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Recette de tartes au bœuf des Caraïbes

Recette de tartes au bœuf des Caraïbes



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  • Recettes
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  • Du boeuf
  • Pâté au boeuf

Ces tartes au bœuf savoureuses sont assez copieuses pour un repas, mais sont également idéales pour grignoter tout en regardant le match. Prendre plaisir!

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pâtisserie
  • 375g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 225g de margarine
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Remplissage
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 3 oignons nouveaux, hachés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de piments jalapenos hachés
  • 450g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 350 ml d'eau
  • 60g de chapelure

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:1h5min ›Prêt en:1h45min

  1. Mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de poudre de curry et 1 cuillère à café de sel dans un saladier. Incorporer la margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer l'œuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte ne soit plus friable. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
  2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon, la ciboule, l'ail et le jalapeño jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Incorporer le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 15 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la poêle, puis incorporer le thym, 2 cuillères à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et les 350 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Transférer le mélange de bœuf dans un robot culinaire, saupoudrer de chapelure et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte.
  3. Préchauffer un four à 200 C / Gaz 6. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur un peu moins de 5 mm d'épaisseur. Découpez 20 cercles de six pouces dans la pâte. Répartir le mélange de bœuf entre la moitié des cercles, en formant un monticule au centre. Placez les cercles non remplis sur la garniture et utilisez une fourchette pour sceller les bords fermés. Disposer sur les plaques de cuisson.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et chaud à l'intérieur, environ 25 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (10)

J'adore ça avec de la salade ou seul-21 nov. 2015

par colecole2

J'ai suivi la recette exactement comme elle a été écrite. La viande était géniale! Très proche des pochettes vendues en ville. Ça me rappelle mes années d'université - BKLYN. Cependant, j'ai eu quelques difficultés avec la croûte. J'ai mélangé l'eau et l'œuf mais la pâte est restée friable. J'ai ajouté beaucoup plus d'eau mais j'ai manqué de temps alors j'ai rapidement jeté un autre œuf, qui le tenait ensemble. Pour cette raison, la croûte n'était pas légère et floconneuse. C'était plutôt lourd et dense. Je ne suis pas un expert, donc je ne sais pas quel aurait été le remède approprié pour la croûte. Je vais réessayer avec des modifications à la croûte.-21 janvier 2011


6 entrées audacieuses de bœuf des Caraïbes

Carnivores, réjouissez-vous ! Nous avons partagé une sélection de salades intéressantes. Il est maintenant temps de faire attention à la viande avec de superbes entrées de bœuf des Caraïbes !

Les Caraïbes préparent traditionnellement leur bœuf de différentes manières, mais très rarement à la manière d'un filet mignon, probablement parce qu'historiquement, les personnes les plus pauvres devaient utiliser des coupes de viande moindres. A ce titre, vous trouverez de nombreux plats de viande hachée, râpée et tranchée, préparés en format ragoût, soupe et « autre »… mais tout aussi délicieux !

Fait intéressant, dans les populations fortement indiennes comme celle de Trinidad, beaucoup ne mangent pas de bœuf en raison de leur fort héritage hindou. Les adventistes du septième jour, nombreux dans les îles comme la Jamaïque, ne mangent pas de viande rouge, de porc ou de crustacés. De nombreux rastafariens ne mangent aucune protéine animale. Pourtant, à travers les îles, le bœuf est courant, tous les jours. Si vous êtes un fier carnivore, découvrez ces 5 plats de bœuf audacieux.


Meilleure recette de pâté de bœuf des Caraïbes avec The Crucian Contessa

Note de la rédaction : le Crucian Contessa est de retour avec des conseils pratiques nés de l'expérience pour l'une de nos collations préférées de tous les temps. Alors sans plus tarder, passons à sa recette de pâté de bœuf des Caraïbes !

Les pâtés (prononcé Pah Tays) étaient ma restauration rapide en grandissant. Après que l'ouragan Hugo a balayé la cafétéria de notre lycée en 󈨝, l'heure du déjeuner a été réduite et simplifiée. Certains jours, ce n'était qu'un pâté, soit du bœuf, soit du poisson salé, et une boîte de jus « Island Dairies », soit aux fruits de la passion, au thé glacé ou à la goyave. Coût total 2,00 $ !!

