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Recette de curry de poisson de Goa

Recette de curry de poisson de Goa



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Curry
  • pâte au curry

Un curry de poisson simple mais savoureux est votre réponse à la soirée curry en un éclair. Cet authentique curry de poisson de Goa comprend une pâte de curry maison à base de noix de coco.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 200g de filets de poisson blanc fermes, comme le pomfret, le bar, la lotte ou le tilapia
  • sel au goût
  • 1/2 noix de coco fraîche, râpée
  • 5 piments rouges séchés (Kashmiri, si possible)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • eau, au besoin
  • 2 morceaux de kokum ou 2 cuillères à café de pâte de tamarin

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Nettoyez et coupez le poisson en morceaux. Salez généreusement.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la noix de coco, les piments rouges, la coriandre, les grains de poivre et l'ail. Traiter en une pâte fine.
  3. Placez la pâte dans une casserole ou une poêle, avec le curcuma et environ 125 ml d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter le poisson et cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit, environ 8 minutes. Ajouter de l'eau chaude supplémentaire pour ajuster la consistance, si nécessaire.
  4. Pendant les dernières minutes, ajoutez le kokum ou la pâte de tamarin en remuant doucement. Servir sur du riz blanc chaud.

Kokum

Le kokum est fabriqué à partir d'écorces de mangoustan séchées et utilisé dans certaines cuisines régionales indiennes pour ajouter une saveur aigre. Le tamarin fonctionne aussi bien et peut être plus facile à trouver.

Pointe

Pour un curry plus crémeux et plus riche, vous pouvez utiliser du lait de coco à la place de l'eau. Ajoutez-en suffisamment jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

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Curry de poisson de Goa

Recette de Curry de poisson de Goa est le curry le plus populaire à Goa et dans les autres régions de l'Inde. C'est un aliment de base de tous les jours avec du riz. Goan’s adore leur riz et leur curry de poisson ou Xitt Codi comme on l'appelle dans Konkani la langue locale. Goa est situé sur la ceinture côtière de l'Inde et le poisson fait partie intégrante du régime alimentaire de Goa. C'est le curry le moins compliqué que je connaisse et est fait en combinant simplement les ingrédients et en le faisant mijoter pendant 30 à 45 minutes à la perfection. Il est également polyvalent, vous pouvez utiliser du poisson, de la viande, des crevettes et des légumes. Je l'ai cuisiné de toutes les manières, et c'est délicieux.

Cet article vous donne l'idée de base de la fabrication du célèbre curry de Goa. L'un de mes plaisirs coupables est le lendemain matin pour le petit-déjeuner de prendre du curry dans une casserole et de le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe et de le manger avec du pain français fraîchement sorti du four. L'arôme vous fera baver encore plus.

Ingrédients pour la recette de curry de poisson de Goan

Ingrédients

  • 1 boîte de lait de coco (fonctionne mieux avec épais pas léger)
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée surgelée
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boule de tamarin (taille nickel)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1/4 cc de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment du Cachemire
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 petit oignon haché fin
  • 2 lb de poisson ou de poulet
  • 2 tasses d'eau
  • 10 feuilles de curry (facultatif)
  • Sel au goût
  • Saler le poisson ou le poulet et réserver.
  • Broyer ensemble 1/2 boîte de lait de coco, noix de coco râpée, ail, épices tous ensemble pendant 1-2 minutes.
  • Versez le contenu dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et le reste du lait de coco et de l'eau.
  • Faire bouillir à feu moyen-doux à découvert pendant 45 minutes.
  • Lorsque vous utilisez du poisson, ajoutez-le maintenant avec les feuilles de curry et laissez cuire encore 10 minutes.
  • Ajouter 2 lb de poulet coupé au début et saler au goût. Faire bouillir pendant 45 – 55 minutes à feu moyen à découvert. Servir avec du riz blanc.
  • Si vous êtes végétarien, pas de soucis, j'ai utilisé des choux de Bruxelles et c'était délicieux. Ajoutez-le comme le poisson pendant 10 minutes. Le gombo, la mangue crue entière pelée, la citrouille, la courge musquée fonctionnent très bien.
  • Si vous n'aimez pas le tamarin, vous pouvez l'ignorer, mais cela fait une énorme différence dans le goût s'il est ajouté.

Ce curry de noix de coco rouge orangé profond de Goa fera une impression durable. Peu importe où vous allez, cette recette de curry de poisson de Goa fait toujours partie de mes et d'innombrables Goan's qui vivent loin de chez eux, fait partie de leur héritage et se transmet de générations en générations.


