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Longe De Rôti De Porc Aux Champignons Cèpes

Longe De Rôti De Porc Aux Champignons Cèpes


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Préchauffer le four à 350 degrés.

Frottez le rôti partout avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le rôti et faire dorer en laissant la viande saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, extrémités comprises, avant de retourner.

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons séchés, le romarin et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les champignons commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.

Placez le rôti dans la grande poêle avec le gras vers le haut, arrosez le rôti avec le beurre assaisonné et ajoutez quelques champignons et brins de romarin de la sauce à la poêle. Transférer le porc au four et arroser toutes les 10-15 minutes avec la sauce au beurre, en ajoutant tous les champignons restants et le romarin de la sauce après 20 minutes.

Cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande interne indique 145 degrés dans la partie la plus épaisse, environ 1 heure. Retirez du four, tentez avec un morceau de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Couper en tranches de ½ pouce d'épaisseur et servir, garnir du jus de cuisson et des champignons de la poêle.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de longe de porc désossé (3 livres), dégraissé
  • 3 gousses d'ail, divisées
  • 8 petits champignons bella, hachés grossièrement
  • ½ cuillère à café de persil séché
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, ou au besoin
  • ½ tasse d'eau

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer un plat à gratin de 8x10 pouces.

Faire des entailles de 1/2 pouce dans le rôti de porc à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Trancher 2 gousses d'ail, placer les tranches d'ail dans les fentes du rôti de porc.

Placer les champignons au fond du plat à gratin préparé. Saupoudrer de persil, de thym, de sel et de poivre sur les champignons, râper le reste de la gousse d'ail avec une râpe microplane sur les champignons.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, placer le porc dans une poêle chaude et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer le porc dans la cocotte.

Mélanger le vin blanc et le bouillon de poulet dans une tasse, verser dans la poêle et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Verser le mélange de vin sur le porc.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 50 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C). Transférer le rôti dans un couvercle de plat de service chaud pour le garder au chaud.

Verser le jus de cuisson avec le mélange de champignons dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer la fécule de maïs dans l'eau jusqu'à consistance lisse, verser dans le jus de cuisson et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Trancher le rôti de porc et servir avec la sauce aux champignons.


Durée totale 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 2 1/4 livres de longe de porc
  • environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon blanc haché
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 3 échalotes hachées
  • 8 onces de champignons tranchés
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'estragon
  • 2 tasses de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Instructions

Notes de recette

Pour un porc extra tendre, je recommande de trancher finement le porc et de le laisser mijoter lentement dans la sauce pendant 30 minutes. Si vous avez des restes, conservez le porc dans la sauce. Il deviendra incroyablement tendre lorsqu'il restera dans la sauce pendant la nuit. C'est certainement l'un de ces repas qui est encore meilleur le lendemain.


Temps de rôtissage de longe de porc

À 375F, une longe de porc de 3-4 lb aura besoin d'environ 25 minutes de rôtissage par livre pour atteindre la température sécuritaire de 145F. Cependant, si vous commencez le rôtissage à 425F pendant 15 minutes puis baissez la température à 325F, environ 20-22 minutes par livre de viande seront nécessaires au total.

Lorsque vous faites rôtir des longes de porc plus grosses, de 6 à 8 lb, la cuisson se fait à 350 °F et le temps de rôtissage est d'environ 10 à 15 minutes par livre.


Commentaires

Excellente recette. Peut avoir besoin d'un peu plus de sel et pourrait supporter la légère addition de quelque chose d'acide, comme une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, pour extraire plus de moelle des os. C'est excellent tel quel, mais je suis toujours tenté d'ajouter une boîte de tomates en dés la prochaine fois.

Délicieux! Mon mari a dit que c'était l'un des repas les plus savoureux qu'il ait jamais eu. La couenne était croustillante et fondante dans la bouche, le porc était tendre et les légumes délicieux. Je l'ai fait avec un jambon de porc frais et j'ai fait cuire pendant une demi-heure supplémentaire avant de rôtir. Servi avec purée de pommes de terre.

Absolument fantastique! Les jarrets sont difficiles à trouver. J'ai eu le mien de mon lieu d'approvisionnement de restaurant. Les cèpes séchés ne sont pas non plus faciles à trouver mais sont essentiels. Recette suivie à "T". Lorsque vous réduisez la sauce, filtrez les légumes/prosciutto et servez avec le repas. Remarquable. La sauce était fantastique seule et sur de la purée de pommes de terre. Fera encore et encore.

Ce plat est juste fantastique. C'est la quatrième fois que je l'ai fait et c'est génial à chaque fois. Assurez-vous absolument de ne pas sauter la dernière étape de torréfaction. Cela donne une belle texture à la viande.

