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Le monde des pinots blancs

Le monde des pinots blancs


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Explorer les saveurs complexes (et sémantique) du pinot blanc alsacien

Le vin est tellement déroutant! J'aime un bon pinot blanc, ou pinot bianco. Mais qu'est-ce que j'aime quand ce n'est pas forcément un pinot blanc ?

Laisse-moi expliquer. L'Alsace est unique en France, ayant créé son système d'appellation par cépage plutôt que par région. Sauf quand ils ne l'ont pas fait. Le pinot gris d'Alsace est du pinot gris, le riesling d'Alsace est du riesling. Mais quand il s'agit de pinot blanc, on se heurte à des difficultés sémantiques. Vous voyez, le pinot blanc en français peut être grossièrement traduit par les cépages blancs de la famille des pinots. Ainsi, s'il existe un cépage pinot blanc, il existe également le pinot gris, le pinot noir (quand il est vinifié en vin blanc) et l'auxerrois dans la famille du pinot blanc.

Oui, c'est un peu confus. Mais ce qui est encore plus déroutant, c'est que le vin étiqueté « Alsace pinot blanc » peut être un mélange de ces quatre cépages, bien que l'on trouve généralement la variété pinot blanc mélangée à de l'auxerrois. (L'auxerrois ajoute des épices et de la richesse, aidant également à atténuer l'acidité élevée naturelle du pinot blanc.) Cette gamme de vins ressemblait au pinot blanc alsacien classique, exprimant les fruits de pomme aux accents floraux et épicés du cépage avec une acidité ferme. Bien qu'ils ne soient peut-être pas à 100 pour cent de pinot blanc, ces vins sont certainement délicieux, parfaits à siroter seuls et fabuleux avec de la nourriture. Ce printemps, ajoutez le pinot blanc à vos menus de saison. C'est un excellent moyen d'ajouter du piquant à la table, et ces vins se marient vraiment très bien avec les saveurs légères et fraîches de la saison.

Cliquez ici pour des recommandations de pinot blanc pour le printemps.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Notions de base sur le vin

Les vins blancs ont tendance à avoir un goût plus léger que les vins rouges et sont généralement servis frais. Voici quelques-uns des cépages traditionnels :

Chardonnay

Le cépage le plus populaire au monde, le Chardonnay (shar-doh-NAY) est considéré comme le plus grand vin blanc, bien que les amateurs de Riesling le contesteront. Le chardonnay est cultivé dans pratiquement tous les pays producteurs de vin, le résultat est un vin difficile à caractériser en termes de saveurs et d'arômes. Le style varie considérablement et peut aller d'élégant, raffiné et quelque peu austère à corsé, riche et opulent. Tout dépend de l'endroit où les raisins sont cultivés et des techniques du vigneron. Contrastez, par exemple, les versions californiennes et australiennes plus épanouies avec leurs homologues français, le Chablis et les Bourgognes blancs de la Côte de Beaune, qui ont tendance à être plus sobres et présentent une acidité plus élevée.

De tous les vins blancs, le Chardonnay prend au traitement en fût de chêne les meilleurs arômes et saveurs influencés par le chêne de grillé et de fumée dominent parfois les saveurs de fruits du Chardonnay, qui comprennent (selon l'origine des raisins) pomme, poire, pêche, melon blanc , les agrumes et les fruits tropicaux tels que l'ananas, la papaye, la goyave et la banane.

La plupart des Américains semblent préférer les chardonnays qui ont une sensation en bouche riche et beurrée et des saveurs étagées résultant du vieillissement en fûts et de la fermentation malolactique, une technique de vinification qui convertit l'acide malique acidulé (pensez à mordre dans une pomme verte non mûre) en acide lactique plus rond et plus doux. .

Les vignobles californiens particulièrement connus pour le Chardonnay comprennent Chalone, Chateau Montelena, Far Niente, Ferrari-Carano, Kistler, La Crema, Sanford et Shafer.

Le chardonnay français est nommé pour la zone de culture (plutôt que pour le raisin). Les exemples incluent Chablis, Mersault, Chassagne-Montrachet, Puligny Montrachet et Corton-Charlemagne. Fréquemment, le vignoble spécifique sera indiqué sur l'étiquette, ainsi que l'appellation officielle de qualité premier cru, parfois écrite comme ler cru (premier cru), ou, mieux encore, grand cru (grand cru). D'excellents producteurs incluent Domaine Leflaive, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Leroy, Morey, Pernot, Antonin Rodet et Laboure-Roi.

