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Le chocolat chaud parfait

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Pour ceux d'entre nous qui déplorons encore le passage des longues journées ensoleillées de l'été (oui, même à la mi-octobre) et redoutent la progression accélérée vers le climat rigoureux de l'hiver, permettez-moi de saisir cette occasion pour vous rappeler l'un des grands vertus de la saison : Le froid est parfait météo pour déguster un chocolat chaud.

"Boire du chocolat chaud par temps froid, il aura toujours meilleur goût", a conseillé un chocolatier de renom Jacques Torres, lorsqu'on lui a demandé récemment de partager des conseils sur la façon de préparer un chocolat chaud parfait. Venant de M. Chocolate lui-même, ce n'est pas exactement une vente difficile - c'est, après tout, un sujet que l'homme connaît très bien.

Bien sûr, les circonstances situationnelles dans lesquelles on boit du chocolat chaud ne sont pas entièrement responsables d'une expérience « parfaite ». Certainement tous ceux qui ont goûté L'interprétation de M. Torres (lequel a été appelé l'un des meilleurs du pays) peut en témoigner. Alors, quels autres joyaux de sagesse l'homme chocolat a-t-il à offrir en la matière ?

« Utilisez du vrai chocolat de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats », dit-il. Cela peut sembler évident, mais c'est un conseil judicieux qui est repris par un autre leader dans le monde du chocolat chaud. Michael Klug, chef chocolatier et pâtissier de L.A. Burdick, affirme que la qualité du chocolat est en effet l'une des clés de leur version knock-out. « Selon nous, le chocolat de la meilleure qualité est un chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao de première qualité d'excellente qualité initiale, fermentées et torréfiées à la perfection, puis finies en un chocolat noir complexe », explique-t-il.

Sans surprise, le interprétation très appréciée créé par le chef Scott Campbell du New York's Restaurant et café New Leaf, nécessite également une forte dose de chocolat premium. Ça, et un bon verre de lait entier. En fait, les trois experts préfèrent utiliser du lait et de l'eau dans leurs recettes.

Comme M. Torres l'a dit, "Je suis un gars traditionnel, j'aime utiliser du lait. Si je vais boire un chocolat chaud que je sais déjà a beaucoup de calories, je vais le rendre sacrément bon . Je ne veux pas dépenser de calories pour grossir et ne pas en tirer du plaisir !" Nous ne pouvions pas être plus d'accord.

Cliquez ici pour le diaporama Le parfait chocolat chaud.

Cliquez ici pour la recette de chocolat chaud de Scott Campbell.


Comment faire le meilleur chocolat chaud

Cette gâterie hivernale décadente est plus un dessert qu'une boisson.

Si vous êtes habitué à un chocolat chaud terne fabriqué en déchirant une enveloppe de poudre et en la versant dans une tasse d'eau chaude, je suis ici pour vous dire que réel le chocolat chaud vous attend. Et c'est tout aussi simple à faire. Riche, épais et velouté, le chocolat chaud est fabriqué à partir de quelques ingrédients simples qui font toute la différence. Si le temps dehors est épouvantable, réchauffez-vous avec une bonne tasse de chocolat chaud fait maison (à ne pas confondre avec du chocolat chaud, nous y reviendrons plus tard). Lisez la suite pour apprendre à faire le meilleur chocolat chaud à partir de zéro.


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Voir la vidéo: ITAALIA KUUM ŠOKOLAAD (Mai 2022).