Ce dont je me souviens de ces pâtés, c'est de la pâte croustillante et croustillante avec les zébrures et les cloques surélevées frites à la place où l'huile chaude s'est réunie et a fait fondre la graisse dans le mélange dans une bouffée de vapeur. Soupir… c'était le paradis de la nourriture !

  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 oignon jaune en dés
  • 5 gousses d'ail
  • 1/2 Poivron Vert
  • 1/2 Poivron Rouge
  • 2-3 piments d'assaisonnement
  • 2 tiges de culantro ou 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • Piments forts, sel et poivre au goût

Depuis, j'ai rêvé de trouver la recette parfaite de pâté de bœuf des Caraïbes. Je tombais généralement sur des pâtés trop gras, trop pâteux ou emballés avec trop de beurre / shortening. Aucun n'a été capable de capturer l'équilibre des textures pour moi de ces pâtés de lycée.

Je suis presque convaincu que chaque culture a sa version de la viande enfermée dans une forme de délicieuse pâtisserie. Empanadas espagnoles, galettes de bœuf jamaïcaines, pâtisseries françaises, calzones italiennes, pâtés à la viande britanniques – nous comprenons tous qu'il se passe quelque chose de spécial lorsque la pâte et la viande hachée se mélangent !

Mille essais et un sac de farine plus tard, je suis tombé sur le genre de recette de pâté de bœuf des Caraïbes que je ne pouvais pas arrêter de faire. Le genre de pâté dont j'avais envie pour le déjeuner ET le dîner. Le même jour! Le genre de pâté que je testais et retestais dangereusement pour m'assurer que je sacrifiais et vous apportais, lecteur, le meilleur du meilleurRecette de pâté de boeuf des Caraïbes!

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 tasse de shortening froid
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau
  • Huile de friture
  • 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour sceller le pâté

Oui, je l'ai fait pour le blog. Je m'en tiens à cette histoire pour justifier la quantité impie de pâtés que j'ai « goûtés » en arrivant à cette version finale ! Boeuf épicé et savoureux enveloppé dans une pâte frisée, complètement scellée, tendre, feuilletée.

Le type de bœuf que vous utilisez peut avoir un effet énorme sur ce plat. J'ai utilisé du bœuf haché Senepole local que j'ai acheté dans l'un de mes magasins de viande locaux préférés, Annaly Farms. Senepole est une viande très maigre avec de fortes saveurs de bœuf. En fait, la vache Sénépole a été élevée spécialement pour Sainte-Croix pour tolérer notre temps chaud. Ils se régalent de l'herbe dans les pâturages de Crucian, et la saveur du bœuf est tout simplement magnifique. Le seul inconvénient de Senepole est qu'il est incroyablement difficile. Mais le processus de broyage le rend parfait pour les pâtés !

Je ne m'attends pas à ce que vous tombiez sur du bœuf Sénépole dans votre épicerie locale, mais tout bœuf maigre de bonne qualité fonctionnerait bien ici. Si vous ne trouvez pas de coupe de bœuf maigre, vous pouvez égoutter une partie de la graisse de la garniture cuite.

De plus, ce n'est pas une recette que vous pouvez manipuler en termes de pâte. La recette demande du raccourcissement. J'utilise un shortening biologique, végétal et non hydrogéné, mais n'importe quel bon shortening fera l'affaire ! Pleaaaaaaaaaaase n'utilisez pas de beurre ! S'il vous plaît, n'utilisez pas de margarine ! S'il vous plaît, n'utilisez pas de substitut de beurre ou tout ce qui n'est pas du shortening ! Vos papilles vous remercieront!

Légumes pour la viande de pâté | Meilleure recette de pâté de bœuf des Caraïbes avec The Crucian Contessa

Instructions – Remplissage de viande

Dans une poêle, chauffer juste assez d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, ajoutez l'oignon en dés, les poivrons rouges et verts, les poivrons d'assaisonnement, l'ail et le thym. Cuire jusqu'à ce que les oignons et les poivrons verts soient entièrement ramollis et translucides. Ajouter ensuite le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Saupoudrer de coriandre sur le mélange et ajouter le concentré de tomate. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle. Mais le but est de minimiser la teneur en « sauce/eau/huile » afin qu'elle ne rende pas la pâte détrempée ou grasse après la friture. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût ou même des piments « piquants » à votre goût, si vous aimez une garniture plus épicée comme moi. Réserver dans un grand bol.