Gewurztraminer

Considéré comme un vin noble en Alsace, le Gewurztraminer (geh-VAIRTZ-trah-mee-ner) a la particularité d'être l'un des vins les plus faciles à reconnaître et les plus difficiles à épeler et à prononcer. Il est spectaculairement parfumé, avec des parfums enivrants de noix de litchi, de pétale de rose, d'abricot, de poire et d'épice semblable au clou de girofle (gewurz signifie épice en allemand). Les saveurs sont similaires à l'arôme et assez prononcée la texture est douce et veloutée.

Le gewurztraminer est le plus souvent fabriqué dans un style sec ou demi-sec, bien que des versions sucrées (appelées vendange tardive ou, encore plus sucrée, sélection de grains nobles) puissent également être trouvées.

Les meilleurs exemples viennent d'Alsace et sont étiquetés avec le nom du cépage, parfois aussi avec une appellation de vignoble. Les producteurs notables incluent Ernest Burn, Domaine Bott-Geyl, Josmeyer, Albert Mann, Trimbach et Zind-Humbrecht. La plupart des excellentes versions américaines proviennent de la vallée d'Anderson à Mendocino, en Californie. Recherchez des producteurs tels que Edmeades, Handley, Lazy Creek et Navarro.

Muscat

Un autre vin très parfumé (encore plus que le Gewurztraminer), le Muscat (MUHS-caht) présente des arômes de raisin et de fleurs qui sentent bon, bien que le vin soit généralement élaboré dans un style demi-sec. Les meilleurs exemples viennent d'Alsace et sont fabriqués par plusieurs des mêmes producteurs qui fabriquent de l'excellent Gewurztraminer.

Pinot Blanc

Un vin sec similaire au Chardonnay mais pas aussi complexe, avec des arômes et des saveurs de melon blanc et d'agrumes, généralement élaboré avec peu ou pas de chêne. Encore une fois, les meilleurs exemples viennent d'Alsace et sont fabriqués par plusieurs des mêmes producteurs qui fabriquent de l'excellent Gewurztraminer. Les pinots blancs de l'Oregon sont également assez bons, offrant des saveurs nettes et fruitées et un aspect légèrement épicé pour les vins élaborés par Amity, Foris et WillaKenzie. D'autres noms respectés de Pinot Blanc (PEE-noh blahnk) incluent Au Bon Climat de Californie, Chalone et Mirassou et Zind-Humbrecht et Trimbach d'Alsace.

Pinot Gris

Un vin sec dont le large profil aromatique va de la pomme, de la poire et de la pêche au melon, aux agrumes, à la banane et aux fruits tropicaux. Parfois, il y a aussi un goût vaguement fumé, de noisette ou de vanille qui suggère le chêne, qui peut être amélioré si le chêne est réellement utilisé dans la fabrication du vin. Le Pinot Gris (PEE-noh gree) est connu pour sa texture intrinsèquement opulente et sa bonne acidité. Peu de vins blancs secs sont aussi soyeux qu'un bon Pinot Gris. Le vin s'appelle Pinot Grigio en Italie, où il est élaboré dans un style plus maigre avec une acidité vive.

Longtemps un vin important en Alsace, le pinot gris fin est également produit en Allemagne (où il est étiqueté Grauburgunder) et en Californie et en Oregon (où il peut être étiqueté comme Pinot Gris ou Pinot Grigio). Les producteurs californiens notables de Pinot Gris/Grigio comprennent Byron, Navarro, Long Vineyards, Mosby et Swanson. Les noms respectés dans l'Oregon Pinot Gris incluent Amity, Bethel Heights, Chehalem, Elk Cove, Erath, King Estate, Oak Knoll, Ponzi, Rex Hill et WillaKenzie.

Riesling

Malheureusement sous-estimé aux États-Unis, le Riesling (REECE-ling) est considéré par la plupart des connaisseurs comme l'un des plus grands (sinon le plus grand) vin blanc du monde. Il peut être fait dans toute la gamme des styles, de l'os sec à incroyablement doux et riche. Contrairement à la plupart des vins blancs, le Riesling peut être conservé en cave pendant de nombreuses années, développant une profondeur et une complexité remarquables au fil du temps. Le fruit prononcé, l'acidité vive, la pureté et la faible teneur en alcool sont les caractéristiques du Riesling.