C'était tout simplement incroyable. L'une des meilleures nouvelles recettes que j'ai essayées au cours de la dernière année. Le porc était succulent et incroyable, la sauce était excellente - c'est vrai qu'elle est parfaite sur une purée de pommes de terre. C'est assez rustique pour un copieux dîner de famille et assez chic pour une fête ou des vacances.

En tant que chef en herbe, cette recette a attiré mon attention au premier coup d'œil. Mon mari est dans l'armée et nous venons de déménager dans la belle campagne bavaroise d'Allemagne. Heureusement, ici, le porc est comme la vie pour ces gens et mon petit village n'a pas seulement un merveilleux boucher mais aussi un boulanger. désolé pas de fabricant de chandeliers, ou peut-être que je ne l'ai pas encore trouvé. J'ai ramassé des jarrets de porc délicieux et de bonne taille. Croyez-moi, la traduction allemande n'était pas si facile au début. Bien que cette recette prenne du temps, je suggère de la préparer un dimanche où vous pourrez profiter de la journée pour vraiment profiter des arômes qui se dégagent de votre cuisine. Mon mari a absolument adoré ce plat et mes propriétaires allemands ne parlent pas un mot d'anglais, mais par leurs mmmmmhs et leurs sourires, je pouvais dire qu'ils ont également apprécié cela. Merci pour la super recette. Du pain frais à tremper dans la sauce fait un excellent compliment.

Je n'ai pas pu acheter les jarrets à Charlotte, mais je les ai commandés auprès du perveyor suggéré à BA. Reçu en deux jours, solide congelé. Je l'ai servi lors d'un dîner. Des critiques élogieuses. La sauce est divine. Bien sûr que c'était gras, c'est un jarret de porc. Il suffit de le cuire et de retirer le gras. Serait à nouveau servir dans un instant. APPÉTISSANT

Si vous craignez qu'elle ne soit grasse, faites braiser la viande un jour à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela facilite beaucoup l'élimination de la graisse car elle aura durci au sommet le lendemain. Cette recette est hors de ce monde - je suppose que ceux qui ont eu des problèmes ont acheté leurs jarrets (également appelés jarrets) à l'épicerie. J'ai acheté le mien dans une ferme respectueuse de l'environnement qui approvisionne également les restaurants - les coupes étaient belles et charnues et de la taille parfaite (environ 1 lb chacune). Vous pouvez également couper la couenne et le gras avant la cuisson, mais je pense personnellement que vous êtes fou de faire ça. C'était l'un des 4 plats d'un dîner que j'ai organisé ce week-end (en plus du ricotta gnudi du même numéro) et ce cours était DE LOIN le préféré. Servi avec une purée de pommes de terre à la truffe de Cooking Light - fantastique !

J'ai fait ce plat avec un changement majeur : je n'ai pas utilisé de jarret. Deux bouchers m'ont regardé comme si j'étais fou quand je l'ai demandé, et l'un d'eux m'a convaincu - de toutes choses - d'un rôti de mégot de porc. J'ai tout fait selon la recette, mais je n'ai pas inclus la dernière étape de cuisson de la viande seule au four, car le rôti sans os aurait été totalement exagéré à ce stade. Sinon, c'était très savoureux et s'est très bien passé. La viande était juteuse et pas dure, et coûtait environ 10 $. Un filet ferait aussi bien l'affaire, et serait évidemment beaucoup plus tendre, mais nécessiterait beaucoup moins de temps de cuisson. Généralement facile à préparer. Oh - et au lieu de purée de pommes de terre, j'ai ajouté des petites pommes de terre rouges dans la casserole pendant les 20 dernières minutes environ. Super facile, très joli et fait mouche. Un côté rapide de bébés épinards fanés et bon à emporter.

Comme l'autre critique, le jarret de porc était gras et dégoûtant. Cela a gâché le plat. C'est dommage, car la sauce était fantastique. Cela ne vaut la peine d'essayer que si vous obtenez un jarret de porc bon et charnu.

J'ai fait ce plat pour le réveillon de Noël et j'ai été très déçu. J'ai trouvé cette coupe de viande d'une graisse dégoûtante même si la sauce était bonne (je l'ai utilisée pour faire une tarte de berger le lendemain). Je m'attendais à ce que ce soit un plat de type osso bucco, mais c'était juste de la graisse et de la peau. Beurk.

délicieux et relativement simple à faire. nous avons trouvé les jarrets sur un marché mexicain car même le boucher ne les avait pas. la viande est tombée de l'os, mais je ferais cuire la viande encore plus longtemps à une température plus basse pour la rendre encore plus tendre. De plus, chaque tige est ASSEZ substantielle - ayez un appétit ou découvrez comment utiliser le supplément. la sauce était délicieuse - dans l'ensemble, un repas très impressionnant.