Pâté de viande | Meilleure recette de pâté de bœuf des Caraïbes avec The Crucian Contessa

Itinéraire – Pate Shell

Mesurez les deux tasses de farine en utilisant la méthode « Dip and Sweep » que j'ai décrite dans l'astuce Contessa n 4. La farine peut devenir compactée pendant le traitement. Donc, si vous voulez une mesure plus précise de la farine que vous utilisez, aérez la farine en plongeant votre cuillère doseuse dans le sac et en la laissant retomber dans le sac. Faites-le plusieurs fois avant de prélever la quantité mesurée. Ensuite, utilisez le dos d'un couteau pour balayer tout excès. Cela garantira que vous n'avez pas trop de farine dans votre pâte qui peut changer la texture du résultat.

Mélanger la pâte | Meilleure recette de pâté de bœuf des Caraïbes avec The Crucian Contessa

Dans un robot culinaire, placez les ingrédients secs – farine, sel, sucre et levure chimique. Faites fonctionner la machine pendant quelques secondes pour mélanger tous les ingrédients uniformément. Ajouter le shortening froid et pulser 10 fois pour casser la graisse uniformément dans le mélange de farine. Enfin, faites couler l'eau froide dans le mélange pendant que la machine fonctionne. Il devrait commencer à s'éloigner des côtés et former une boule.

La pâte peut sembler un peu friable, mais tout se rassemblera pendant le pétrissage. Pétrir la pâte pendant environ une minute pour amener le tout ensemble. Former un disque plat et laisser reposer environ une heure.

POINTE: J'ai utilisé du papier sulfurisé pour pétrir la pâte en forme de disque. Cela m'a évité d'avoir à ajouter de la farine qui changerait la texture de la pâte.

Pâte à pâté prête à rouler | Crucian Contesse

Une fois que le mélange de viande est complètement refroidi. Étalez la pâte aussi finement que possible. J'ai essayé de quantifier à quel point il devrait être mince, mais ma règle ne m'a pas permis. Meilleure estimation : tirez sur environ 1/16e de pouce.

Pointe: Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie français, vous voudrez en obtenir un. J'aime le contrôle que j'obtiens en utilisant ce type de rouleau à pâtisserie plutôt que le traditionnel.

Étaler la pâte | Crédit : Crucian Contessa

Après avoir étalé la pâte, utilisez un petit bol d'environ 5 pouces et un emporte-pièce pour faire les cercles. Ajouter le mélange de viande au centre du pâté, laisser suffisamment d'espace pour fermer le pâté avec au moins un pouce de bordure pour sceller.

Ajout de la viande | Crédit : Crucian Contessa

Dans un bol séparé, battez ensemble l'œuf et l'eau et avec le bout de votre doigt tracez la moitié du cercle. Replier l'autre moitié de la pâte sur le mélange de viande et presser pour sceller avec une fourchette.

Emballage de pâtés | Crédit : Crucian Contessa

Mettez suffisamment d'huile dans votre friteuse pour faire frire les pâtés. Laissez l'huile devenir très chaude. Abaisser ou augmenter la température de la friteuse comme bon vous semble tout au long du processus de friture.

Pâtés frits | Crédit : Crucian Contessa

Très doucement, sans éclabousser l'huile, déposez un ou deux pâtés (selon la taille de votre friteuse) dans l'huile et laissez frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Quand ils sont finis, ils devraient ressembler à ceci…

Produit fini délicieux ! | Crédit : Crucian Contessa

Pour plus de bonnes recettes Crucian Contessa comme cette recette de pâté de bœuf des Caraïbes, assurez-vous de visiter son site Web ici.


La tourte à la viande jamaïcaine est assez différente de la tourte à la viande nigériane, mais je peux dire que je les aime toutes les deux pour des choses différentes. Les galettes jamaïcaines sont si feuilletées, colorées au curcuma et la garniture à la viande est très assaisonnée. Dans le cas de la tourte à la viande nigériane, la croûte est un peu plus riche et plus douce.

En Jamaïque, les tourtes à la viande sont souvent servies avec du pain de coco qui est une forme de pain de mie féculent et légèrement sucré.

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Puis-je congeler des galettes jamaïcaines ?

Les galettes jamaïcaines se congèlent si bien. Mettez les restes de tartes dans un sac ziplock et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.

Au fait, si vous voulez savoir comment je prépare mon bœuf haché (viande hachée) à partir de rien, cliquez ici, c'est super facile.

