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Comment faire du beurre clarifié

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Apprenez à faire du beurre clarifié avec ce guide étape par étape facile.

Le beurre clarifié ne contient ni eau ni solides de lait, et il peut résister à des températures allant jusqu'à 400° sans brûler (le beurre ordinaire brûle à environ 250°). Pour faire du beurre clarifié, faites simplement fondre le beurre et retirez les solides. Ce qui reste, c'est la matière grasse du lait pure qui peut être utilisée pour faire dorer les viandes et les fruits de mer ou enrichir les sauces. Ne l'utilisez pas comme tartinade : il est granuleux quand il refroidit. Le ghee est similaire au beurre clarifié, mais le beurre est doré pour développer un goût de noisette avant que les solides ne soient écrémés. Il est populaire dans la cuisine indienne pour enrichir les sauces, finir les soupes ou comme huile de cuisson générale.

Comment faire du beurre clarifié

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
  2. Écumer les solides du lait du haut du beurre fondu.
  3. Versez lentement le beurre hors de la casserole, en laissant les solides restants dans le fond de la casserole.

Comment faire du beurre clarifié

Le beurre clarifié est super facile à faire à la maison, cela ne vous prendra que 5 minutes ! Il est parfait pour la friture et ne rancit pas si vite. J'aime particulièrement cuisiner toutes sortes de crêpes et de crêpes avec. Ils ont tellement meilleur goût que ceux cuits avec de l'huile végétale. J'utilise tout le temps du beurre clarifié dans ma cuisine.


Pour clarifier le beurre, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais sans remuer. Lorsque le beurre est complètement fondu, vous verrez une couche claire et huileuse au-dessus d'une couche laiteuse avec une couche mousseuse à la surface. Utilisez une cuillère pour écumer la couche mousseuse du dessus, puis versez lentement le liquide clair dans un plat, en laissant la couche laiteuse au fond de la casserole. Le liquide clair est le beurre clarifié. Jeter le liquide laiteux. (Vous pouvez également filtrer le beurre à travers une étamine pour enlever la couche mousseuse.)

Le beurre clarifié se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur. Bien que mieux connu comme trempette pour le homard, le beurre clarifié peut être chauffé à haute température sans brûler. Cela en fait un bon choix lorsque vous souhaitez faire sauter des aliments à haute température.


Beurre clarifié

  • Faire fondre le beurre à feu très doux
  • Écumer ce qui remonte à la surface
  • Versez lentement la partie huileuse dans un autre récipient à travers un tamis très fin ou une étamine
  • Jeter les solides

Vous trouverez de nombreuses recettes qui appellent à l'utilisation beurre clarifié ou étiré, donc si vous cuisinez assez souvent, vous pourriez aussi bien préparer un bon lot de cet ingrédient.

Vous pouvez cuisiner en toute confiance et avec style !

Faites bon usage de votre beurre dessiné!

Le saviez-vous? "Ghee" est une classe de beurre clarifié originaire de l'Inde ancienne et couramment utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud, la médecine traditionnelle et les rituels religieux.


Comment faire du beurre clarifié

Je suis le plan Whole30 depuis quelques semaines. Si vous n'en avez pas entendu parler, il s'agit d'un régime alimentaire très strict qui vise à éliminer l'inflammation dans le corps en éliminant les produits à base de blé, les légumineuses, l'alcool, le sucre et les produits laitiers.

Après 30 jours, vous réintroduisez ces aliments pour voir comment votre corps y réagit. J'ai remarqué une énorme amélioration en ce qui concerne les douleurs articulaires, les problèmes de peau et de nombreux autres domaines et je recommanderais le programme à tous ceux qui souhaitent découvrir comment l'alimentation les affecte physiquement.

Le beurre clarifié (et son cousin le ghee) est un aliment de base du régime Whole30, je l'ai donc préparé plusieurs fois avec cette méthode.

Il est idéal pour faire sauter et frire, fait un plat moyen d'épinards et de champignons, et est parfait pour faire des œufs et cuire des steaks et d'autres protéines.

Commencez par ajouter votre beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Attention à ne pas faire monter le feu trop fort, ou vous vous retrouverez avec du beurre doré.

J'utilise également du beurre non salé pour ma recette de beurre clarifié et utilise quatre bâtonnets de beurre.

Au fur et à mesure que le beurre commence à fondre, vous le verrez éclater et bouillonner légèrement. Les solides remonteront à la surface dans une mousse légère. Le bruit de bouillonnement et d'éclatement signifie que l'eau est retirée du beurre.

Continuez à chauffer doucement pendant que vous écumez ces solides du dessus avec une cuillère. Vous verrez une belle couche dorée de graisse de beurre pur au fur et à mesure que les solides sont éliminés.

Les solides du lait couleront également au fond sous la graisse de beurre dorée pure. Vous saurez que c'est fait lorsque le bouillonnement s'arrête presque. Cela signifie que l'eau est partie.

Lorsque vous aurez fini d'écrémer, il restera très peu de solides de lait visibles.


Si je fais du beurre clarifié et que je l'infuse avec de l'ail, est-ce un risque de botulisme ?

Je pense faire cuire de l'ail dans le beurre clarifié, puis filtrer les solides.

Je ne comprends pas pourquoi ce serait.

Edit : la chaleur tue le botulisme. Tous les sites Internet mentionnant le risque parlent d'une infusion froide. Tout ira bien.

L'ail et l'huile sont souvent mentionnés comme un risque de botulisme. Il semble que le beurre clarifié serait considéré comme de l'huile? Mais je ne suis pas un expert en la matière, c'est pourquoi j'ai demandé.

La chaleur doit être supérieure à 250. Veuillez faire des recherches avant de donner des conseils.