Curry de poisson de Goa

Ramenant des souvenirs de mon séjour à Cavelossim, Goa, pour le 60e anniversaire de mon père, nous avons goûté ce curry de poisson de Goan à base de noix de coco et de coriandre lors de nos voyages. Avec notre hôtel situé sur le front de mer, nous nous sommes livrés à plusieurs plats de fruits de mer raffinés - tous merveilleux et de goût si différent, mais celui-ci s'est démarqué par son aspect vert crémeux, ses saveurs subtiles mais mauresques. Depuis, c'est l'un de mes préférés !

Ce curry a très peu d'épices et est délicatement parfumé. Fabriqué avec une pâte, il fait vraiment ressortir les saveurs des ingrédients clés et est un processus essentiel dans la création de ce plat. L'apparence de la sauce dépendra de la finesse de broyage de la pâte. J'ai laissé mon grain légèrement grossier, d'où l'aspect laiteux, granuleux, oignon et coriandre. J'ai utilisé du poisson Tilapia, mais tout poisson blanc convient aussi. J'ai trouvé ce plat simple et je l'ai cuit en 30 minutes. Servi avec du riz, pourtant le naan est à mon sens indispensable pour éponger la sauce !

Recette de curry de poisson de Goan

Un curry parfumé et légèrement épicé avec une sauce crémeuse à la coriandre. Si vous préférez plus de piquant à votre curry, ajoutez plus de piments verts dans votre pâte.


Si vous aimez cette recette de Goan, essayez ces alternatives :

Assaisonner le poisson avec le sel dans un grand bol.

Tempérer les feuilles de curry dans l'huile puis faire revenir les oignons.

Mélanger les ingrédients de la pâte de curry.

Ajouter les tomates concassées et la pâte de curry.

Incorporer un peu d'eau pour faire une sauce, ajouter les piments tranchés et laisser mijoter pendant environ trois minutes.

Ajouter le poisson et le plonger dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète mais attention à ne pas trop cuire !


Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 3 cm de gingembre, haché grossièrement
  • 1 piment vert, haché grossièrement – ​​retirez les graines si vous ne l'aimez pas chaud
  • 2 tomates, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
  • 1 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de garam massala
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
  • 500 g de filet d'aiglefin, pelé et coupé en gros morceaux
  • jus de 1 citron vert
  • ½ bouquet de coriandre, feuilles seulement, haché grossièrement

Comment faire du curry de poisson de Goa

J'ai adapté quelques recettes pour donner quelque chose d'assez authentique sans être trop complexe. Bien qu'il puisse sembler qu'il y ait beaucoup d'ingrédients, ce curry de poisson de Goa est vraiment facile à préparer.

La longue liste est principalement pour le mélange d'épices, ou masala, qui lui donne tellement de profondeur de saveur. Les étapes pour le réaliser sont :

  • Vous préparez d'abord le masala en faisant griller les épices entières, en les écrasant avec l'ail et le gingembre, puis en mélangeant le reste.
  • Ramollir un peu l'oignon puis ajouter le masala et mélanger.
  • Ensuite, ajoutez de la tomate et du piment frais, puis le lait de coco et le tamarin.
  • Ajoutez enfin le poisson à cuire dans la sauce savoureuse en quelques minutes seulement.


2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon, tranché
100g de pâte de curry indien Shemin’s Goan
4 tomates mûres fraîches hachées ou 300g de tomates hachées en boîte
2 piments coupés dans le sens de la longueur (facultatif)
400 ml de lait de coco en boîte
1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
900 g de poisson ferme et épais comme le cabillaud, l'églefin ou la lotte – avec la peau

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

2. Mélanger la pâte de curry indien Goan de Shemin's avec suffisamment d'eau pour qu'elle ait la texture d'une crème, ajouter aux oignons et faire frire à feu doux en remuant constamment. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau.

3. Ajouter les tomates concassées, le piment et un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les tomates aient ramolli, en remuant régulièrement.

4. Versez le lait de coco et le sel dans la casserole. Laisser mijoter doucement. Pendant que la sauce mijote, coupez le poisson en morceaux d'environ 3 cm – assez pour 1 bouchée. Si vous utilisez de la lotte, retirez la membrane avant de la couper en morceaux.