Le Riesling est le vin le plus grand et le plus important d'Allemagne. De superbes embouteillages sont également fabriqués en Alsace et en Autriche, principalement dans un style sec. Ses arômes sont fruités, mais pas de raisin, et vont de la pomme et du citron à la pêche et à l'abricot, parfois avec une composante florale (fleur de citronnier), parfois avec une pointe minérale généralement assez complexe, surtout avec l'âge. Lorsqu'il est élaboré avec des fruits mûrs à récolte tardive, le riesling présente des intensités variables d'un caractère miellé. L'acidité naturellement vive donne au corps une certaine fermeté et équilibre le sucre résiduel dans le vin, de sorte qu'il semble mûr plutôt que sucré, sauf lorsqu'il est fait dans un style dessert.

En général, les rieslings européens ont tendance à être beaucoup plus complexes et savoureux que ceux fabriqués aux États-Unis, principalement en Californie, à Washington et à New York, car les conditions de croissance spéciales trouvées dans le Vieux Monde ne peuvent pas être reproduites dans ce pays. Les rieslings américains sont fabriqués principalement dans un style demi-sec à légèrement sucré. Les rieslings secs d'Australie sont assez impressionnants.

Les meilleurs producteurs de Riesling d'Allemagne sont Fritz Haag, Donnhoff, Gunderloch, von Simmern, Robert Weil, Kunstler, J. J. Prum, von Buhl, Burklin-Wolf et Dr. Loosen. Les producteurs alsaciens hautement recommandés sont Zind-Humbrecht, Trimbach, Schlumberger, Marc Kreydenweiss, Marcel Deiss, Hugel et Domaine Weinbach. Les producteurs autrichiens d'excellent Riesling comprennent Hirtzberger, Prager, Pichler, Jamek, Knoll, Nikolaihof, Brundlmayer et Nigl. Dans le riesling australien, recherchez les embouteillages de Grosset, Henschke, Leasingham, Leeuwin Estate, Penfolds, Petaluma et Wolf Blass.

Sauvignon Blanc

Un vin sec élaboré dans une variété de styles, parfois appelé Fume Blanc (FOO-may BLAHNK) aux États-Unis. En France, le vin est généralement étiqueté avec le nom du producteur et de la région (par exemple, Pouilly-Fume), bien que "Sauvignon" apparaisse parfois sur les étiquettes des vins de la vallée de la Loire.

La marque de fabrique du Sauvignon Blanc (SAW-vee-nyonh BLAHNK) est une agréable herbe ou herbacée verte, qui peut être assez subtile ou très prononcée selon le vigneron. Cette caractéristique accentue les arômes et les saveurs allant du melon blanc, des agrumes et de la figue subtile à la pêche blanche et à la mangue. Le Sauvignon Blanc peut être élaboré comme un vin maigre et racé avec une acidité vive ou comme un vin fermenté en barrique avec un autre cépage, généralement du Sémillon, mélangé pour un palais plus riche. Les vins blancs de Bordeaux sont d'excellents exemples de ce dernier style. La Nouvelle-Zélande offre d'excellents sauvignons de style racé avec des qualités herbacées assez évidentes.

Les vignobles californiens produisent des Sauvignon Blancs dans tous les styles possibles. Certains d'entre eux sont particulièrement connus pour le vin, notamment Brander, Château St. Jean, Dry Creek Vineyard, Geyser Peak, Mason Cellars et St. Supery.

Viognier

Un vin sec exotique et parfumé avec une gamme séduisante d'arômes et de saveurs, le Viognier (VEE-oh-nyay) constitue une expérience de dégustation intrigante. Le parfum capiteux du vin se compose de tout ou partie des éléments suivants : chèvrefeuille, fleurs d'agrumes, noix de litchi oriental, melon blanc très mûr, pêches et abricots fraîchement cueillis et poires mûres juste après avoir été épluchées. Votre nez vous dit que le vin sera doux, mais votre palais est surpris de rencontrer un nectar sec offrant des saveurs de poire mûre, d'agrumes citron-lime, d'amande, d'épices, de pêche et d'abricot, parfois avec une nuance miellée. Luxuriant et collant en bouche, avec plus de corps que la plupart des chardonnays, l'arrière-goût du vin n'est pas du tout écoeurant, mais frais et vibrant, vous incitant à prendre une autre gorgée.