Le botulisme est vraiment mauvais, mais c'est aussi très rare. Les États-Unis comptent plus de 350 millions d'habitants et environ 25 cas signalés de botulisme d'origine alimentaire par an, sans compter les nourrissons.

L'ail haché d'un pot non ouvert est un choix plus sûr que l'ail cru pour cette application.

Vous DEVEZ obtenir la température de l'ail au-dessus de 250 degrés F afin de tuer la spore de botulisme. L'ail est quelque chose sur lequel les bactéries peuvent se développer dans un environnement anaérobie que l'huile fournira. Si vous avez un autocuiseur, je suppose que vous pouvez le faire, mais sinon vous allez chauffer l'ail au-delà du point d'ébullition de l'eau, ce qui signifie que vous allez avoir un vrai gâchis si vous essayez de le faire dans l'huile. Sinon, vous devez réduire le PH à 4,6 ou moins.


Comment faire du beurre clarifié

J'adore Beurre clarifié surtout pour mes repas de fruits de mer. Oui, celui qu'ils vous ont donné dans les restaurants de fruits de mer pour tremper dans vos palourdes, crabes, homards ou crevettes, etc. Et il est encore meilleur avec du jus de citron à part.

On l'appelle aussi Ghee dans la cuisine indienne. Le beurre clarifié ou le beurre étiré peuvent également être utilisés lorsque vous souhaitez faire frire quelque chose à feu vif ou que vous devez faire frire les aliments pendant une période supplémentaire, c'est pourquoi il est excellent pour la poêle. Il est également idéal pour rôtir, sauter ou faire sauter. Ou utilisez-le simplement lorsque vous voulez la saveur du beurre au lieu de l'huile sur un plat que vous préparez.

Alors, comment faire du beurre clarifié ? Il est assez facile de clarifier le beurre, c'est éliminer les solides du lait et l'humidité du beurre. Pour en faire du beurre clarifié, faites fondre doucement le beurre non salé à feu doux. Vous devez utiliser du beurre non salé de bonne qualité, croyez-moi, il a juste meilleur goût, sans discuter à ce sujet. Au fur et à mesure que le beurre fond, il se décompose en trois couches. La couche supérieure est la mousse blanche ou les protéines de lactosérum qui doivent être écumées avec une cuillère. La couche intermédiaire est le liquide jaune doré appelé beurre clarifié. Les solides du lait qui se déposent au fond de la casserole formeront un sédiment laiteux. Si vous continuez à faire cuire le beurre après qu'il ait fondu, ces solides de lait au fond deviendront bruns. Le beurre clarifié aura cette saveur de noisette riche et parfumée qu'ils appellent beurre noisette ou beurre de noisette en français. Quelle quantité de beurre à clarifier, tout dépend de vous ! Pensez simplement à la quantité que vous utiliserez. Il est bon de noter que lorsque vous faites du beurre clarifié, vous perdrez environ 25 pour cent du volume de beurre. Vous pouvez le réfrigérer et il est bon pendant trois mois.

Voici donc comment cela s'est passé comme trempette pour les cuisses de crabe des neiges à la vapeur, recette à suivre. Je viens de sortir de nos vacances OBX, ne soyez pas surpris de voir beaucoup d'inspiration de recettes de la mer. Ciao !


Le blog des épicuriens

Donc, vous voulez faire de la dinde rôtie de tueur Thomas Keller&aposs pour Thanksgiving? Intelligent, c'est l'une des meilleures recettes de dinde que nous ayons rencontrées et produit un oiseau juteux, savoureux et parfaitement doré. Ou peut-être voulez-vous faire rôtir vos crêpes à la perfection jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ? L'une des clés principales des deux est le beurre clarifié : il élimine la teneur en eau et les solides du lait dans le beurre ordinaire, ce qui signifie que la peau de dinde ne brûlera pas et que ces crêpes auront une texture croustillante sur les bords.

La plupart des recettes demandent que ce processus soit effectué dans une casserole sur la cuisinière, en ajoutant encore un autre plat sale qui doit être lavé à cette pile déjà formidable dans votre évier (si vous lavez au fur et à mesure, tant mieux pour vous).

Mais il existe un moyen plus simple de faire les choses, celui qui ne nécessite pas de casseroles ou de poêles supplémentaires. Entrez, beurre clarifié au micro-ondes.

Coupez deux bâtonnets de beurre non salé de bonne qualité en quartiers. Mettez le beurre dans une tasse à mesurer en verre et placez-le au micro-ondes à feu vif pendant 2 minutes. Retirer du micro-ondes et laisser reposer 1 minute. Déposez la couche mousseuse sur le dessus et jetez-la. Versez lentement le liquide jaune doré dans un petit bol, en vous assurant qu'aucun liquide laiteux au fond de la tasse à mesurer n'y pénètre.

Cela'possède. Maintenant, si vous nous excusez, nous avons beaucoup de rôtis de dinde et de pancakes à faire.


Quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee ?

Le but de la clarification du beurre est d'éliminer les cinq pour cent environ du beurre qui ne sont pas gras mais qui sont de l'eau et des protéines de lait. Le ghee va encore plus loin en permettant aux solides du lait de brunir (et probablement en éliminant davantage l'eau laissée dans la clarification) en ajoutant à la fois de la couleur et de la saveur au ghee fini. Le beurre bruni, bien qu'apparemment similaire à ces deux-là, n'est pas tout à fait le même - le seul objectif des beurres brunis est les solides de lait grillés pour la saveur afin qu'il puisse être fait rapidement à feu modéré et peut être laissé tendu ou non taché. À noter : le beurre doré n'est pas idéal pour la cuisson à haute température comme le sont le beurre clarifié et le ghee.

Apprenez à brunir le beurre ici


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