5. Incorporer le poisson dans la sauce au curry et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Secouez un peu la poêle de temps en temps. Si vous remuez, veillez à ne pas casser le poisson. Rectifier l'assaisonnement.


Ingrédients

Vous devez faire une pâte masala. Voici ce dont vous aurez besoin. Si vous n'avez pas de Teppal, omettez-le simplement.

Broyer tous les ingrédients de la pâte masala, ajouter de l'eau pour ajuster la consistance. Broyer en une pâte très lisse. mettez de côté

Nettoyez et lavez le poisson, faites mariner le poisson avec 1 cuillère à soupe de sel. réserver 10 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la pâte de masala moulue et le tephal, 1 cuillère à café de sel, bien mélanger.

laisser mijoter le curry 10 minutes à feu moyen, remuer et porter le curry à ébullition.

Ajouter le poisson salé. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux. Laissez cuire le poisson à feu doux.

Le curry de poisson est prêt après la cuisson du poisson. Vérifiez l'assaisonnement. Ajouter plus de sel si nécessaire,
ajouter des feuilles de coriandre (facultatif).

Recette de Jacquier | Malvani Phansachi Bhaji sans sauce

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Portions 4

Quantité par portion Calories 265 % Valeur quotidienne * Graisse totale 10.5g 17 % Gras saturé 6.5g 33 % Cholestérol 60mg 20 % Sodium 3593mg 150 % Potassium 390mg 12 % Glucides totaux 17.5g 6 % Fibre alimentaire 6.3g 26 % Sucres 8.1g Protéine 26.8g 54 % Calcium 4 % Fer 25 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Recette de curry de poisson de Goan

Ingrédients:

Mélange d'épices Masala :

Ingrédients du curry de poisson de Goan :

2 tomates (mûres) de taille moyenne, coupées en quartiers

1 cuillère à soupe de dulche de pimenton (ou paprika)

Méthode de curry de poisson de Goan :

Faire griller toutes les épices entières puis les ajouter au broyeur avec 1 petit oignon coupé en morceaux, 4 gousses d'ail, 2 pouces de gingembre pelé, 3 cuillères à soupe d'eau et réduire en pâte.

Ajouter un peu d'huile dans une poêle avec 1 petit oignon coupé en dés et verser la pâte de masala avec le sel et faire frire à feu doux pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, puis ajouter le curcuma, le pimenton , tomates, la plupart de la coriandre fraîche hachée et le dernier oignon émincé finement.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco, le sucre de palme, le sel, la poudre d'amandes et le vinaigre.

Incorporez le tout ensemble, puis goûtez en ajoutant plus de vinaigre ou de sucre pour obtenir l'équilibre des saveurs, il doit être légèrement piquant / piquant du vinaigre mais arrondi avec le sucre pour l'équilibrer.

Placez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce en les poussant un peu vers le bas pour qu'ils soient presque entièrement immergés, mais pas tout à fait. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes puis retirer le couvercle et continuer à mijoter encore cinq minutes pour réduire légèrement la sauce et les poissons sont bien cuits.

Retirer du feu, presser sur le citron vert et goûter à nouveau en ajoutant plus de sel, de citron vert, de vinaigre ou de sucre selon vos préférences.

Terminez par de la coriandre fraîche (et je lui mets parfois un petit filet d'huile d'olive sur le dessus – je ne peux pas m'en empêcher)


Curry de poisson de Goa

C'est un plat absolument délicieux qui a l'air et le goût vraiment spécial. Il est assez facile et rapide à préparer pour un souper en semaine, mais impressionnerait certainement les invités du dîner !

Nous sommes très fiers que notre mélange Goan, utilisé avec cette recette même, nous ait valu un prix aux Scotland Food and Drink Excellence Awards.

La lotte fonctionne très bien dans cette recette, mais n'importe quel poisson blanc fonctionnera aussi!

Ingrédients:
Un filet d'huile d'olive
2 oignons, hachés finement
3 gousses d'ail, écrasées ou hachées
4 cm de gingembre râpé ou haché finement
6 cuillères à café de pot d'épices de Goan
500-600 grammes de poisson blanc (le cordonnier de rivière est peu coûteux mais a une belle texture), coupé en morceaux
1 paquet / environ 12 crevettes royales crues (facultatif)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Une demi-boîte de 400 ml de lait de coco
5 cuillères à soupe de bouillon de légumes
Une poignée de coriandre hachée pour décorer
Un demi citron vert
Un peu de piment frais en plus si vous aimez votre curry piquant !
Riz pour servir