Le Viognier est originaire de la Vallée du Rhône en France. Ici, le vin est étiqueté par producteur et par zone de culture. Château Grillet est célèbre pour le cépage. Dans le Nouveau Monde (en particulier en Californie, où les cépages du Rhône sont de plus en plus populaires), le Viognier a trouvé une niche avec des embouteillages distinctifs (étiquetés Viognier) d'Alban, Bonterra, Calera, Jade Mountain et Joseph Phelps.

Zinfandel blanc

Pas un vrai cépage blanc, le zinfandel blanc (TZIN-fan-dell) est le produit de techniques de vinification qui séparent rapidement le jus de la peau du zinfandel rouge (qui fournirait autrement couleur et tanin) lorsque les raisins sont écrasés. Il en résulte un vin blush, qui est un vin blanc issu de raisins rouges. La plupart des zinfandel blancs sont fabriqués à partir de raisins cultivés dans la vallée de San Joaquin en Californie. Bien qu'il s'agisse d'une boisson populaire (plus de 20 millions de caisses sont vendues chaque année), ce n'est pas considéré comme un vin sérieux.

Le zinfandel blanc est de couleur rose ou corail, avec un corps léger, généralement un peu sucré ou au moins demi-sec, avec des arômes et des saveurs simples de fraise ou de cerise et une note d'agrumes, comme le zeste d'orange. Il peut aussi être légèrement vaporeux.

Bien sûr, les vins blancs ne racontent que la moitié de l'histoire. Dans la section suivante, vous découvrirez le monde élégant et savoureux des vins rouges.


Les meilleures recettes pour accompagner le pinot noir

Le pinot noir est un vin souvent élégant qui a un goût de fruits rouges comme les cerises, les framboises et les fraises avec des arômes de ces mêmes fruits ainsi que des violettes et des groseilles rouges - et avec l'âge, le pinot noir peut développer des aspects terreux comme les champignons et les feuilles en décomposition (dans un bonne façon).

Le pinot noir a d'abord fait sa marque en Bourgogne, en France, où son pedigree remonte à au moins 2 000 ans. Aujourd'hui, le savoureux Pinot Noir est fabriqué en Oregon, en Nouvelle-Zélande et dans certains des endroits les plus frais de Californie.

Recettes à marier avec le pinot noir

Essayez le pinot noir avec du poulet cuit au four ou rôti, du rosbif, du saumon grillé, de la longe de porc rôti, du canard, de la dinde et du veau.

"C'est le genre de recette que vous venez de préparer", dit Nancy. "Pas besoin de bricoler ou de faire des histoires. Mettez-le dans un four très chaud et il est prêt à la hâte."

Cette recette sans fioritures vient de la côte de l'Oregon. Pour une expérience complète du nord-ouest du Pacifique, associez-le à un pinot noir de l'Oregon et de la vallée de Willamette. "Excellente recette de galettes de saumon en conserve ou frais", déclare JONNYLEN.

Les champignons portabello, les épinards hachés, la mozzarella et les penne se combinent pour créer une cocotte copieuse. " DELICIOUS!" s'extasie MA McBridges. "Les champignons portobello ont une saveur très distincte."

Le rôti de côte de bœuf est frotté avec des assaisonnements simples, rôti et servi avec des oignons et des pommes de terre rôtis dans les jus de cuisson. « Peut-on se tromper avec ce rôti facile », dit Betty Soup. "It&aposs; parfait pour les dîners de vacances en famille."

Poitrine de poulet grésillante avec du vinaigre balsamique et des champignons brunis et garnie de fromage provolone fondu. "Une recette simple et délicieuse, digne de compagnie", dit Saveur. Et si simple à assembler.

"Les légumes, les pois chiches, les raisins secs et le couscous dans un joli bouillon marocain ont un goût délicieux à l'intérieur du beurre et de la courge poivrée à la cassonade", déclare TRUCKERDOO. "Vous pouvez expérimenter avec différents légumes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos montants. Je fais généralement du freestyle et je me retrouve avec des restes de mélange de farce, qui a bon goût seul le lendemain. »

Les steaks de thon frais grillés sont assaisonnés d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron vert, de sorte que rien ne s'oppose à la saveur du poisson grillé. "Il n'y a rien de mieux qu'un bon repas de dégustation qui ne prend que quelques minutes à cuisiner et à préparer", dit jolissi. "Vous feriez mieux de croire que je vais recommencer.