Vous voudrez peut-être aussi essayer nos recettes jamaïcaines préférées :


Recette de tarte Trinbago Aloo.

Après de nombreuses demandes de lecteurs, j'ai demandé à ma mère de m'aider à préparer cette recette de tarte à l'Aloo. Aloo est simplement une pomme de terre et bien que cela s'appelle une tarte, ce n'est pas ce que la plupart des gens en dehors de Trinité-et-Tobago envisagent lorsqu'ils entendent le mot tarte. C'est essentiellement une garniture de pommes de terre dans une pâte, qui est frite et c'est l'un des nombreux délices rapides que vous pouvez acheter chez de nombreux vendeurs de rue à travers les îles.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ma mère m'a aidé à préparer ce plat car je trouve que je n'apprends jamais à faire des plats que je n'aime pas vraiment. En tant qu'enfant sur les îles, mon truc était "les doubles" et pour être tout à fait honnête, je peux dire en toute sécurité que je n'ai mangé que des tartes aloo environ 4 fois.

Pour le remplissage:

4 pommes de terre moyennes (bouillies)
1/4 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail
1/4 cuillère à café de geera (poudre de cumin)
1/4 de piment (facultatif)

Pour la pâte :

1 3/4 tasse de farine (tout usage)
pincée de sel
une pincée de levure auto-levante (pour une pâte plus légère)

* Edit : On m'a fait remarquer que j'avais oublié d'indiquer la quantité d'eau nécessaire à la fabrication de la pâte. Utiliser entre 1/2 et 3/4 tasse d'eau.

Environ 2 tasses d'huile pour la friture (le légume fonctionne très bien)

Vous avez deux options en ce qui concerne les pommes de terre. Vous pouvez peler, couper en deux et faire bouillir jusqu'à tendreté. Ou vous pouvez couper en deux, faire bouillir et peler après qu'il ait un peu refroidi. Fondamentalement, mettez la pomme de terre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Laissez ensuite bouillir doucement jusqu'à ce que vous puissiez le percer avec un couteau sans réelle résistance. Pendant que la pomme de terre bout, préparons la pâte.

Dans un bol mettre tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour la pâte et ajouter 1/2 de l'eau. Travaillez bien et ajoutez de l'eau au besoin. Vous recherchez une pâte bien travaillée, lisse et un peu ferme. Laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante et le bol recouvert d'une pellicule plastique.

La pomme de terre doit être complètement cuite maintenant. Dans un bol, ajouter le sel, l'ail et le piment et réduire en une pâte fine, puis ajouter la pomme de terre cuite et la purée. Le but est d'avoir une texture lisse (pas de grumeaux). La dernière étape de la préparation de la garniture consiste à ajouter la geera et à bien mélanger le tout. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour écraser l'ail et le poivre, puis utiliser un presse purée pour écraser la pomme de terre.

L'étape suivante consiste à transformer la boule de pâte que nous avons créée il y a 15 minutes en 4 à 5 boules plus petites. Saupoudrez ensuite votre surface de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former de petits cercles d'environ 6 à 8 pouces de diamètre. Ajoutez un peu de la garniture de pommes de terre que nous avons créée à la moitié du cercle (de pâte), mais laissez de la place sur les bords pour nous permettre de sceller l'emballage. Retournez le côté où il n'y a pas de remplissage et à l'aide d'une fourchette, appuyez pour faire un joint. Vous faites un paquet de pâte rempli de 1/2 cercle (voir les photos ci-dessous). Lorsque vous scellez avec la fourchette, retournez et faites la même chose de l'autre côté, car vous ne voulez pas qu'il s'ouvre pendant le processus de friture.

Dans une poêle assez large, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif puis faire revenir. Placer dans l'huile (attention) et en quelques secondes, retourner de l'autre côté. Cette action rapide permet d'obtenir une tarte parfaitement formée. Maintenant, faites cuire environ 2-3 minutes de ce côté, puis retournez du côté où vous avez commencé et laissez cuire encore 2-3 minutes. Fondamentalement, vous recherchez une couleur brun doré. Si vous constatez qu'il s'assombrit rapidement, baissez le feu de l'huile.