Cette recette a été inspirée par ma visite en Toscane et les saveurs de la saison d'automne qui étaient si répandues pendant mon séjour. Saisir la longe de porc pour emprisonner les jus maintient la viande humide et la sauce riche est faite en caramélisant les champignons avec de l'ail et de la sauge. J'aime mettre les gousses d'ail avec la peau encore dessus pour qu'elles rôtissent en quelque sorte dans leur étui.

Pour le porc, attachez la longe de porc avec de la ficelle de cuisine : une fois dans le sens de la longueur et chaque centimètre dans le sens de la largeur. Assaisonner généreusement la longe de sel et de poivre.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter délicatement la longe de porc dans la poêle chaude et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les gousses d'ail entières et baisser le feu, couvrir et continuer à rôtir pendant 25-30 minutes.

Pendant que la longe de porc rôtit, préparez les champignons en coupant et en nettoyant tous les champignons. Faire chauffer une sauteuse avec l'huile et le beurre, ajouter les échalotes émincées, l'ail et le thym, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres environ 5 minutes. Mettre de côté.

Vérifiez la cuisson de la longe de porc en insérant un thermomètre à viande dans la longe, il devrait indiquer 150°F. (Il continuera à cuire tout en se reposant.) Transférer la longe sur une planche à découper et laisser reposer la viande.

Remettez la poêle sur le feu à feu moyen, ajoutez les feuilles de laurier et la sauge et déglacez la poêle avec le vin blanc. Faire réduire le vin de moitié puis ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition et réduire à nouveau légèrement. Ajouter les champignons sautés à la sauce et retirer du feu, laisser les champignons et la sauce reposer environ 5 minutes pour infuser. Couper la longe de porc en tranches de ½ pouce d'épaisseur et déposer 3 tranches sur une assiette. Placer les champignons sur et autour de la longe de porc, verser la sauce autour et servir immédiatement.


Longe de Rôti de Porc Aux Cèpes - Recettes

  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 15m
  • Temps de cuisson : 35m
  • Prêt dans : 50m

Je parie que le plat le plus populaire avec des cèpes à l'étranger est le risotto. Et bien aujourd'hui je voudrais vous montrer que les cèpes se marient très bien avec la viande, en particulier la viande de porc.

Ce porc rôti est vraiment parfait pour cette période de l'année où l'automne approche et les températures sont légèrement plus basses, accompagnez-le d'une bonne recette de pâtes fraîches faites maison et d'une salade et vous aurez votre parfait déjeuner italien du dimanche.

Ingrédients

  • 500gr ou filet de porc
  • 5 cèpes frais ou 10gr de cèpes séchés
  • 6 tranches de speck du Trentin
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 verre de vin (j'ai utilisé un vin blanc, vous pouvez aussi utiliser du rouge)
  • 150 ml de bouillon chaud
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 5gr de beurre
  • sel, poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode

Étape 1

Éplucher la pomme de terre et la faire bouillir. Coupez les champignons et la demi-carotte en morceaux (si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 min. puis égouttez et gardez l'eau pour plus tard). Mettez la pomme de terre bouillie, les champignons, les carottes, la chapelure et 1 cuillère à soupe d'amidon dans un robot culinaire et allumez-le jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse.

Étape 2

Posez le filet sur la planche à découper, coupez-le jusqu'à ce qu'il mesure 15 cm de large. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire. Saupoudrez de sel et de poivre et étalez uniformément la garniture dessus. Roulez-le et fermez-le avec une ficelle de cuisine.

Étape 3

Couper la carotte restante, le céleri et l'oignon et les mettre dans une cocotte avec l'huile. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la viande. Faire revenir légèrement la surface de la viande puis ajouter un demi-verre de vin.

Étape 4

Laisser évaporer le vin puis ajouter le bouillon ou le liquide des champignons séchés. Dans ce cas, veillez à ne pas verser également la poussière qui a coulé au fond. Laissez cuire la viande pendant environ 20 minutes recouverte d'un couvercle, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Vous pouvez vérifier la viande avec une brochette en bambou, si elle perce la viande facilement elle est cuite. Ne faites pas trop cuire la viande, sinon elle deviendra trop dure et gommeuse.

Étape 5

Retirer la viande de la poêle et ajouter le beurre, le reste de vin et la cuillère à café de fécule. Mélanger uniformément et laisser cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez maintenant la tamiser pour obtenir une sauce soyeuse ou la mélanger pour obtenir une sauce plus rustique. Maintenant, coupez la viande et servez-la dans une assiette avec la sauce.