Les champignons portobello charnus et savoureux sont préparés avec des poivrons rouges, de l'ail, de la poudre d'oignon et de l'huile d'olive, et grillés à feu indirect. "Cinq étoiles !", dit naples34102. "Parfait et mémorable à bien des égards ! J'ai utilisé un mélange de poivrons jaunes, rouges et verts pour plus de couleur. Tellement jolie! Bien sûr, ils peuvent facilement être mis au four, mais les griller ajoute une si belle saveur fumée.

Le canard est frotté rapidement avec du sel, du poivre et du paprika, puis rôti, arrosé de temps en temps de beurre. "Aimez, aimez, aimez cette recette", s'extasie Ronnie. "C'était délicieux. Je vais maintenant faire du canard souvent, et pas seulement pour des occasions spéciales."

Les filets de saumon marinent dans du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la sauce soja, des oignons verts, du gingembre et de l'ail avant de passer au gril. « C'est la meilleure façon d'avoir du saumon, haut la main », déclare HDCarleton. "Très bien !

Faites mariner le rôti de paleron de bœuf dans du pinot noir, une touche de brandy, des légumes aromatiques et une feuille de laurier. Ensuite, faites-le cuire lentement avec un peu de bacon, d'oignons et de champignons jusqu'à ce que la viande soit super tendre. " Faites-vous plaisir et cuisinez ce repas très sexy ", dit topfuel. "Vous serez récompensé par un bouquet de saveurs satinées."

Côtes de veau et champignons portobello, magnifiquement complétés par une réduction de romarin et de vin rouge. "J'adore cette recette",", dit shibbidyshank,"Et mon fiancé adore&aposthe le truc de la viande au vin et à la sauce aux champignons"apos C&apossit rapide, facile et un succès à chaque fois!"


Résumé de la recette

  • ½ tasse de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'échalotes émincées très finement
  • 4 onces de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1 pouce
  • sel au goût
  • 1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)

Mettre le vin, le jus de citron, la crème, les échalotes et la crème dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ 75 %, 4 à 5 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas et incorporer environ 2 cubes de beurre. Gardez le beurre en mouvement jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois fondu, ajoutez quelques cubes supplémentaires en fouettant continuellement pour que le beurre s'émulsionne dans le mélange vin/jus de citron.

Continuez à ajouter du beurre, quelques cubes à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la sauce ait une texture épaisse et luxueuse, 4 à 6 minutes. Retirer du feu. Goûtez pour les assaisonnements et ajoutez une pincée de sel et de poivre de Cayenne, si désiré. Sers immédiatement.


Guide général des accords mets Sauvignon Blanc

Les accords mets du Sauvignon Blanc sont aussi variés que les notes de dégustation d'un Sauv Blanc. Mais cela ne signifie pas que l'association de ce délicieux vin doit être difficile.

Lorsque vous avez des saveurs audacieuses dans un vin, il est bon de rechercher des aliments aux saveurs audacieuses qui correspondent.

Certains grands accords mets Sauvignon Blanc comprennent des vinaigrettes acidulées, des sauces saumâtres, des plats épicés et des plats à base de plantes. L'acidité du Sauv Blanc allégera les plats les plus lourds et rehaussera les saveurs subtiles, tandis que les pyrazines joueront à merveille avec la cuisine végétarienne.

Le Sauv Blanc peut également se marier à merveille avec des saveurs légères et délicates, ce qui le rend idéal pour les viandes blanches, les légumes de printemps et les tomates fraîches.

Cependant, nous ne recommandons généralement pas ce vin blanc pour les plats lourds et charnus avec de la sauce ou des sauces riches. Vous voudrez peut-être également éviter les sauces crémeuses et les tomates cuites - à moins que votre Sauvignon Blanc ne soit boisé, alors ceux-ci pourraient bien convenir à des accords mets Sauvignon Blanc après tout!

Comme vous pouvez le voir, les accords peuvent être larges et il n'y a pas de règles strictes pour tous les vins de Sauvignon Blanc. C'est pourquoi nous sommes là pour vous aider à trouver les meilleurs accords mets Sauvignon Blanc et les types spécifiques de Sauv Blanc qui devraient les accompagner.