Je pense que c'est le geera qui est dans cette recette qui m'empêche de ne jamais vraiment lui donner une chance, car c'est l'une de ces épices pour lesquelles je n'aime tout simplement pas. Je me souviens de l'heure du déjeuner pendant mes jours d'école à Trinidad, les enfants se précipitaient vers les vendeurs de nourriture pour obtenir leur tarte aloo et ils demandaient aux vendeurs de les ouvrir et de mettre du curry channa (pois chiches) et qui était généralement garni d'une sorte de chutney ou de sauce au poivre. Habituellement, le coup était la sauce au tamarin.

N'oubliez pas de me laisser vos commentaires ci-dessous, même si c'est juste pour dire bonjour. C'est apprécié. Et n'oubliez pas de nous rejoindre sur Facebook, où vous aurez un meilleur aperçu de la véritable culture culinaire des îles. Cliquez sur l'image ci-dessous pour commencer.


Galettes de bœuf jamaïcaines faciles

Pâtisseries feuilletées fourrées de bœuf au curry, d'oignons et de poivrons.

Il y a une semaine ou deux, mon mari a décidé de consulter au hasard mon blog et ma chaîne YouTube. Il aimait ce qu'il voyait (il ferait mieux de l'avoir!) Cependant, il était surpris. Pourquoi? Parce que sa femme décente jamaïcaine / trinidadienne n'avait qu'UNE seule recette inspirée des Caraïbes. Je dois être honnête. Je n'y ai jamais beaucoup réfléchi, jusqu'à ce qu'il me le signale. Je voulais briser mon sortilège de « manque de recette des Caraïbes » en partageant cette incroyable recette de galette de bœuf jamaïcaine.

Ces galettes de bœuf jamaïcaines faciles sont probablement les galettes les plus faciles que vous ferez. Les galettes de bœuf jamaïcaines pour les Jamaïcains sont comme des hamburgers pour les Américains. CHACUN a ses propres recettes, il existe donc des milliers de recettes de galettes de bœuf jamaïcaines.

Je vis dans une région qui a à peine et les peuples des Caraïbes. Par conséquent, il n'y a pas d'épices des Caraïbes, de poivrons, d'ingrédients populaires vendus dans ces régions. J'ai appris à improviser et à utiliser ce que je peux. J'utilise un simple assaisonnement au curry qui est rempli de curcuma, de poudre de chili et de cumin. Aussi courantes que soient ces épices, elles font vraiment le travail !


Tartes faciles au bœuf haché

Qu'il s'agisse d'un empanada, d'un pâté de Cornouailles ou d'un samosa, il y a quelque chose d'étonnant à propos de la garniture savoureuse nichée dans une croûte à tarte feuilletée que vous pouvez tenir dans votre main. Ces tartes à la main si adorables ont plus une inclinaison britannique, et grâce à la croûte à tarte achetée en magasin et à une garniture de bœuf haché simple mais superbement assaisonnée, elles sont aussi faciles à préparer qu'à apprécier. Pensez au bœuf assaisonné au romarin et au thym et aux pommes de terre tendres, aux carottes et aux oignons dans une enveloppe feuilletée - et tout est portable.

Faire une tarte – n'importe quel type de tarte – peut souvent sembler une entreprise, mais ce n'est pas le cas avec ceux-ci. Ils vous prendront peut-être dix minutes de travail de préparation et le reste est tout le temps du four. Ils sont assez faciles à préparer pour un déjeuner rapide le week-end et ils se congèlent suffisamment bien pour être idéaux pour la préparation des repas. (Sans parler de leur nature portable, ils sont parfaits pour les pique-niques et les repas sur le pouce.)

La croûte à tarte achetée en magasin n'est peut-être pas les l'option la plus floconneuse, mais elle fait un excellent travail avec ceux-ci. Il vous suffit de dérouler la croûte, de découper des ronds et de tapisser un moule à muffins géant. Environ un quart de tasse de la garniture va dans chaque puits, puis ils sont recouverts d'un autre rond de croûte et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et magnifiquement dorés.

La garniture est un peu croustillante et charnue, mais entrecoupée de légumes tendres et d'une légère saveur d'herbes. C'est exactement ce que vous voulez qu'une garniture de viande soit, salée, riche et copieuse et ici, elle est entourée de la bouchée croustillante et beurrée de la tarte. Délicieux!