Comment le faire

Étape 1

Assaisonnez le porc comme vous le souhaitez.  Mélangez le romarin, le persil, le thym et l'ail dans un petit bol. Couper de petites fentes dans la surface du porc avec un couteau. Farcir le mélange d'herbes dans les fentes. Placer le porc dans une rôtissoire.

Étape 2

Cuire au four à 350°F. pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Retirer le porc de la poêle et laisser reposer 10 minutes.

Étape 3

Mélangez la soupe et l'eau dans la rôtissoire. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Servir le porc avec la sauce. 

Conseils de recettes

  • Remarque sur les ingrédients :  Si vous utilisez des herbes séchées dans cette recette, assurez-vous de les écraser avant de les utiliser.  Cela libère les huiles et donc la saveur.
Fabriqué avec

(10 1/2 onces) Campbell’s® Crème de Champignons Condensée Soupe

(10 1/2 onces) Campbell’s® Condensé à 98 % de soupe crème de champignons sans gras


Filet De Longe De Porc Rôti Aux Petits Champignons Bella Entiers

Les dîners en semaine doivent être simples et rapides. C'est pourquoi cette recette de filet de longe de porc rôti est l'une de mes préférées.

Avec moins de cinq minutes à préparer, ce dîner savoureux peut être au four en un rien de temps. Cela vous libère pour faire des choses plus importantes, comme regarder le dernier épisode de votre émission de télévision préférée.

Oh, attendez. Je voulais dire des choses importantes comme faire la vaisselle.

Disons simplement que je vais laisser toi choisissez l'activité que vous préférez faire.

L'autre raison pour laquelle j'aime cette recette est à cause de ce qui arrive aux champignons. Je suis sûr qu'il y a une très bonne explication scientifique à cela, mais Bill Nye n'a pas encore répondu à mes appels téléphoniques, donc pour l'instant, nous devrons simplement nous émerveiller du mystère de tout cela.

Quoi qu'il en soit, les champignons - lorsqu'ils sont cuits avec leurs coupes ouvertes tournées vers le haut - se remplissent lentement du jus riche du porc et des liquides qui sont grillés à partir des champignons eux-mêmes. Le résultat est une douzaine ou plus de tasses comestibles remplies de somptueux Jus.

(J'ai dû utiliser le mot français, car parfois seul le français fera l'affaire.)

Le plat fini a l'air tellement rustique mais un peu chic. Personne ne saura que vous n'y avez pas passé des heures, alors ne le leur dites pas.

J'ai récupéré mon filet de longe de porc chez Walmart. C'est un filet de filet de bacon fumé au bois de pomme Smithfield, ce qui signifie qu'il est déjà mariné pour moi. Je n'avais rien à faire avec, à part le mettre dans une poêle et le faire rôtir.

Smithfield® a une grande variété d'options de porc qui sont parfaites pour les repas en semaine. J'ai apprécié plusieurs de leurs variétés de filet et de filet de longe.

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Vous trouverez l'emplacement exact du produit au bas de cet article.

De plus, vous pouvez utiliser vos restes pour préparer le déjeuner du lendemain. Voici quelques idées de déjeuner.


Résumé de la recette

  • 1 longe de porc désossée au centre de 2 livres, attachée avec de la ficelle de cuisine
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
  • 8 petits oignons nouveaux blancs (environ 10 onces), parés, parties blanches seulement
  • 3 grosses gousses d'ail écrasées
  • 1/2 tasse (4 onces) de vin de muscat corse
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 3 brins de romarin
  • 6 brins de thym
  • 8 lanières d'écorce d'orange (3 pouces)
  • Polenta cuite, pour servir

Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer le porc uniformément de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four ou un faitout à feu moyen-vif.

Ajouter le porc à la poêle à feu moyen-vif, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 3 minutes. Retourner le porc. Répétez jusqu'à ce que chaque côté soit doré, environ 12 minutes. Retirer le porc de la poêle et réserver.

Ajouter les champignons, les oignons et l'ail à la poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit libéré et évaporé, environ 8 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le romarin et le thym. Cuire sans être dérangé pendant 3 minutes. Remettre le porc dans la poêle. Couvrir, transférer au four préchauffé et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 130 & degF, environ 30 minutes.

Retirer le plat du four. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, ajouter les lanières de zeste d'orange au mélange de champignons dans le moule. Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 minutes. Jeter les lanières d'écorce d'orange, le romarin et le thym.

Retirer et jeter la ficelle du porc. Trancher le porc contre le grain. Servir sur la polenta avec le mélange de champignons.


Voir la vidéo: Longe de porc piquée à lail u0026 orecchiettes aux champignons (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Fenrilar

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Najas

    Maintenant, tout est clair, je remercie pour l'aide dans cette question.



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