Pinot noir

Rusack 2015 Mont. Carmel Vineyard Pinot Noir (Sta. Rita Hills) 65 $, 95 points. Des arômes extrêmement légers mais charmants d'hibiscus, de grenade, de fraise, d'ardoise humide et d'armoise apparaissent au nez de cette mise en bouteille d'un vignoble emblématique au sommet de l'appellation. La bouche équilibre le poids tannique avec l'énergie acide, portant des saveurs de poivre blanc, de thym frais et de grenade fraîche et d'hibiscus, descendant facilement mais avec circonstance. —Matt Kettmann

Heinrich Hartl 2015 Réserve Pinot Noir (Thermenregion) 36 $, 94 points. Les arômes capiteux de cerise Amarena et de violette de ce vin signalent à la fois maturité et complexité. Un boisé subtilement fumé encadre le fruit tendre et présente une bouche riche mais tonique où chaque nuance est définie. La fraîcheur fonctionne comme une faille. Des notes de fumée, de cerise noire, de violette et de réglisse se succèdent pour éblouir les sens. Celui-ci reste élégant malgré la puissance bien corsetée du millésime 2015. Boire 2020-2030. Sélection KW.—Anne Krebiehl

Quartz Reef 2016 Single Vineyard Pinot Noir (Central Otago) 45 $, 91 points. Issu de la sous-région plus chaude de Bendigo, ce vin a un nez accessible et plutôt joli de pot-pourri, de fraises en peluche, de cerises, de feuille de tomate, de vanille et d'épices à pâtisserie, avec le caractère terreux des pierres chaudes de Quartz Reef. La bouche est tendue et structurée avec une colonne vertébrale de tanins fins, une acidité précise et des notes de chêne chaud. Ceci est fait pour vieillir et les influences du baril devraient s'installer avec le temps. À boire maintenant–2024. Wine Dogs Imports LLC. —Christina Pickard

Pinot Noir Hosmer 2016 (Lac Cayuga) 25 $, 90 points. Un nez moussu et terreux mène à une bouche de cerise rouge acidulée et de baies roses. De poids moyen, les tanins sont doux et offrent beaucoup de texture et de soutien. C'est un pinot noir serré et sec qui s'épanouira avec quelques années en bouteille. A boire à partir de 2020. —Alexandre Peartree

Undurraga 2016 Sibaris Gran Reserva Pinot Noir (Vallée de Leyda) 15 $, 88 points. De couleur sombre, il offre des arômes de cerise et de prune avec une pointe de chêne. Il est mi-corsé à corsé, avec des saveurs de prune, de framboise et de chêne sec. Un mélange de notes de fruits rouges et de chêne conclut ce pinot noir robuste. Collectif de Négoce des Vins des Maritimes. —Michael Schachner


Les six grands styles de champagne

Tous les champagnes français, y compris les grands crus champenois, sont classés selon quelques appellations principales, ou styles, qui désignent soit les cépages utilisés, soit la quantité de sucre ajouté (ce dernier est contenu dans le dosage, le petite quantité de vin tranquille ajoutée au champagne juste avant la mise en bouteille du bouchon). Vous verrez bon nombre des mêmes appellations sur les étiquettes d'autres types de vins mousseux, y compris certains vins américains.

BLANC DE BLANC Cette appellation s'applique aux vins élaborés entièrement avec des raisins blancs dans le cas du vrai champagne français (c'est-à-dire des vins élaborés dans la région du même nom), elle se traduit par 100 pour cent de chardonnay. De nombreux blancs de blancs vieillissent exceptionnellement bien.

BLANC DE NOIR Le nom signifie blanc des noirs. Il s'agit donc de champagnes de couleur claire élaborés à partir de jus de raisins à peau foncée (pinot noir, pinot meunier, ou une combinaison des deux pour le champagne français). De nos jours, l'appellation se retrouve plus couramment sur les étiquettes des vins effervescents américains que sur celles des champagnes français. La plupart des blancs de noirs sont élaborés dans le style brut (voir ci-dessous).

BRUT Environ 95% de tout le champagne français est classé brut ou sec, ce qui signifie que le dosage ajouté à la bouteille contient très peu de sucre. Les champagnes bruts englobent un large spectre de qualité, de goût et de caractère.

DEMI-SEC Les vins demi-secs contiennent un dosage avec une quantité notable de sucre. Ces champagnes sont décidément doux mais pas séveux et sont les seuls qui se marient bien avec les desserts (et, il faut le mentionner, le gâteau de mariage).

SUPER SEC Dans un cas de nomenclature trompeuse, les vins extra-secs ont en fait un goût légèrement sucré, car ils contiennent un dosage avec une petite quantité de sucre. (Pour ajouter à la confusion, le champagne extra-sec le plus populaire, le non millésimé White Star de Moët & # 038 Chandon # 8217, n'inclut même pas la désignation sur son étiquette.) C'est un style populaire pour les vins mousseux fabriqués aux États-Unis .