Galettes de boeuf jamaïcains

  • Coup d'œil rapide
  • (3)
  • 45 millions
  • 1 heure 30 minutes
  • Donne 6 à 8 chaussons

Ingrédients US Métrique

  • Pour la pâte à tarte
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de saindoux
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 oz), et plus pour la plaque à pâtisserie
  • 1/3 tasse d'eau froide, plus au besoin
  • 1 gros oeuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le remplissage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1 oz)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de piment Scotch bonnet ou habañero équeuté, épépiné et émincé, ou 1 cuillère à soupe de piment jalapeño émincé, ou plus ou moins au goût
  • 1/4 tasse de blancs d'oignons verts hachés finement
  • 1/2 livre de bœuf haché (85 % maigre)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/4 tasse de chapelure fraîche
  • 1/4 tasse de bouillon de bœuf maison, de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse de feuilles d'échalote finement hachées

Les directions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le curcuma et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de 2 couteaux tenus en croix ou du bout des doigts, coupez le saindoux et le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit friable. Saupoudrer d'eau froide et remuer pour obtenir une pâte ferme, en ajoutant plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

Farinez légèrement votre plan de travail et roulez la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. Essayez de ne pas rouler la pâte plus finement ou elle sera trop délicate pour contenir la garniture.

Couper la pâte en six à huit cercles de 6 pouces en utilisant une assiette ou un couvercle de casserole comme guide. Couvrir la pile de papier ciré ou d'un chiffon humide jusqu'au moment de l'utiliser ou placer les cercles de croûte à tarte en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le piment et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Ajouter les blancs d'oignons verts et cuire encore 1 minute. Ajouter le bœuf haché, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, la poudre de cari, le piment de la Jamaïque et le thym et bien mélanger. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de rose.

Incorporer la chapelure et le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, 8 à 12 minutes. La garniture doit être moelleuse mais pas moelleuse.

Incorporer les verts d'oignons verts et assaisonner avec du sel et du poivre au goût et plus de piment, si désiré. Retirer du feu et laisser refroidir. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer la garniture jusqu'à 1 jour.)

Préchauffer le four à 400°F (204°C). Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie à rebords.

Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur une moitié de chaque cercle de pâtisserie. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez la pâte sur la garniture de viande, créant une forme de demi-lune. Sertir les bords fermés avec une fourchette. Transférer les pâtisseries sur la plaque à pâtisserie. (Vous pouvez congeler jusqu'à consistance ferme, transférer dans un sac en plastique refermable, puis mélanger au congélateur jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, cuire les pâtisseries encore surgelées, en ajoutant environ 15 minutes au temps de cuisson.)

Badigeonner légèrement le dessus de chacun avec un peu de dorure. Cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.

Servez chaud ou à température ambiante. Publié à l'origine le 24 janvier 2013.

VARIATIONS

Vous pouvez préparer ces galettes avec d'autres coupes de viande, y compris du porc haché, de la chèvre, de l'agneau, du bison ou même du bœuf nourri à l'herbe (vous devrez ajouter 2 cuillères à soupe de beurre à la garniture si vous utilisez l'un ou l'autre de ces derniers). Ou combinez deux ou plusieurs types de viandes hachées. (Le bœuf et la chèvre sont particulièrement savoureux ensemble.)

Pour faire des galettes de la taille d'un apéritif, coupez la pâte en rondelles de 4 pouces et utilisez environ 1 cuillère à soupe de garniture par ronde. Vous vous retrouverez avec environ 24 revirements.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée emballée, décongelée selon les instructions du fabricant, par la pâte à tarte maison. Bien que nous devions le dire, la pâte de la recette est tendre et feuilletée et vraiment très agréable, sans parler de la facilité à mélanger.

Avis des testeurs de recettes

Ceux-ci sont incroyables. Où sont-ils passés toute ma vie ?! Il s'agit d'une poche portable de délices et probablement d'un précurseur beaucoup plus sain et plus délicieux de ces choses de poche surgelées que vous pouvez acheter au magasin. Cela fait la croûte la plus feuilletée que j'ai jamais pu produire, à tel point que j'ai retiré le curcuma et ajouté une cuillère à soupe de sucre et l'ai utilisé pour ma tarte aux baies à Noël.

Je n'ai eu aucun problème avec les ingrédients ou les résultats en suivant la recette exactement comme écrit. Assurez-vous de goûter la garniture avant de la mettre dans la pâte - mon deuxième lot de poivrons n'avait pas le même punch que le premier, ils étaient donc un peu fades (mais rien qu'une petite sauce piquante ne puisse guérir). Mon prochain lot verra l'ajout de pommes de terre, de champignons ou d'autres légumes.

