer les vaisseaux sanguins, ce qui soulage les maux de tête, selon Livestrong. Faites juste attention, trop de café peut vous déshydrater et aggraver vos maux de tête.

    3. Saumon
    Les protéines maigres comme le saumon décourageront les maux de tête liés à la faim, car elles vous procurent une énergie durable tout au long de la journée et stabilisent votre glycémie. Le saumon regorge d'acides gras oméga-3, qui réduisent la fréquence, la durée et la gravité des maux de tête, selon Joy Bauer. En fait, manger une viande transformée riche en sodium comme le pepperoni ou le salami peut en fait vous déshydrater, aggravant ainsi vos maux de tête. Faites le plein de vitamines B et profitez des avantages d'un fonctionnement cérébral accru en mangeant du saumon deux fois par semaine.

    4. Grains entiers
    FitSugar dit que les grains entiers comme le millet et la farine d'avoine contiennent du magnésium et des vitamines B, qui arrêteront tous deux un mal de tête dans son élan. J'adore préparer cette recette de millet végétal pour le déjeuner ou le dîner et manger le reste des restes tout au long de la semaine.

    5. Épinards
    Si vous ne le saviez pas déjà, les épinards sont un super aliment majeur et l'un des meilleurs légumes-feuilles que vous puissiez mettre dans votre corps. Non seulement il éclaircit votre peau et rend vos cheveux brillants, mais il combat aussi les maux de tête. Selon WebMD, la vitamine B2 a un effet relaxant sur votre cerveau, ce qui soulagera toute douleur que votre corps subit. Préparez une salade d'épinards pour le déjeuner pour une journée sans maux de tête.

    6. Salsa épicée
    Les aliments épicés comme la salsa, les piments forts et la siracha peuvent aider à soulager la douleur d'un mal de tête sinusal. Le piquant dégagera vos sinus, ce qui ouvrira vos voies respiratoires. Cela soulagera la pression et calmera vos maux de tête, selon la Journée de la femme. Qui aurait cru que les chips et la salsa pouvaient être si utiles ?

    7. Maïs
    Healthy Living dit que le maïs et d'autres aliments riches en vitamine B3 soutiennent la fonction des vaisseaux sanguins et calment les nerfs. À son tour, ne pas avoir assez de vitamine B3 dans votre alimentation peut entraîner des maux de tête liés au stress. Si vous n'aimez pas le maïs, essayez de grignoter des haricots, des tomates ou des pommes de terre.

    8. Bananes
    La boucle est bouclée et parlons de toutes les vitamines B. La vitamine B6 (tout comme la B3 et la B2) est un puissant remède contre les maux de tête. On le trouve dans les bananes, et il aidera à augmenter les niveaux de sérotonine dans votre cerveau, qui agit comme un anti-dépresseur. Cela réduira alors la quantité de douleur que votre corps ressent. Des études ont même montré que la vitamine B6 combat aussi la fatigue mentale, alors mangez !

    9. Pastèque
    La déshydratation est l'une des principales causes de maux de tête. La prochaine fois que vous avez faim et que vous avez mal à la tête, grignotez une tranche de pastèque avant de prendre un tylenol. La pastèque est un aliment riche en eau, elle aidera donc immédiatement à réhydrater votre corps. Vous pouvez également mélanger ce fruit dans un smoothie ou faire une salade de fruits avec d'autres fruits hydratants tels que des baies, du concombre et du melon. (Journée de la femme)

    10. Graine de lin
    Les graines de lin sont associées à de nombreux avantages pour la santé en raison de leurs acides gras oméga-3. Ces acides aident à combattre les migraines, grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires (FitSugar). Ajoutez une boule de graines de lin à vos flocons d'avoine du jour au lendemain, ou faites-en des friandises saines comme du pain aux bananes ou des muffins aux pommes et aux carottes… miam.

    Avant de faire le plein de ces aliments qui combattent les maux de tête, il est également important de savoir quels aliments peuvent réellement déclencher des maux de tête. Le fromage, les édulcorants artificiels, les viandes transformées et la caféine (si vous n'y êtes pas habitué ou si vous buvez trop) sont tous des aliments que WebMD cite comme déclencheurs de maux de tête. Alors maintenant que vous savez quoi manger et quoi éviter, je veux savoir…

    Avez-vous des astuces pour bannir les maux de tête ? (Advil ne compte pas !)


    La Cour suprême annule un article clé de la loi sur le droit de vote

    WASHINGTON – La Cour suprême a annulé mardi un élément clé de la loi historique sur les droits de vote, statuant que les États du Sud ne pourraient plus être obligés de demander l'approbation du gouvernement fédéral avant d'apporter des modifications à leurs lois électorales.

    La décision est intervenue sur un vote de 5 contre 4, le juge en chef John G. Roberts Jr. s'exprimant au nom du tribunal.

    Roberts a déclaré que la loi de 1965 avait été un "succès retentissant" et a fait en sorte que les Noirs s'inscrivent et votent désormais au même rythme que les Blancs.

    Mais il a déclaré qu'il n'était plus juste ou rationnel de soumettre ces États et municipalités à un examen spécial basé sur une formule vieille de plus de 40 ans.

    « Les États doivent demander au gouvernement fédéral l'autorisation de mettre en œuvre des lois qu'ils auraient autrement le droit de promulguer et d'exécuter par eux-mêmes », a-t-il écrit. Cela va à l'encontre du principe selon lequel tous les États jouissent d'une "souveraineté égale" et ne peuvent être soumis à des lois fédérales différentes, a-t-il déclaré.

    « Notre pays a changé au cours des 50 dernières années », a déclaré le juge en chef. Il a déclaré que le Congrès devait « parler aux conditions actuelles ».

    À l'heure actuelle, neuf États sont couverts par la loi sur la base des données de vote des années 1960 et du début des années 1970.

    Les juges Antonin Scalia, Anthony Kennedy, Clarence Thomas et Samuel A. Alito Jr. se sont joints au juge en chef.

    La décision peut avoir un impact immédiat. Le Texas s'est battu contre les tribunaux fédéraux au sujet de sa loi sur l'identification des électeurs et prévoit de redécouper ses districts du Congrès. Ces actions de l'État ont été interrompues en vertu de la partie de la loi invalidée mardi.

    La décision laisse ouverte la possibilité que le Congrès adopte une nouvelle formule pour cibler les États ou les municipalités pour un examen spécial.

    La décision laisse intact le reste de la loi sur les droits de vote, qui rend illégale l'adoption ou l'application de lois ayant un effet discriminatoire sur les électeurs minoritaires. Mais les défenseurs des droits civiques affirment que la disposition annulée mardi était toujours nécessaire car elle mettait fin aux mesures discriminatoires avant qu'elles ne puissent entrer en vigueur.

    La juge Ruth Bader Ginsburg a parlé au nom des quatre dissidents. Elle a déclaré que le tribunal avait commis une erreur "grave" en annulant une loi qui avait été prolongée en 2006 par un vote quasi unanime au Congrès.


    Voir la vidéo: Mosaik TV Emission du 6 juin 2013 (Mai 2022).