**ROSÉ **Fabriqués soit en mélangeant un peu de vin rouge, soit en laissant le jus de raisin clair entrer en contact avec les peaux de raisins foncés, les champagnes rosés vont de la peau d'oignon pâle au saumon et au cuivre et varient considérablement en goût.


Canard parfumé au fenouil, sauce sucrée au pinot noir

Vous avez toujours voulu cuisiner un plat créé et maîtrisé par un chef de renommée mondiale ?

Cette recette de magrets de canard parfumés au fenouil avec sauce au pinot noir vous aidera à faire exactement cela et laissera vos invités, votre famille et vos amis en redemander.

Créée par le célèbre chef Andy Arndt, qui a conçu des menus pour les restaurants de l'Ojai Valley Inn & Spa, en Californie, cette recette combine le goût fruité du Pinot Noir avec la douceur du miel pour créer une délicieuse sauce sirupeuse - l'accompagnement parfait pour des magrets de canard à la peau croustillante.


Grisons, ou Pinot Gris, offre tout ce que vous voulez dans un vin d'été : Il est léger et sec avec une acidité vive. Complétez le vin croquant aux tons jaunes et ndash avec un brillant flétan en croûte de Dukkah et ndash avec du couscous israélien chaud, rehaussé d'un mélange d'épices égyptiennes aux noisettes, ou d'une super salade de pommes, radis et fenouil aux noisettes et à la menthe.

Des plats copieux comme le filet de porc rôti avec salade de fenouil et d'agrumes et le saumon grillé à l'ail et au chili avec sauce au yogourt et au gingembre appellent un vin tout aussi incroyable. Entrer Spätburgunder (Pinot Noir), qui est typiquement sec, légèrement tannique, avec une acidité douce et des arômes de mûre et de cerise.


Comparaisons de vins : si vous aimez ceci, buvez cela !

La majorité des vins disponibles aux États-Unis sont élaborés à partir d'une poignée de cépages seulement. La plupart des buveurs de vin connaissent des superstars telles que le cabernet sauvignon, le pinot noir, le chardonnay et le pinot grigio, mais n'ont pas eu l'occasion d'explorer certaines des variétés les moins connues. D'après le nouveau livre définitif Raisins de cuve par Jancis Robinson, Julia Harding et José Vouillamoz, il y a près de 1 400 raisins utilisés pour faire du vin commercial dans le monde. Face à une telle diversité de cépages, savoir par où commencer peut sembler difficile. Cet article prendra des vins familiers et les utilisera comme comparaison pour vous présenter certaines variétés que vous n'avez peut-être pas connues. Sortons des sentiers battus et parcourons quelques-uns des grands cépages moins connus.

Cabernet Sauvignon et Ribera del Duero (Tempranillo)

Peut-être le plus célèbre et certainement l'un des cépages les plus appréciés, le cabernet sauvignon est omniprésent et produit dans presque tous les coins du monde viticole. Son corps plein, son acidité vive, ses tanins élevés et sa facilité de culture en ont fait un favori des buveurs de vin et des vignerons. Si vous êtes un amateur de taxi, vous devriez essayer les vins de la région espagnole de Ribera del Duero. Contrairement au Nouveau Monde, la plupart des vins européens sont étiquetés selon l'endroit où ils ont été cultivés, plutôt que pour leur composition de raisin spécifique. Ribera del Duero est fabriqué à partir du cépage indigène espagnol Tempranillo, qui a de nombreux styles à travers le pays, mais peut avoir un caractère particulièrement semblable à celui du cab dans certaines régions. Ribera del Duero a tendance à être de couleur sombre, avec des saveurs riches et noires de fruits - souvent avec des notes boisées - et des tanins forts mais doux. Le climat est relativement chaud, produisant des vins bien mûrs qui séduisent aussi bien les amateurs de Bordeaux que de Napa Valley. Ribera del Duero est assez couramment disponible et devrait être une grande joie pour les buveurs de Cabernet Sauvignon.