J'ai deux amis des îles Vierges qui attendent avec impatience mon prochain lot.

Le magazine Gourmet a déjà présenté la galette de bœuf jamaïcaine comme «le meilleur déjeuner portable au monde». Ils sont si omniprésents qu'ils peuvent maintenant être trouvés partout dans la ville de New York, même dans les pizzerias et sur les menus des cafétérias des écoles publiques. Je passe des vacances dans les Caraïbes et il se trouve que je vis dans le quartier caribéen le plus densément peuplé des cinq arrondissements, donc je suis sans vergogne un peu un connaisseur de galettes. Je proclame de tout cœur que cette recette est une tarte à la main aussi délicieuse et authentique que celle qui vient directement d'une boulangerie Flatbush Brooklyn. Oh, et il y a juste assez de chaleur pour justifier un après-midi Red Stripe pour refroidir les douces braises, ce qui est exactement la manière de l'île.

J'ai remplacé le saindoux par du shortening végétal et j'étais toujours satisfait d'une croûte feuilletée. Évitez la dorure aux œufs si vous aimez la plupart des boulangeries.

Essayez de trouver des bonnets écossais, également connus sous le nom de piments forts jamaïcains. Ils ont la chaleur fruitée la plus raffinée qui réchauffe juste les bonnes parties de votre bouche. N'hésitez pas à remplacer d'autres viandes - j'ai apprécié les variations de morue salée (bacalao) et de poulet haché dans mes échantillonnages mondiaux.

Quelle recette amusante! J'adore les galettes de bœuf jamaïcaines et c'est vraiment génial de pouvoir les faire moi-même.

Cela s'est fait assez rapidement et sans douleur. J'ai utilisé presque deux fois plus d'eau dans la pâte à pâtisserie que la recette le demandait. Je suppose que c'était parce qu'il est si sec, mais j'avais besoin d'environ 2/3 tasse d'eau froide pour que la pâte se rassemble. La garniture avait une bonne saveur, mais j'aurais aimé plus. J'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf, et je suis sûr que cela a fait une différence. J'ai rajouté un peu de poivre émincé pour plus de chaleur. Ceux-ci étaient particulièrement bons avec un peu de crème fraîche au curry et de chutney de mangue sur le côté pour tremper.

Ceux-ci semblent être parfaits à préparer à l'avance pour une fête et à jeter au four depuis le congélateur ! Super recette.

Les épices qui entrent dans les galettes de bœuf sont exotiques et délicieuses. Vos convives se régaleront du goût unique de ces galettes. J'ai utilisé du bœuf nourri à l'herbe avec un peu de beurre supplémentaire et la viande était moelleuse, savoureuse et tout simplement merveilleuse!

Une mise en garde, cependant. J'ai choisi de faire des hors-d'œuvre (des ronds de pâte de 4 pouces avec 1 cuillère à soupe de bœuf chacun) et le rapport viande/pâte était trop faible. Même si j'ai étalé la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque opaque, elle gonfle et semble augmenter de volume et domine le peu de viande que vous pouvez presser à l'intérieur. Faites certainement les plus grands cercles de pâte de 6 pouces et remplissez-les d'autant de viande que possible! Et faites une double fournée à conserver au congélateur. Vous serez heureux de l'avoir fait.

Cela semble être une version assez standard d'une galette jamaïcaine, qui fait un excellent repas ou une collation à la main. Le curcuma dans la pâte donne une belle couleur chaude aux galettes. La garniture est délicieuse, même si je pourrais ajouter un peu plus de piment la prochaine fois. J'ai dû adapter la pâte pour qu'elle soit sans gluten, mais j'ai fait le même volume de pâte que dans la recette. La quantité de pâte et la quantité de garniture ont parfaitement fonctionné.

FAIM DE PLUS?

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Galettes de boeuf jamaïcains

Les New-Yorkais adorent leurs portables. La tranche de pizza pliée, le hot-dog et le croustillant knish ont une mobilité intégrée qui permet aux New-Yorkais affamés de manger dans la rue, et suffisamment de densité pour les transporter jusqu'au prochain repas.