Zinfandel et Negroamaro

De nombreux viticulteurs, ou scientifiques qui étudient les raisins et les vignes, pensent que le Zinfandel pourrait avoir ses origines dans le sud de l'Italie. Un cépage local des Pouilles, le talon de la botte italienne, appelé Primitivo, possède des gènes très similaires à ceux du Zinfandel et peut même être de la même variété. Si vous êtes un amoureux des Zinfandels profonds et fruités de Californie, vous aimeriez peut-être goûter au cépage du sud de l'Italie connu sous le nom de Negroamaro. Se traduisant littéralement par «noir, amer», le Negroamaro peut être très corsé, avec une couleur profonde et sombre, des notes de fruits opulents et une acidité quelque peu modérée, se traduisant par un vin qui peut être apprécié par les amateurs de Zinfandel. Le Negroamaro est également l'un des vins les plus économiques du marché, en partie parce qu'il est largement produit, mais pas bien connu.

Pinot Noir et Gamay

Le Pinot Noir a un public fanatique dans le monde entier. Sa délicatesse, sa grâce, son potentiel d'accords mets et sa tendance en font le raisin de choix pour de nombreux consommateurs américains. Le Gamay s'impose comme une alternative plus légère au Pinot Noir. Ceux qui ont eu du Gamay ne le savent peut-être pas, car il est généralement étiqueté par son lieu d'origine plutôt que par le type de raisin. Le Beaujolais, situé à l'extrême sud de la Bourgogne, est de loin la source la plus connue du Gamay. La réputation du Beaujolais est malheureusement entravée par son produit de qualité inférieure, le Beaujolais Nouveau, qui est un vin unidimensionnel peu coûteux sorti chaque année le troisième jeudi de novembre, et souvent apprécié aux États-Unis en même temps que le dîner de Thanksgiving. Si le Beaujolais Nouveau peut être agréable, il n'est en aucun cas représentatif du meilleur que la région a à offrir. Outre Nouveau, il existe trois niveaux de qualité : Beaujolais, Beaujolais Village et Beaujolais Grand Cru. Le Grand Cru Beaujolais est issu de dix villages réputés pour leurs vignobles supérieurs et offre une excellente alternative au Pinot Noir de qualité supérieure.

Chardonnay et Marsanne

L'un des charmes du Chardonnay est sa capacité à pousser sous presque tous les climats viticoles, et à adopter une grande variété de styles en fonction de la vinification et du terroir. Le chardonnay est généralement corsé et vieilli en fût de chêne, avec une riche couleur dorée et des saveurs de fruits du verger. L'un des cépages partageant ces caractéristiques est le marsanne, le plus connu de la vallée du Rhône en France. La marsanne est couramment disponible et souvent mélangée avec d'autres raisins. Le chêne est utilisé occasionnellement avec la Marsanne, mais la plupart des exemples ressembleront à du Chardonnay non boisé ou légèrement boisé.

Pinot Grigio et Muscadet

La popularité du Pinot Grigio a explosé au cours des dernières décennies, en raison de sa nature facile à boire et conviviale et de son prix relativement abordable. Si vous aimez le Pinot Grigio, vous devriez essayer les vins de la région du Muscadet dans la vallée de la Loire en France. Le muscadet est fabriqué à partir d'un cépage connu sous le nom de melon de Bourgogne, qui, ironiquement, n'est pas cultivé en Bourgogne. Le muscadet est parfois vieilli "Sur Lie", ce qui signifie qu'il est autorisé à vieillir sur les restes de levure du processus de fermentation, ce qui donne un corps légèrement plus plein et une saveur plus riche. Généralement, le muscadet sera sec, croquant, rafraîchissant, propre et à un prix raisonnable.

Sauvignon Blanc et Verdicchio

La région italienne du centre-est des Marches produit certains des vins blancs les plus sous-estimés au monde, à partir d'un cépage appelé Verdicchio. Ses saveurs vives, croquantes et citronnées en font le vin parfait pour les amateurs de Sauvignon Blanc. Le verdicchio est cultivé dans des vignobles proches de la mer Adriatique, et peut avoir une légère salinité, qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. Il fonctionne aussi bien à l'apéritif. Légèrement plus sec que les Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande, il se rapproche davantage du Sancerre ou du Pouilly Fumé, et sera un ajout bienvenu à toute cave d'amateur de vin blanc.

Le monde du vin est vaste. Pour ceux qui souhaitent explorer en dehors de leur zone de confort, de nouvelles et merveilleuses expériences se profilent à l'horizon. Espérons qu'après avoir essayé certains des vins mentionnés ci-dessus, vous serez récompensé par une nouvelle région ou un nouveau cépage préféré. Prenez un verre et dégustez !

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