De nouveaux immigrants se sont ajoutés à la famille des voyageurs en déplacement, introduisant des arepas colombiens, des tacos mexicains et des samsas ouzbeks. Mais l'appareil à main avec le meilleur coup pour figurer sur la liste des classiques de New York est la galette de bœuf jamaïcaine, un rectangle de croûte jaune feuilletée remplie de bœuf haché parsemé d'oignon, de thym et de la chaleur et du parfum inimitables du piment Scotch bonnet. poivrons.

Les galettes sont familières aux New-Yorkais qui commandent des versions commerciales fades vendues dans de nombreuses pizzerias. Mais ils ne peuvent pas se comparer aux galettes fraîches et artisanales trouvées dans une poignée de boulangeries jamaïcaines ici. Les croûtes les plus feuilletées sont toujours faites avec un pourcentage élevé de suif de bœuf, et les garnitures les plus mémorables sont sans vergogne chaudes.

La galette jamaïcaine est servie enveloppée dans du pain de coco, qui ressemble à un pain à hamburger surdimensionné et légèrement sucré. On l'appelle pain de coco non pas parce qu'il contient de la noix de coco (ce n'est pas le cas), mais parce que vous l'ouvrez comme une noix de coco. Bien que la combinaison semble d'abord redoutable d'amidon, la douceur douce du pain compense bien la garniture épicée et la croûte croustillante.


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Tartes à la main chérie

À l'approche de la Saint-Valentin, j'attends avec impatience l'arrivée d'une seule boîte de cœurs de conversation, envoyée par ma mère dans une enveloppe qui a été fortement inspectée par la poste. Ils arrivent généralement écrasés et rassis, mais pour moi, il n'y a rien de mieux que ces bonbons au cœur crayeux. Au fil des années, j'ai essayé de transmettre l'amour de Conversation Hearts à mon mari et j'ai lamentablement échoué. Je suis convaincu que la seule façon d'avoir un cœur d'homme n'est pas avec des cœurs de bonbons, mais avec une tarte. Il y a quelques années, un 14 février glacial, j'ai fait ces tartes aux mains chéries et notre propre cœur de conversation a été inventé. Que les messages soient traditionnels (&ldquoLove You&rdquo ou &ldquoXOXO&rdquo) ou, euh, moins sentimentaux (&ldquoTake Out the Trash&rdquo ou &ldquoShare the Remote&rdquo), quand je les livre sur une délicieuse tarte feuilletée, ils sont toujours bien reçus.1[tiImage is_image=" " image_id="432447" align="center"]

CROTE À TARTE AU BEURRE

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1 cm

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une grande fourchette pour couper les cubes de beurre dans les ingrédients secs, en travaillant rapidement et en incorporant tout le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.

Verser lentement l'eau glacée dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser en deux disques et envelopper chacun hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou toute la nuit.

GARNITURE FRAMBOISE

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Mélanger les framboises, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et réserver.

Assembler:

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de doublures ou de papier parchemin.

Dérouler un des disques de pâte réfrigérés sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser jusqu'à ce que la pâte ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur, en la tournant souvent pour qu'elle ne colle pas.

À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 4 pouces, coupez 9 cœurs dans la pâte et placez-les à environ 2 pouces de distance sur les plaques à biscuits.

Déposez deux cuillerées combles de la garniture au centre de chaque cœur, en laissant une bordure de pâte de 1/2 pouce tout autour.

Étalez le deuxième disque de pâte réfrigérée et utilisez l'emporte-pièce cœur pour faire 9 autres cœurs.

Utilisez votre doigt pour tamponner légèrement l'eau sur les bords des tartes fourrées, puis placez les cœurs de pâte supplémentaires sur le dessus, en appuyant sur les bords pour les fermer. Utilisez une fourchette pour sertir les bords ensemble.

Rassemblez les restes de pâte et farinez légèrement votre plan de travail. Abaisser la pâte en une feuille de 1/8 de pouce et utiliser des emporte-pièces alphabet pour épeler votre message.

Utilisez une petite quantité d'eau pour apposer des lettres sur les tartes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'œuf sur le dessus des tartes. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

Variantes de remplissage :

Pomme: Dans un petit bol, mélanger deux grosses pommes pelées et coupées en dés, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de fécule de maïs et . cuillère à café de cannelle.

Banane & Nutella : Trancher finement deux bananes. Déposez 1 cuillère à soupe de Nutella sur chaque découpe de cœur puis superposez plusieurs tranches de bananes.


Voir la vidéo: Caribbean Cheviche - Poppamies resepti (Août 2022).